Baru-baru ini saya menemukan beberapa kacang hitam segar di pasar petani lokal saya. Itu adalah pertama kalinya saya melihat kacang hitam yang tidak kalengan atau kering.
Saya yakin kacang segar akan matang lebih cepat dan tidak perlu direndam, tetapi apakah ada perbedaan lain yang harus saya ketahui? Bagaimana kacang yang dihasilkan dimasak dibandingkan dengan kacang kering? Apakah mereka juga akan terasa berbeda? Apakah beberapa hidangan lebih cocok untuk kacang segar daripada kering?
Bagaimana dengan jenis kacang lainnya karena Cranberry segar dan kacang Lima juga ada di pasaran?
Jawaban:
Rasa
Kacang segar lebih manis di langit-langit mulut. Mereka juga memiliki kualitas "segar" untuk mereka. Contoh terbaik dari ini adalah perbedaan antara hidangan kacang segar dan sup kacang polong. Keduanya bisa lezat tetapi hidangan kacang segar mungkin lebih manis dan memiliki kualitas bunga yang lebih harum bagi mereka.
Kacang kering bisa sedikit lebih berbutir, tetapi ini bisa dikurangi dengan metode memasak.
Memasak
Karena kacang segar lebih empuk, mereka memasak lebih cepat daripada kacang kering. Sekitar 20 hingga 30 menit dibandingkan 1-3 jam untuk kacang kering.
Kulit kacang segar lembut dan lebih kuat dari kacang kering. Mereka bertahan lebih baik saat memasak sehingga masalah kacang khas seperti kulit pecah dan pecah jauh lebih sedikit dari masalah. Kacang segar tahan sampai penggaraman awal, air mendidih bergolak, dan pengadukan kuat karena kekuatan kulit.
Nutrisi
Saya tidak bisa menemukan banyak penelitian tentang topik selain berapa banyak nutrisi kering kacang mempertahankan daripada kalah. Konsensus umum tampaknya bahwa kacang kering mempertahankan sebagian besar nilai gizinya.
Sebagian besar nutrisi kacang yang larut dalam air dapat bocor selama proses perendaman dan pemasakan tetapi dengan ketentuan bahwa orang juga mengonsumsi cairan-cairan itu mudah untuk menikmati manfaatnya.
sumber
Ada perbedaan tekstur. Kacang kering cenderung sedikit lebih berbutir. Ini berdasarkan pengalaman saya memasak kacang borlotti segar dan membandingkannya dengan kacang kering. Kulit yang segar tampak lebih lembut dan bentuknya lebih baik. Namun ini adalah perbandingan yang sangat langsung dan kritis dengan kedua kacang di samping satu sama lain. Saya membayangkan akan lebih sulit untuk menarik kesimpulan ini jika Anda tidak memiliki kacang yang dimasak bersebelahan.
Ada juga perbedaan nutrisi; barang kering kehilangan sebagian besar vitamin yang larut dalam air. Ini termasuk vitamin B-kompleks dan C. Meskipun tidak ada vitamin dalam jumlah besar dalam kacang-kacangan.
sumber