Apa cara yang tepat untuk mencairkan makanan? Apakah ada keuntungan atau kerugian bagi mereka?
Ada empat metode untuk mencairkan makanan beku yang diakui aman:
Keempat metode ini semuanya memenuhi kriteria bahwa mereka meminimalkan jumlah waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya (40-140 F, 4-60 C) tempat bakteri dapat tumbuh.
Pro dan kontra dari metode yang sering direkomendasikan berikut ini juga ditinjau:
Makanan pencairan di lemari es lambat; bisa memakan waktu sehari untuk mencairkan beberapa kilogram (satu atau dua kilogram), dan bahkan lebih banyak waktu untuk makanan yang lebih besar seperti kalkun beku utuh.
Keuntungannya adalah bahwa kulkas berada pada suhu yang aman, dan pertumbuhan bakteri sudah terhambat, sehingga ada sedikit risiko.
Ini mungkin metode yang disukai untuk banyak makanan, jika Anda punya waktu.
Pencairan dalam microwave cepat, tetapi memiliki beberapa kelemahan:
Dibutuhkan banyak perhatian, memutar atau memutar makanan untuk mendapatkan cakupan yang merata dari gelombang mikro; untuk barang-barang seperti daging giling, Anda bahkan mungkin perlu mengikis bagian yang sudah dicairkan dan terus mencairkan bagian yang beku.
Mudah untuk tidak sengaja pergi jauh dan mulai memasak makanan, terutama jika memiliki bentuk aneh atau bagian kecil yang menonjol keluar (seperti sayap pada ayam).
Untuk alasan ini, pencairan gelombang mikro paling baik dilakukan hanya untuk makanan seperti sup atau sup, di mana Anda bisa mengaduknya dan jika satu bagian direbus dalam jumlah kecil sementara bagian lain dibekukan, tidak ada salahnya dilakukan.
Yang ini paling mengejutkan, tetapi memang benar: cara tercepat untuk mencairkan makanan dengan aman adalah di bawah air mengalir yang dingin (pada atau di bawah 70 F / 21 C), seperti air dingin dari keran Anda.
Alasannya adalah bahwa air memiliki kapasitas yang sangat tinggi untuk membawa panas, dan konveksi paksa dari air yang mengalir memastikan bahwa ia memindahkan panas dari bahan makanan secepat mungkin. Dalam episode Good Eats What's Up Duck , Alton Brown mencairkan beberapa patung bebek es beku dengan berbagai metode. Yang di bawah air mengalir yang dingin hampir sepenuhnya meleleh, bahkan ketika yang ada di oven pada suhu 200 F masih cukup dikenal berbentuk burung.
Penting agar air mengalir, untuk memastikan konveksi yang kuat. Anda dapat melakukan ini dengan mengatur makanan di wastafel di bawah aliran air yang sangat kecil.
Jika makanan tidak basah, Anda bisa memasukkannya ke dalam tas tipe zip atau sejenisnya agar tetap kering. Cobalah untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin, untuk mendapatkan kontak terbaik antara air dan makanan (melalui kantong).
Ini adalah metode terbaik untuk pencairan paksa, cepat (setidaknya ketika gelombang mikro tidak sesuai atau tidak nyaman), tetapi mungkin kurang nyaman jika menggunakan metode lemari es. Anda juga harus memantau makanan, dan mengeluarkannya saat dicairkan, atau akan mencapai suhu sekitar air, yang mungkin berada di zona bahaya.
Beberapa makanan bisa dimasak mulai dari keadaan beku, mencair dan kemudian memasak dalam satu operasi.
Di antara yang paling cocok untuk ini adalah barang yang lebih kecil atau lebih tipis, seperti:
Ini adalah ide yang buruk , terutama untuk daging dan barang-barang yang mudah rusak lainnya. Anda tidak memiliki kontrol atas suhu permukaan makanan akan mencapai, dan itu mungkin mulai merusak permukaan sebelum pusatnya dicairkan.
Sekali lagi, ide yang buruk. Tanpa konveksi, kecepatan pencairan berkurang. Juga tidak ada sumber air baru yang lebih dingin, sehingga suhu air itu sendiri akan naik.
Beberapa bagian makanan mungkin mencapai suhu berbahaya sebelum dicairkan sepenuhnya. Juga, jika Anda tidak sering memeriksa makanan, suhunya bisa masuk ke wilayah berbahaya, memudahkan pembusukan.
Metode ini paling sering digunakan dengan makanan tipis seperti steak atau hamburger beku.
Fisika ada bersama Anda, karena kapasitas panas spesifik dan konduktivitas logam sangat tinggi (lebih tinggi daripada air). Luas permukaan logam yang besar bertindak seperti radiator atau heat sink secara terbalik, menghantarkan panas dari makanan lebih cepat daripada udara saja.
Metode ini tidak disetujui oleh kode kesehatan untuk penggunaan komersial , dan membawa beberapa risiko. Anda perlu memonitor makanan dengan cermat, dan memasaknya atau memindahkannya ke kulkas segera setelah dicairkan. Kegagalan untuk melakukannya akan memungkinkan makanan rusak, dan konduktivitas logam Anda akan menjadi musuh Anda, lebih cepat membawa makanan ke suhu sekitar.
Meskipun metode ini tidak disetujui secara resmi, Anda dapat memilih untuk menilai risikonya untuk diri sendiri.
Lihat juga: