Apa umur simpan biji kopi unground?

9

Saya suka kopi, dalam banyak bentuknya, dan baru-baru ini mulai bermain-main dengan menggiling sendiri, menyeduh dan sebagainya. Ketika saya menggiling kacang, saya biasanya menggunakan jumlah tertentu berdasarkan berat, dan pergi dari sana.

Kacang yang tidak ditumbuk disimpan di dalam tas di mana mereka datang, yang disimpan tertutup, dengan udara sebanyak mungkin diperas. Berapa lama kacang harus bertahan?

storage-lifetime coffee Razumny
sumber

Jawaban:

11

Biji kopi akan menyimpan minyak atsiri dan senyawa perasa paling lama jika disimpan dalam wadah kering, gelap, dan kedap udara. Pendinginan dan pembekuan karena itu bukan pilihan yang diinginkan karena mereka akan hampir selalu menyebabkan kelembaban terbentuk di permukaan biji.

Perhatikan bahwa selama beberapa minggu pertama setelah kopi dipanggang, kopi secara alami akan melepaskan banyak karbon dioksida, sehingga wadah kedap udara harus memiliki semacam katup ventilasi satu arah untuk mengeluarkan gas. Oleh karena itu, kantong kopi pra-disegel yang sekarang ada di mana-mana di toko sangat ideal karena mereka memiliki katup satu arah bawaan. Ada juga beberapa alat wadah vakum yang dirancang khusus untuk menyimpan biji kopi yang memiliki pompa kecil untuk memompa udara sekali atau dua kali sehari.

Setelah kacang dipanggang, senyawa-senyawa rasa esensial mereka segera mulai menurun. Karena itu, jangan membeli kacang kecuali Anda tahu tanggal memanggangnya. Jika disimpan dalam kondisi ideal, kacang harus tetap dalam kondisi puncak paling lama satu bulan .

ESultanik
sumber
5
... dengan kata lain, saya akan menggunakannya jauh lebih cepat daripada yang akan mereka lakukan untuk merusak.
razumny
Jika disimpan dalam kondisi ideal, kacang harus tetap dalam kondisi puncak selama dua atau tiga MINGGU. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Rick G
1
@RickG Saya mendapat nomor dua hingga tiga bulan dari Alton Brown , yang saya anggap sebagai sumber paling tidak dapat diandalkan seperti posting forum di Coffee Geek. (Untuk lebih jelasnya, saya juga menikmati Coffee Geek sebagai sumber daya.) Secara pribadi, saya sulit membayangkan bagaimana satu pon kacang bisa bertahan lebih dari tiga minggu sebelum dikonsumsi ;-)
ESultanik
Saya pikir mereka melepaskan CO2 selama beberapa hari setelah dipanggang, bukan beberapa minggu. Rasa menurun secara signifikan setelah beberapa minggu vs panggang segar, bukan berbulan-bulan. Tapi, itu masalah derajat. Anda bisa membuat kopi yang benar-benar enak dengan kacang berumur sebulan, tetapi itu benar-benar tidak sebanding dengan sesuatu yang dipanggang beberapa hari sebelumnya. Alton Brown tidak aktif dalam hal ini. Kenneth David, penulis beberapa buku paling otoritatif tentang kopi mencatat perbedaan setelah hanya satu minggu.
PoloHoleSet
@PoloHoleSet Anda benar. Setelah penelitian lebih lanjut , saya telah mengedit jawaban saya.
ESultanik
-3

Perasaan saya adalah bahwa jika disimpan dalam kondisi yang optimal itu bisa tidak terbatas (tidak abadi). Optimal akan menjadi kering dan tertutup dengan baik.

Berikut adalah beberapa pedoman, namun saya tidak yakin apa yang mendasari hal ini: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/

sumber lain yang menarik untuk informasi tentang kopi: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1

pengguna20224
sumber
Jika disimpan dalam kondisi ideal, kacang harus tetap dalam kondisi puncak selama dua atau tiga MINGGU. coffeegeek.com/forums/coffee/questions/543604
Rick G