Bagaimana cara mengganti gula icing dan glukosa dalam icing kue?

7

Saya suka memasak terutama manisan tetapi saya bukan seorang profesional.

Kali ini saya mencoba membuat icing siap gulung untuk pertama kalinya untuk menghias cupcakes tetapi itu mengerikan (saya menggunakan gula yang dikristalisasi alih-alih gula icing yang tidak dapat saya temukan dan jenis sirup lain daripada glukosa cair yang saya dapat dapat menemukan keduanya) sehingga adonan hampir tidak dapat disatukan.

Jadi inilah pertanyaan saya: Apa yang bisa saya ganti dengan glukosa cair dan gula icing?

PS. Saya tinggal di negara yang sulit menemukan bahan-bahan ini.

sugar icing glucose-syrup Aldo Abouchedid
sumber
Jika Anda memiliki salah satu penggiling kopi pisau pemintal, Anda dapat menggunakannya untuk membuat gula bubuk. Sedikit tepung jagung akan menstabilkannya.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

7

Jika Anda tidak dapat menemukan bahan-bahan ini, akan sulit untuk membuat icing jenis ini.

Hal pertama adalah glukosa cair. Jika Anda menggunakan benda lama berlabel "sirup", kemungkinan mengandung air, dan inilah yang membuat gula Anda tercampur. Glukosa cair sebagian besar gula, dengan hampir tidak basah. Mengganti sesuatu yang sangat basah tidak akan berhasil.

Hal-hal yang akan bekerja sebagai pengganti sirup glukosa adalah sirup agave, treacles, sirup jagung, moluska, sirup emas dan madu. Anda harus menyadari bahwa sebagian besar dari mereka akan memberi Anda pewarnaan yang lebih atau kurang kuat dan akan memiliki sedikit rasa sendiri. Itu tergantung pada jenis kue Anda apakah rasanya cocok. Sirup jagung dan sirup emas akan menjadi alternatif terbaik, tetapi mereka juga kurang populer di seluruh dunia.

Hal lainnya adalah gula. Ini mutlak harus dalam bentuk bubuk. Kristal tidak akan bekerja. Jika Anda memiliki pengolah makanan, cukup masukkan gula yang sudah dikristalisasi di sana dan proseskan. Gunakan segera, atau akan menyatu bersama karena kelembaban udara.

Tetapi Anda mungkin masih bisa menemukan gula icing. Ini hanya kata lain untuk gula bubuk, dan digunakan dalam masakan Timur Tengah (profil Anda mengatakan Lebanon), misalnya untuk membersihkan lokum, tetapi juga dalam beberapa resep halva. Jika Anda dapat menemukan manisan yang melakukan hal-hal ini, Anda dapat meminta sumber gula bubuk.

Jika Anda tidak dapat menemukan bahan-bahan yang menghasilkan kualitas icing yang dapat diterima, Anda juga dapat mencoba jenis-jenis resep icing lainnya untuk dekorasi. Kebanyakan memang menggunakan gula bubuk untuk penggabungan yang lebih mudah, tetapi beberapa dibuat dengan gula yang dilarutkan dalam cairan.

rumtscho
sumber
Terima kasih, ada kemungkinan menemukan bahan-bahan ini di sini tetapi mereka mungkin pergi dengan nama lain untuk gula icing, saya hanya tidak tahu itu adalah gula bubuk yang kita miliki.
Aldo Abouchedid
5

Glukosa cair dapat diganti dengan sirup jagung biasa, dalam banyak kasus. Gula icing hampir sama dengan gula bubuk, jika Anda memiliki akses untuk itu. Jika Anda tidak dapat menemukan gula bubuk, Anda harus memasukkan gula pasir ke dalam food processor dengan sekitar 2 sendok makan tepung jagung per cangkir gula dan haluskan sampai menjadi bubuk halus. Tepung jagung dalam gula icing adalah apa yang mengikat icing bersama-sama, jadi itu bagian yang paling penting.

SourDoh
sumber
Menarik. Saya berpikir tentang peran tepung jagung, tetapi menganggapnya tidak menarik, karena saya tidak mengharapkannya untuk menyatukan apa pun ketika tidak dimasak. Apakah Anda memiliki pengalaman langsung dengan icing tanpa tepung? Saya tidak dapat melakukan percobaan sendiri karena saya tidak memiliki pengolah makanan.
rumtscho
Nah, icing tanpa tepung umumnya akan berubah seperti contohnya. Itulah sebabnya pati sangat penting: ketika basah, tepung jagung adalah cairan non-Newtonian, yang memungkinkannya berfungsi sebagai lapisan gula. Tanpa pati, Anda hanya memiliki cairan biasa. Gula bubuk dan gula icing (setidaknya di AS), keduanya sudah mengandung pati, icing memiliki sedikit lebih banyak untuk membiarkan lapisan es lebih tebal.
SourDoh