Apakah pisau bergalur gimmick?

Saya belum dapat menemukan pos khusus pada pisau bergalur, jadi semoga ini bukan duplikat.

Saya bertanya-tanya apakah pisau bergalur benar-benar berfungsi. Saya menemukan komentar (mungkin ulasan Amazon) bahwa pisau bergalur tidak benar-benar membantu mencegah sayuran menempel pada pisau - menyebabkan pengguna harus tetap harus berhenti dan menghapus produk yang dipotong.

Saya tidak pernah menggunakan pisau bergalur, jadi saya benar-benar tidak tahu. Saya bertanya-tanya apa konsensus umum tentang SA: Pernahkah Anda memperhatikan bahwa pisau bergalur cukup membuat perbedaan untuk membeli versi bergalur pisau tertentu dibandingkan versi non-bergalur?

Saya mengasumsikan dengan "pisau bergalur", maksud Anda apa yang kadang-kadang disebut pisau granton atau ujung berlubang, di mana ada lekukan pada bilah yang dimaksudkan untuk mengurangi lengket atau adhesi pada makanan:

Kecuali dalam keadaan yang sangat spesifik, fitur ini membuat sedikit perbedaan, keadaan itu adalah:

• Ukiran daging panggang besar
• Memotong sayuran besar dan keras seperti labu tertentu

Untuk sebagian besar penggunaan, itu tidak masalah. Faktanya, ketebalan bilah cenderung memiliki lebih banyak efek daripada rongga pada kebanyakan kasus.

Kecuali dalam kasus khusus pisau pengiris (yang merupakan pisau khusus yang tidak perlu dimasak oleh kebanyakan koki pemula; Anda juga dalam pertanyaan lain mengindikasikan Anda adalah seorang vegetarian di mana pisau ini terutama untuk mengiris ham dan daging panggang besar lainnya), ini bukan fitur yang akan saya cari:

Ini adalah pertanyaan yang cukup rumit dan jawaban saya didasarkan pada apa yang saya baca dan pengalaman pribadi. Jika saya mengerti benar, pisau dengan lesung pipit atau kerang seharusnya menciptakan lebih banyak ruang udara antara pisau dan makanan, sehingga mengurangi adhesi dan membuat pelepasan makanan lebih mudah. Ini tampaknya menjadi alasan yang paling banyak menyatakan keunggulan pisau jenis ini.

Semakin dalam atau lebih besar kerang, semakin efektif pisau seharusnya bekerja, karena semakin sedikit kontak dengan makanan. Saya menemukan bahwa gerakan mengiris makanan lebih efektif daripada memotong lurus ke papan. (Namun, saya menemukan ini benar dengan pisau saat memotong makanan yang menempel pada pisau.)

Seperti yang Anda nyatakan, meskipun Anda telah meningkatkan dan menambahkan pisau ke koleksi Anda, Anda biasanya meraih Wusthof Anda. Kami memiliki pisau dari semua jenis, dari yang cukup murah hingga yang cukup mahal. Kami melakukan hal yang sama - meraih favorit favorit Anda.

Saya menemukan bahwa selama pisau tetap tajam dan rasanya enak di tangan Anda, itu tidak masalah. Dan kembali ke pertanyaan awal Anda, kami memiliki beberapa pisau dengan kerang atau tepi granton, dengan mereka adalah beberapa pisau yang lebih mahal yang kami miliki. Sejauh kinerja, saya tidak berpikir kami belum melihat keuntungan bagi mereka. (Kadang-kadang pada satu atau dua irisan pertama makanan melepaskan lebih mudah, tetapi setelah itu saya tidak bisa membedakannya.)

Saya tidak tahu apakah ini memenuhi syarat untuk jawaban yang ideal dan saya yakin ada banyak orang lain yang memiliki pengetahuan sains di balik ini. Tapi, saya pikir selama Anda menggunakan jenis pisau yang sesuai untuk tugas Anda dan rasanya enak di tangan Anda, Anda tidak akan salah.

Itu tergantung pada apa yang Anda potong

Itu juga tergantung pada seberapa dalam saluran itu.

Tujuan saluran adalah untuk mengurangi area permukaan pisau yang bersentuhan dengan makanan yang Anda potong. Semakin rendah luas permukaan itu, semakin rendah gesekan untuk memotong.

Ada beberapa cara untuk mengurangi luas permukaan:

• Gunakan saluran
• Gunakan bilah yang lebih pendek
• Gunakan garis tengah tulang belakang atau geometri cembung
• Gunakan sudut tepi bevel yang lebih besar
• ... dan banyak lagi

Saluran bisa efektif untuk memotong produk keras (misalnya keju keras atau sayuran) di mana produk makanan cukup kaku sehingga tidak akan membengkok ke saluran setelah dipotong. Di sisi lain, saluran kurang efektif dengan produk seperti potongan besar daging di mana produk akan cenderung mengisi saluran karena elastis.

Teknik pemotongan juga membuat perbedaan untuk saluran efektivitas. Jika Anda menggunakan gerakan menggambar saat memotong (yaitu menggambar pisau melintasi produk), itu akan cenderung meningkatkan efektivitas saluran karena Anda tidak memberikan waktu yang cukup bagi produk untuk memperbarui saluran, sehingga area permukaan kontak tetap kecil. . Itulah sebabnya pisau ukiran sering memiliki saluran di dalamnya ... gerakan mengiris bekerja dengan baik dengan saluran.

Ahhhh !!!, saya menjawab sekali lebih detail dan itu dihapus karena tidak masuk !! Sumur (bukan kerang - yang membuat saya berpikir pisau roti). Seharusnya menangkap cairan dan membuat irisan lebih halus. Padahal, seorang Santoku harus memiliki sudut yang berbeda dari tepi yang dipertajam daripada tepi "barat". Jadi, Anda mungkin kehilangan kemampuan mengiris karena ketidakmampuan Anda untuk mengasah dengan benar. Pisau yang bagus tetapi tidak menggantikan pisau koki 6 "saya.

Saya sangat senang menemukan diskusi ini. Ini menegaskan apa yang selalu saya duga; bahwa untuk mengiris halus Anda tidak dapat mengalahkan pisau yang bagus, tipis, fleksibel dan rata.

Saya akan menambahkan bahwa pisau Granton yang bergalur / bergigi dapat menjadi penghambat irisan tipis wafer. Itu karena makanan berombak-ombak saat bilah melewatinya, dan karenanya Anda cenderung berakhir dengan serpihan kecil yang pecah bukannya irisan tipis yang halus.

Satu-satunya pengecualian dalam pengalaman saya adalah keju Gouda dan Edam, yang cukup plastis untuk mendapatkan manfaat dari ilmu yang terlibat. Jika Anda seorang pembuat keju Belanda, maka lakukanlah.