Apa bahaya kontaminasi silang?

8

Pertanyaan ini ditanyakan oleh yang ini tentang cara membersihkan alat untuk mencegah kontaminasi silang. Saya ingin bertanya di komentar tetapi menyadari mungkin lebih baik sebagai pertanyaan terpisah.

Apakah saya perlu khawatir tentang kontaminasi silang jika semuanya dimasak bersama? Misalnya, apakah ada masalah jika saya membuat sup dan saya memotong daging dan sayuran di papan yang sama dengan pisau yang sama tanpa mencuci di antaranya jika saya membuang semuanya ke panci yang sama? Saya tidak pernah benar-benar khawatir tentang kontaminasi silang antara makanan yang akan saya masak bersama - apakah ini faux jeda yang serius?

Ini sebagian besar berlaku untuk makanan yang akan dimasak pada suhu tinggi di mana saya pikir bakteri apa pun akan terbunuh, seperti semur, tumis krisan, atau casserole.

food-safety cutting-boards Ryan Elkins
sumber
1
Lihat cooking.stackexchange.com/questions/2294/…
moonshadow

Jawaban:

14

Sementara Anda mungkin akan baik-baik saja menggunakan pisau dan talenan yang sama untuk menyiapkan semua yang ada dalam makanan "all in one" seperti rebusan, inilah alasan saya untuk tidak pernah melakukannya:

  • Itu adalah buruk kebiasaan untuk masuk. Sangat mudah untuk tergelincir dan lupa bahwa Anda tidak membuat makanan "all in one" dan dengan demikian potong selada di papan yang telah Anda gunakan untuk mengiris daging mentah saat membuat salad, jika sebagian besar makanan yang Anda makan make adalah "all in one" dan Anda biasanya tidak perlu "khawatir" tentang kontaminasi silang
  • Tidak butuh waktu lama. Mencuci talenan Anda dengan air sabun panas dan spons / scourer yang bersih membutuhkan waktu beberapa menit, hal yang sama dapat dikatakan untuk pisau. Jika Anda terdesak waktu, Anda bisa membalik papan dan menggunakan pisau baru. Itu mengasumsikan bahwa permukaan kerja bersih sebelumnya dan makanan yang disiapkan di sisi "pertama" kering dan dengan demikian tidak akan memiliki limpasan cairan yang terkontaminasi di bagian bawah papan
  • Itu tidak layak salah. Jika Anda membuat kesalahan dan keracunan makanan, atau lebih buruk - memberikan keracunan makanan kepada orang lain, Anda benar-benar berharap Anda melakukan yang terbaik untuk mencegah kontaminasi silang.
Rob
sumber
Mantra yang dimasak dan tidak dimasak menjadi bencana (ketika produk yang dimasak terkontaminasi oleh bakteri yang tidak dimasak). Memberi +1 untuk 'tidak butuh waktu lama'. Bersihkan saja di antaranya.
BaffledCook
2
Tampak bagi saya bahwa ketiga alasan yang Anda berikan hampir sama, dan hindari memberikan jawaban yaitu: tidak ada yang salah dengan menggunakan pisau dan talenan yang sama untuk semuanya saat membuat rebusan.
Seub
@ Slub, saya sangat tidak setuju dengan pernyataan Anda bahwa tidak ada yang salah dengan menggunakan pisau dan talenan yang sama untuk semuanya saat membuat sup, tepatnya untuk tiga alasan yang telah saya uraikan. Titik tengah kurang begitu, tetapi yang pertama dan terakhir lebih dari itu. Saya t aku s kebiasaan buruk untuk masuk dan itu pasti tidak layak salah! Jika Anda menyiapkan sup menggunakan pisau / talenan yang sama untuk daging dan sayuran mentah, maka lupakan (karena Anda telah jatuh ke "lubang kebiasaan buruk") dan gunakan pisau / papan yang sama untuk memotong peterseli yang Anda hiasi sebelumnya. melayani, ..
Rob
@ Slub, ... tidak ada yang baik dapat (berpotensi) berasal dari itu. Sementara bahaya / risikonya, dalam kasus umum untuk rebusan, rendah, biaya untuk menguranginya mendekati nol sangat kecil yang membuatnya tidak punya otak untuk melakukannya - terutama ketika memperkuat praktik terbaik.
Rob
3

Kontaminasi silang bukan masalah bagi makanan yang akan mencapai suhu tinggi, itu masalah untuk hal-hal yang tidak. Sayuran mentah, menyajikan hidangan, roti yang sudah dimasak, gagang perkakas Anda akan terus menyentuh seluruh proses memasak, dll.

Jika Anda ingin menyelamatkan diri Anda satu kali cuci ekstra, potong makanan ramah bakteri (seperti daging) lalu. Pastikan untuk mencuci papan setelah memotong daging, usap konter apa pun yang mungkin disentuh jus, dan cuci tangan Anda sebelum menyentuh makanan atau peralatan berikutnya.

Tim Gilbert
sumber
1

Seperti yang dihindari oleh Rob, sementara bahaya kontaminasi silang bervariasi dalam setiap skenario memasak, mengembangkan kebiasaan baik dan kesadaran yang meningkat tentang keamanan makanan akan membantu mengurangi kemungkinan tertular penyakit bawaan makanan.

Kontaminasi silang adalah a bahaya yang sangat nyata , terutama saat menangani daging yang berada di kisaran suhu 40F-140F, di mana pertumbuhan bakteri meningkat. Menyadari segala sesuatu yang menyentuh daging mentah akan membantu menghindari bahaya ini. Sementara semua makanan mungkin masuk ke piring yang sama dan dimasak pada suhu tinggi, alat Anda tidak dimasak dengan makanan; ini termasuk tangan, pisau, papan, sendok, dan apapun yang Anda gunakan untuk menyentuh makanan selama proses memasak.

Misalnya, ketika saya menyiapkan sesuatu di atas panggangan, saya biasanya akan mencoba memotong sayuran terlebih dahulu, diikuti oleh daging. Karena tangan saya bersentuhan dengan daging mentah, saya pastikan untuk mencucinya dengan air sabun panas setelah bekerja dengan daging. Saya biasanya akan menggunakan alat semacam itu untuk membantu mendapatkan daging di atas panggangan dan membaliknya. Jika alat ini digunakan untuk menangani daging mentah di awal, saya akan mencuci alat sebelum menggunakannya untuk mengambil daging yang sudah dimasak dari panggangan. Meskipun saya tidak yakin persis seberapa besar saya terpapar bahaya kontaminasi silang pada setiap langkah dalam proses, kesadaran saya yang meningkat dan kebiasaan membersihkan membantu mengurangi kemungkinan bahwa saya (atau pelanggan makan malam saya!) Akan mengontrak makanan penyakit.

Ben McCormack
sumber