Apakah mie ramen segar datang dalam bentuk keriting, atau hanya instan?

Dengan kata lain, jika saya dihidangkan mie ramen keriting di restoran atau untuk dibawa pulang, apakah itu berarti mereka mie instan? Jika ada mie segar yang keriting, bisakah seseorang memberikan referensi?

Ini gambar yang saya maksud. Saya tidak sering makan ramen instan, tetapi mereka terlihat keriting seperti mie instan yang saya makan. Apakah tempat ini menyajikan ramen instan?

Gambar dari Wikipedia yang saya sebut sebagai 'ramen segar', berbeda dari paket kering goreng yang dikemas dalam paket, yang menurut saya tidak akan dimasak dengan cara yang sama:

Jawaban singkatnya adalah ya, mereka bisa datang dalam bentuk keriting. Ada beberapa jenis mie segar yang digunakan dalam Rāmen, yang dapat diklasifikasikan terutama berdasarkan ketebalan dan bentuknya.

Mie diklasifikasikan dalam bentuk sutorēto-men lurus (ス ト レ ー ト 麺）, pria chijire keriting （縮 れ 面）, dan pria hirauchi datar yang lebih langka （平 打 ち 麺）. Dengan pengecualian pada tipe datar, ini adalah lebih lanjut dibagi menjadi beberapa derajat ketebalan: laki-laki gokubuto ekstra tebal （極 太 麺 fut, pria futo tebal （太 麺 ch, chūbuto-men tebal tengah, ch 中 太 麺）, chūboso-men tipis tengah （中 細麺）, laki-laki hoso tipis （細 麺）, dan laki-laki gokuboso ekstra tipis （極細 麺）. Jenis yang tipis juga lebih jauh dibedakan dalam jumlah air yang mereka miliki dalam adonan.

Bentuk dan ketebalan mie yang digunakan tergantung pada gaya ramen dan preferensi koki. Misalnya, hakata rāmen （博 多 ラ ー メ ン）, dari jenis yang dilayani oleh Ippūdō di toko-toko Jepang mereka, biasanya menggunakan tipe gokuboso lurus, tetapi waralaba yang sama menggunakan tipe chijire gokuboso untuk rāmen pedas dan chijire gokubuto untuk tsukemen mereka. Demikian juga, yokohama tonkotsu-shōyu （横 浜 豚 骨 醤 油）, juga dikenal sebagai ie-kei （家 系）, menggunakan chijire-gokubuto.

Pilihan mie terkait dengan banyak faktor, tetapi waktu memasak adalah hal yang penting. Dalam hakata rāmen, di mana praktik mengisi mie Anda (kaedama ／ 替 え 玉) adalah hal biasa, Anda harus dapat memasak mie dengan cepat, dan karenanya mie yang sangat tipis. Jenis mie yang lebih tebal membutuhkan waktu memasak lebih lama (aprox. 10 mnt untuk gokubuto-men), dan hanya digunakan oleh tradisi pria yang tidak menawarkan isi mie.

Faktor lain yang mempengaruhi jenis mie adalah jenis kaldu. Kaldu yang lebih tebal meminta mie jenis lurus, dan kaldu yang lebih tipis untuk mie keriting.

Namun, ini bukan aturan yang terukir dalam batu, karena rāmen sendiri adalah sejenis makanan kreol yang lahir dari campuran masakan Jepang dan Cina. Beberapa orang akan mengatakan bahwa tidak ada yang benar atau salah dalam rāmen, dan bahwa segala sesuatu mungkin terjadi. Namun, apa yang telah saya jelaskan di atas adalah apa yang biasa dan apa yang akan Anda temukan jika Anda pergi ke toko-toko pria di Jepang.

Omong-omong, tidak semua hidangan pria di Jepang menggunakan mie segar. Ada jenis rāmen yang berasal dari prefektur Chiba dan disebut roka takeoka （竹 岡 ラ ー メ ン）, yang pada awalnya dimasak oleh wanita tua paruh waktu yang disewa dari lingkungan, dan menggunakan mie kering (apa yang Anda sebut instan) karena mereka adalah lebih mudah untuk memasak.

Saya pernah membuat resep pasta berbasis telur, yang dimaksudkan sebagai spaghetti, yang tidak saya biarkan mengering cukup lama. Secara tekstur, hasilnya identik dengan ramen (bahkan tanpa kansui, atau larutan bikarbonat) karena mie yang dimasak sangat lembab.

Pasta tetap cukup keriting setelah dimasak, kemungkinan besar karena tidak kering di atas rak; itu hanya diistirahatkan untuk waktu yang singkat dalam rumpun tepung, tepung di sana untuk menjaga agar setiap mie tidak saling menempel. Istri saya, yang menghabiskan sebagian besar hidupnya di toko ramen di Jepang, berkomentar bahwa kami sepertinya memproduksi ramen dengan saus tomat.

Mie ramen sungguhan cenderung untuk memasak keriting dalam pengalaman saya (tetapi ada beberapa jenis). Biasanya, mereka dibuat dengan air, tepung, dan kansui, dan seperti pasta tergesa-gesa saya biasanya ditaburi tepung dan dibiarkan duduk dengan sedikit bengkok bersama sebelum dimasak (Anda mungkin telah melihat rak-rak ramen di luar toko di film Tampopo). Saya tidak yakin apa penyebab akarnya, tetapi saya cukup yakin bahwa Anda tidak akan dapat mengenali ramen instan murni dari kenyataan bahwa itu keriting ketika dimasak.

Indikator yang lebih baik mungkin adalah sifat manis mulut. Dalam ramen "asli", kaldu cenderung super berminyak, biasanya dari lemak babi; mie rendah lemak. Dalam ramen instan, mie sangat tinggi lemak karena tahap pra-penggorengan, dan mereka hanya bisa memasukkan begitu banyak lemak dalam paket sup kecil itu, sehingga sup itu sendiri tidak terlalu berlemak. (Beberapa kapal dengan paket minyak rasa ekstra untuk mendapatkan penampilan dan aroma yang diinginkan pelanggan ramen instan Jepang, Korea, dan Cina). Jika mie tidak matang dan berminyak, itu indikasi yang lebih baik daripada bentuk hasilnya. Bagi saya, yang instan memiliki aroma yang cukup khas, tetapi saya tidak yakin semua orang bisa mengenalinya. Selain itu, ramen segar yang dibuat dengan baik memiliki "gigitan" tekstur yang sulit untuk dijelaskan tetapi mudah dikenali jika Anda sudah memilikinya.

Mie dalam gambar pertama Anda cukup putih sehingga saya tidak yakin ada (atau banyak) kansui di dalamnya. Tapi aku tidak bisa mengatakan secara meyakinkan apakah itu instan atau tidak dari melihat mereka. Saya mungkin bisa tahu dari tekstur jika memakannya. Kurangnya warna emas menunjukkan bahwa mereka hanya bisa menjadi mie segar yang tersedia secara lokal tetapi sebenarnya bukan ramen.

Ramen kering tidak sama dengan ramen instan. Ada banyak jenis mie kering Cina yang terlihat persis seperti mie instan, tetapi yang pasti tidak, tidak ada yang disebut "ramen" di Cina.

Mengabaikan mie ramen kering seperti mengabaikan pasta Italia kering atau mie somen Jepang kering. Mie Cina yang benar-benar keriting hanya kering, tidak ada cara untuk mencapai keriting yang sama dan menahannya setelah dimasak kecuali dikeringkan.

Mie kering dengan kualitas tinggi yang Anda sebut ramen, hanya terbuat dari tepung gandum, air dan garam, dan tidak ada yang lain. Beberapa dibuat dengan gandum utuh, beberapa memiliki bahan-bahan kering berkualitas lainnya yang ditambahkan untuk rasa, tetapi semuanya membutuhkan waktu memasak yang lebih lama daripada mie instan.

Sungguh satu-satunya perbedaan antara mie keriting Cina normal kering dan pasta Italia kering adalah jenis tepung dan ketebalan pasta. Mie Cina kering jauh lebih tipis dan lebih pipih daripada mie datar Italia. Lebih tipis (kurang lebar) daripada linguine dan jauh lebih rata (kurang tebal).

Mie instan juga memiliki banyak bahan aneh yang tidak bisa Anda ucapkan atau tidak tahu mengapa mereka ada di mie Anda. Perbedaan antara kualitas beras Jasmine kering atau nasi instan yang dimasak dalam satu menit. Salah satunya adalah makanan yang sangat berkualitas tinggi dan yang satu adalah sampah yang tidak bisa dimakan.

Tidak perlu ilmuwan roket untuk mencari tahu perbedaan antara kualitas pasta Cina kering, dan sampah kimia instan. Jika mereka terlihat seperti kardus bengkak, dan rasanya seperti kardus bengkak, mereka instan. Jika rasanya enak, rasanya tidak enak.

Saya, secara pribadi, bahkan tidak bisa makan mie instan karena rasanya persis seperti kardus bagi saya. Anda dapat membuat versi asli ramen menggunakan mie keriting kering Cina berkualitas yang disajikan dalam bentuk kue bundar, persegi atau persegi empat dalam kantung 10-20 kue. Kemudian merebusnya untuk beberapa waktu, dan membuat kaldu kualitas terpisah dengan apa pun hal tambahan yang ingin Anda makan dengan ramen Anda, saring dan bilas mie, masukkan kembali ke dalam air mendidih kemudian masukkan ke dalam mangkuk bersama dengan kaldu.

Ramen adalah versi Jepang dari mie gaya Cina yang dipopulerkan di Barat dengan nama Jepang "ramen", seperti jamur Cina yang dikenal di Barat dengan nama Jepang "shitake".

Di Cina, banyak sekali makanan berkualitas tinggi yang dikeringkan. Menjadi kering tidak berarti kurang dari segar, dan sering kali dikeringkan jauh lebih diinginkan daripada segar karena konsistensi dan citarasanya yang kuat. Mereka juga merupakan barang paling mahal yang bisa Anda beli di Cina, dengan banyak barang berharga lebih dari emas. Shitake kering dan jamur Cina lainnya yang tak terhitung jumlahnya, sayuran kering dari segala jenis, rumput laut kering, kerang kering, udang kering, cumi-cumi kering, ikan kering, abalon kering, teripang kering, kerang kering, kerang kering, kerang kering, sayuran laut kering, limpet kering, kering daging babi, ayam kering, bebek kering, daging sapi kering, sosis kering, buah-buahan kering, biji-bijian, kulit kayu, obat-obatan langka kering, tanaman obat, jamu medis, bahan-bahan eksotis seperti sarang burung dan cacing sutra, berbagai macam beras, biji-bijian, kacang-kacangan, secara harfiah semuanya. Mereka makan seperti raja selama ribuan tahun tanpa pendingin. Mereka adalah sumber mie asli dari Italia, dan seluruh Asia juga.

Saya akan menjamin Anda bahwa sup Cina yang dibuat dengan bahan-bahan kering 100%, termasuk mie kering Cina lebih baik daripada sup apa pun yang mungkin Anda buat dari bahan-bahan segar, bila diberikan pada langit-langit yang paling maju, halus, sensitif, dikembangkan, dan canggih di planet untuk dibandingkan. Titik.

Saya akan mengatakan dari gambar Anda di atas, mie mungkin adalah yang paling tidak Anda khawatirkan. Itu tidak terlihat seperti sup yang baik, terutama karena kaldu dan bawang & brokoli itu. Tapi mereka mungkin mencoba membuatnya sesuai selera Amerika. Masakan Cina telah diejek oleh orang Amerika sejak lama sehingga mereka terbiasa berusaha keras untuk tidak membuat Anda kotor dengan rasa dan bahan yang rumit & canggih, sehingga mereka membodohinya ke tingkat Anda sehingga Anda tidak akan menangis atau mengeluh, seperti yang Anda lakukan untuk anak-anak. Ini adalah versi Cina dari selai kacang dan sandwich jelly.

Apa yang ada di mangkuk itu ada udon. Juga, mie ramen segar dapat dibeli di toko makanan Asia - cari mie matahari atau yamachan.

Ramen adalah mie yang sudah dimasak. Artinya, mereka biasanya digoreng (atau kurang sering, dipanggang) bahkan sebelum dikirim ke juru masak rumah atau restoran yang akan melayani mereka. Anda bahkan dapat memakannya langsung dari paket jika Anda mau.

Meskipun mie ramen lurus memang ada, kebanyakan mie keriting.

Jadi saya tidak yakin apa arti ramen "instan" - pada dasarnya ramen instan karena sudah matang, dan hanya perlu direbus atau dididihkan cukup lama untuk menjadi lunak dan panas.

Saya tidak akan membacakan apa pun tentang fakta bahwa restoran Anda melayani Anda, ramen yang tampak keriting.

Di sisi lain, jika mereka membuat kaldu mereka dari paket bubuk kecil, aku akan kesal.