Berapa lama cokelat panas bertahan?

3

Sumber daya saya untuk umur simpan makanan biasanya stilltasty.com. Namun, saya tidak dapat menemukan cokelat panas dalam daftar. Saya berbicara tentang sebotol kecil cokelat panas - susu, coklat, gula, air. Apakah pedoman ini tanggal kedaluwarsa susu? Atau akankah ini bertahan lebih lama / lebih pendek?

clueless
sumber

Jawaban:

5

Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa umur simpan dari makanan yang dimasak (= campuran bahan) adalah sama dengan umur simpan dari bahan yang berumur pendek. Saya tidak bisa cukup menekankan bagaimana salah asumsi ini adalah.

Seperti halnya makanan matang, masa simpan cokelat panas harus sekitar 3 hingga 5 hari di lemari es, dengan masa tinggal kumulatif di zona bahaya tidak lebih dari 2 jam.

Penjelasan mengapa anggapan itu salah: Makanan rusak ketika bakteri (atau terkadang organisme lain seperti jamur) membuat koloni di dalamnya. Agar hal ini terjadi, makanan harus menawarkan semua kondisi yang dibutuhkan organisme untuk bertahan hidup. Sebagian besar makanan yang dimasak cukup bergizi untuk memastikan kelangsungan hidup organisme sederhana.

Ada bahan tunggal yang tahan lebih lama. Cokelat batangan adalah contoh yang baik. Alasan untuk itu adalah bahwa mereka bukan media yang lengkap. Cokelat tidak memiliki cukup kelembaban bagi bakteri untuk tumbuh di dalamnya. Tetapi segera setelah Anda mencampur bahan apa pun dengan sesuatu yang lain, Anda tidak dapat mengetahui apakah bahan lainnya belum menambahkan faktor bakteri yang hilang. Jadi, jika Anda mencampur air misalnya (umur simpan praktis tidak terbatas karena tidak memiliki kalori) dan tepung (umur simpan praktis tidak terbatas karena tidak memiliki kelembaban), Anda mendapatkan adonan, yang akan memiliki koloni bakteri besar dalam 3 hari.

Pengecualian di arah lain (makanan yang rampas lebih cepat dari 3 hari) adalah makanan yang terurai dengan sendirinya. Misalnya ikan - itu memburuk dengan cepat bahkan pada suhu lemari es, tetapi alasannya adalah enzim ikan itu sendiri, bukan bakteri. Itu sebabnya biasanya disimpan di atas es, jika tidak langsung beku.

Sebagai catatan tambahan, Anda tidak bisa mengandalkan tanggal kedaluwarsa susu. Tidak apa-apa untuk susu yang dipasteurisasi secara tradisional. Tetapi tanggal kedaluwarsa dari ESL dan susu UHT hanya berlaku selama pengemasannya belum rusak. Setelah Anda membukanya, sekali lagi bagus untuk sekitar 5 hari.

Kesimpulan: Untuk apa pun yang dimasak, hingga 5 hari di lemari es adalah asumsi yang bagus. Jadikan lebih sedikit untuk makanan yang dikenal berisiko tinggi terkontaminasi (mis. Makanan yang mengandung telur mentah), tetapi tidak pernah lebih lama, bahkan jika tanggal kedaluwarsa bahan lebih dari itu.

rumtscho
sumber
Di mana Anda mendapatkan susu lima hari segera setelah dibuka? Kurasa aku belum pernah mendengarnya sebelumnya. StillTasty berkata biasanya seminggu melewati penjualan berdasarkan tanggal - jelas menyederhanakan, tapi tetap saja. Kami juga punya banyak jawaban samar di sini tetapi jika ada konsensus, mungkin Anda harus menciumnya saja.
Cascabel
@ Jeffromi Seperti yang disebutkan, maksudnya adalah susu UHT, stilltasty.com/fooditems/index/17690
Mien
@Mien Oh, benar. Saya bingung dengan bagian pertama, mengatakan Anda tidak bisa bergantung pada tanggal kedaluwarsa - di AS, susu UHT jauh lebih jarang daripada di Eropa, dan Anda cukup banyak bisa andalkan tanggalnya.
Cascabel
Satu-satunya produk susu UHT yang dapat saya pikirkan begitu saja di sini adalah krim pengontrol porsi kecil yang mengerikan seperti yang digunakan oleh restoran cepat saji.
SAJ14SAJ
2
@ jefromi Saya mendapatkan informasi ini untuk susu UHT dan ESL dari laporan TV, jadi saya tidak dapat menautkan sumber tertulis. Laporan tersebut adalah jenis jurnalisme yang dapat dipercaya, dan orang yang mengatakan ini mewakili asosiasi profesional produsen susu, jadi saya harap mereka tahu apa yang mereka bicarakan. Selain itu, baik ESL dan UHT adalah proses termal yang bekerja dengan membunuh bakteri yang ada dalam susu, mereka tidak membuatnya beracun bagi bakteri baru. Setelah susu terpapar patogen baru, mereka tumbuh pada tingkat yang biasanya. Jadi 5 hari itu masuk akal, bahkan jika kita tidak mempercayai sumbernya.
rumtscho
1

Anda masih dapat menggunakan aturan makanan yang disiapkan (~ 4 hari di lemari es, 2 jam di suhu kamar). Anda dapat pergi dengan kedaluwarsa dari yang paling mudah rusak JIKA bahan-bahan lainnya tidak memiliki efek memanjakan (dalam hal ini, efeknya tidak signifikan). Jadi pertanyaannya agak berkurang to how long does previously warmed milk last?:

MandoMando
sumber