Bagaimana cara aman menangani susu mentah?

Saya punya beberapa pertanyaan bagaimana menggunakan susu segar (bukan pasteurisasi) yang datang langsung dari sapi di desa (tentu saja dengan cara tradisional).

1. Berapa lama harus direbus sebelum digunakan?
2. Apakah lebih baik segera merebusnya dan menyimpannya di lemari es atau menyimpannya di lemari es dan merebusnya sebelum digunakan?
3. Berapa lama itu bisa disimpan dengan aman di lemari es?

Menangani susu mentah berisiko, dan harap dicatat bahwa informasi ini bukan saran profesional dan tidak boleh dianggap sebagai tanggapan resmi. Namun, saya akan berusaha memberikan beberapa pemikiran tentang penanganan susu mentah di bawah ini.

Menjual susu yang tidak dipasteurisasi adalah ilegal di beberapa negara, dan sumber resmi biasanya melarang konsumsi susu mentah alih-alih menawarkan instruksi penanganan (untuk alasan yang baik).

• FDA memiliki artikel ini tentang bahaya susu mentah.

• Ada bahaya nyata lainnya seperti Brucellosis atau Maltese's Fever yang saya alami saat berusia 8 tahun. Pikirkan demam 107F.

Juga, perlu diingat ketika Anda merebus susu mentah Anda akan melalui proses yang sama seperti pasteurisasi sehubungan dengan teori tentang memecah protein kompleks dan alergi protein susu . Mungkin bahkan lebih dari pasteurisasi karena itu terjadi pada suhu yang lebih rendah. Teori-teori itu, bagaimanapun, tidak terbukti (sejauh) sejauh yang saya tahu, tetapi Anda membakar beberapa gula dalam susu jika Anda pergi di atas 70C.

Jawaban aktual:

• 2: Lebih baik mendidih terlebih dahulu. Jangan menyimpan susu mentah terlalu lama.

• 3: Secara teoritis, jika Anda melakukan segalanya dengan benar dan menyedot susu ke dalam ASI, itu mungkin akan bertahan beberapa minggu, tetapi semakin lama tetap, semakin berbahaya. Pembekuan mungkin merupakan pilihan yang lebih baik (kami menyimpan susu pasteurisasi kami beberapa bulan di dalam freezer).

• 1: Saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa lama untuk mendidihkannya, meskipun terakhir kali saya memiliki susu segar, itu terus dididihkan di atas kompor selama sekitar 5 menit oleh orang-orang di pertanian. Itu juga beberapa menit setelah dikumpulkan (segar lebih baik).

salah satu hal paling aman yang dapat Anda lakukan jika Anda akan memiliki susu mentah, adalah mengetahui sumbernya dan mendapatkannya dari peternakan yang mengurus kondisinya. Jika Anda tahu peternakan, petani, dan kondisi sapi aman, Anda lebih mungkin dapat menikmati susu mentah dalam damai.

Karena tampaknya tidak ada yang memiliki sumber yang baik untuk informasi resmi di luar tautan FDA Mando, saya akan memberi tahu Anda tentang pengalaman saya.

Di desa Balkan di mana sapi dipelihara dengan cara tradisional dan tidak diperiksa oleh dokter hewan, kebijaksanaan yang diterima adalah bahwa susu harus direbus pada hari ia dibeli, dan diminum dalam 2 atau 3 hari ke depan. Mendidih itu sendiri pendek, karena susu mendidih membentuk kepala berbusa besar memanjat pot. Begitu kepala terbentuk dan mulai naik, susu diambil dari api. Susu ditahan di luar sampai dingin pada suhu kamar, kemudian dikembalikan ke lemari es (perhatikan bahwa dengan lemari es yang lebih baru, ini mungkin tidak perlu, ada pertanyaan tentang itu di suatu tempat di lokasi). Ibu rumah tangga juga memeriksa susu untuk tanda-tanda mengental atau bau asam sebelum menggunakannya. Jika susu baru saja berubah menjadi asam, tetapi belum ada di sana, ia dapat menggunakannya kembali dalam produk yang memanaskannya kembali, misalnya setara dengan pancake lokal.

Praktik di atas tidak akan dianggap aman oleh standar keamanan FDA, tetapi kemudian, FDA menentang konsumsi susu mentah secara umum. Hal ini tentu lebih berbahaya daripada membeli susu supermarket, bahaya penyakit mengerikan seperti listeriosis rendah tetapi ada, dan itu dapat memberi Anda sakit perut sekali setiap beberapa ratus gelas susu yang dikonsumsi. Ini adalah masalah pilihan risiko pribadi jika Anda ingin mencobanya atau tidak, tetapi di antara orang-orang yang menganggap konsumsi seperti itu normal, metode ini tampaknya membatasi keracunan makanan hingga tingkat yang dapat diterima.

Sikap kedua, yang lebih radikal adalah tidak merebus susu sama sekali. Rasanya berbeda dengan yang direbus, dan beberapa orang lebih menyukainya. Ini lebih umum di Jerman dan beberapa daerah di Perancis, di mana 1) ada kontrol dokter hewan yang lebih ketat pada hewan, dan 2) sapi diperah dengan mesin, yang mengurangi kontaminasi susu dibandingkan dengan memerah susu manual. Dalam hal ini, susu segera didinginkan setelah memerah susu, dan konsumen menyimpannya sepanjang waktu. Ini biasanya dibeli dalam jumlah kecil dan dikonsumsi dalam waktu 36 jam setelah diperah, lebih disukai lebih sedikit lagi. Sekali lagi, orang-orang yang melakukan ini secara teratur adalah mereka yang membeli susu dari tetangga mereka dan secara pribadi mengamati kondisi higienis tempat sapi dipelihara. Orang-orang sadar bahwa mereka menangani produk yang agak berisiko tinggi,

Saya tidak memiliki sumber tentang praktik-praktik ini di luar pengamatan pribadi. Sekali lagi, mereka tampaknya bekerja untuk komunitas besar dengan standar keamanan mereka sendiri, tetapi mereka tidak aman oleh banyak standar keamanan pangan resmi di seluruh dunia, terutama yang AS. Jika Anda ingin melakukannya, itu adalah risiko Anda sendiri.

Saya telah menemukan panduan yang kredibel untuk pasteurisasi rumahan dari South Dakota State University Cooperative Extension.

Mereka merekomendasikan membeli mesin pasteurisasi rumahan (tautan hanyalah sebuah contoh) sebagai metode terbaik; tetapi, gagal itu, menyediakan metode untuk pasteurisasi atas kompor.

Lihat PDF tertaut di atas untuk detail lengkap. Misalnya, dengan menggunakan ketel ganda, Anda menaikkan suhu susu hingga 140 F selama 30 menit, lalu mendinginkannya dengan cepat dan menyimpannya dalam wadah yang telah disanitasi.

Pertama-tama Anda ingin memastikan bahwa susu mentah Anda berasal dari sapi yang diberi makan rumput. Memenuhi persyaratan ini, dan juga memastikan bahwa sapi-sapi itu tidak hidup dengan cara yang melecehkan, dalam kondisi yang buruk, seperti dalam jumlah ruang yang minim dan sebagainya (seperti industri susu), tidak akan ada yang perlu dikhawatirkan. Ada beberapa takhayul tentang susu mentah tetapi, pada kenyataannya, menurut spesialis yang berbeda, susu pasteurisasi industri lebih cenderung membuat Anda sakit daripada susu mentah. Saya biasa minum susu mentah tanpa mendidih sama sekali. Dengan cara ini Anda menjaga beberapa sifat sehat itu. Tapi itu memburuk dengan sangat cepat. Cara paling tradisional adalah mendidih karena Anda memiliki kesempatan sehingga meningkatkan hidupnya di lemari es Anda.

Berikut adalah dua tautan yang membantu menghilangkan mitos susu mentah: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality- manfaat-of-raw-milk

Saya memerah susu seratus sapi setiap pagi dan malam dengan suami saya. Kami hanya mengkonsumsi susu mentah yang tidak direbus. Selama sapi TIDAK diperah dengan tangan, tidak perlu direbus. Penggunaan peralatan stainless steel dan peralatan pendingin susu memastikan kualitas susu dan keselamatan semua orang. Juga, saya menyimpan susu mentah kami di tempat gelas di rak paling bawah kulkas selama tiga hari sebelum diganti.