Saya tinggal di negara di mana ragi gizi tidak tersedia. Saya ingin membuatnya. Adakah yang tahu bagaimana caranya?
Bentuk ragi lain, seperti ragi kue dan ragi bir mudah ditemukan di sini. Saya mengerti bahwa ragi ini pada dasarnya adalah organisme yang sama (Saccharomyces cerevisiae?), Jadi saya bertanya-tanya apakah saya tidak dapat menggabungkan ragi - misalnya ragi roti instan - dengan beberapa jenis nutrisi seperti air gula, biarkan difermentasi, keringkan keluar, dan "panen" itu.
Saya harus dengan rendah hati tidak setuju dengan SAJ14SAJ (saya masih memiliki rasa hormat yang paling luas mengingat luasnya pengetahuan). Sebagian besar langkah-langkah yang perlu Anda lakukan secara teratur digunakan oleh homebrewer dan hobi mikologi untuk memperbarui atau mengisolasi strain ragi / jamur khusus yang tidak tersedia. Misalnya, jika Anda ingin mengisolasi ragi yang digunakan oleh Chimay untuk menyeduh bir dengan gaya yang sama menggunakan ragi, pilihan terbaik Anda adalah membiakkan ragi dari salah satu bir mereka. Satu-satunya pengecualian utama dengan apa yang ingin Anda lakukan adalah penambahan pengeringan di akhir.
Sementara keselamatan tidak dapat dijamin ketika melakukan ini di luar laboratorium, mengikuti prosedur sanitasi yang layak, sangat mungkin dilakukan di rumah. Beberapa peralatan khusus diperlukan tetapi dapat ditemukan di toko restoran lokal Anda, amazon, atau toko persediaan lab. Pada dasarnya, bersihkan, jadilah sanitasi, dan jangan bodoh dan Anda harus baik-baik saja.
Ada 4 langkah penting yang perlu Anda lakukan.
Pertama, buat media yang steril. Anda dapat mengikuti langkah-langkah di sini: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters ATAU http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-wort-depan-waktu
Saya tidak setuju dengan mereka menggunakan canner air panas dalam situasi ini. Wort bisa bersifat asam atau basa, sehingga tidak ada cara pasti untuk mengetahui bahwa spora botulinum telah dihilangkan. Saya sarankan menggunakan pressure cooker pada 15PSI selama 15-20 menit. Setelah didinginkan, mereka harus disimpan hingga 1 tahun.
Selanjutnya, ambil sampel kecil dari ragi apa pun yang Anda bekerja (hampir pasti s. Cerevisiae) dan gunakan untuk menginokulasi starter yang dingin. Praktik terbaik di sini adalah mencuci ragi terlebih dahulu, (ikuti panduan ini: http://billybrew.com/yeast-washing). Kemudian, campur ragi yang dihasilkan dicuci dengan sedikit air suling, hisap ke dalam jarum suntik steril, dan inokulasi starter. Pada titik ini, Anda ingin menutup dan mengguncang starter seperti hidup Anda bergantung padanya. Pilihan yang lebih baik lagi adalah menggunakan labu di atas piring dengan batang pengaduk. Anda ingin toples dilindungi dari benda asing tetapi masih memungkinkan pertukaran udara. Anda dapat memodifikasi tutupnya dengan memasang airlock, atau jika Anda benar-benar ingin menjadi avant garde, lepaskan tutupnya dan gunakan karet gelang untuk menutup bagian atas tutupnya dengan tyvek. Tidak seperti jika Anda mencoba membuat bir, oksigenasi tidak menjadi masalah di sini sehingga fungsi satu arah airlock normal tidak terlalu diperlukan. Atur di lokasi gelap yang sejuk di sekitar 70 derajat F.
Biarkan ragi melakukan hal mereka. Setelah beberapa hari berfermentasi, Anda akan melihat ragi jatuh ke dasar botol. Ini adalah proses alami ragi yang disebut flokulasi - partikel-partikel ragi kecil cenderung menempel bersama, dan akhirnya mereka akan membentuk rumpun yang cukup besar sehingga mereka akan keluar dari larutan. Lapisan yang terbentuk di bagian bawah kapal disebut "trub" dalam pembuatan bir. Ini adalah campuran ragi dan partikulat yang tidak larut lainnya yang telah keluar dari larutan. Setelah Anda melihat ini terjadi, Anda dapat terus mencuci ragi baru menggunakan prosedur mencuci yang sama seperti sebelumnya. Jika pada tahap ini Anda merasakan bau tidak sedap, buang dan mulai lagi dari awal - percayai hidung dan mata Anda di sini. Seharusnya berbau ragi dan sudah. Seharusnya tidak berbau bakteri atau sakit-manis.
Setelah kue ragi yang sudah dicuci, Anda bisa meletakkannya di selembar kertas aluminium STERILE dan menaruhnya di dehidrator makanan dengan panas. Itu harus mengering menjadi kue besar. Ini kemudian dapat dihancurkan untuk digunakan sebagai ragi gizi. Panas harus diatur pada 125-130 derajat, yang harus secara kritis melukai / membunuh ragi, menonaktifkannya.
Seluruh proses akan memakan waktu beberapa hari, tetapi semua langkah di atas dilakukan di rumah oleh para homebrewer dan hobi mikologi saat ini - tidak ada alasan Anda tidak dapat melakukannya sendiri. Pastikan Anda menjaga semuanya bersih dan steril sebanyak mungkin. Jika sepertinya terlalu merepotkan, saya akan mencari sumber pesanan ragi. Saya akan memperingatkan Anda, bahwa ini mungkin tidak menghasilkan satu ton ragi tanpa meningkatkan sedikit (yang benar-benar bisa dilakukan).
Juga dalam menanggapi beberapa komentar lain - ragi roti, ragi bir - mereka semua strain yang berbeda. cervisiae. Jadi, spesies yang sama, strain berbeda. Strain yang berbeda dikhususkan pada hal-hal tertentu, tetapi dapat digantikan satu sama lain dalam keadaan darurat (hasilnya tidak akan sehebat itu, tetapi mereka akan bekerja). Ingat, memanggang adalah produk sampingan pembuatan bir sejauh zaman Mesir, mungkin lebih awal. Kami telah menggunakan s. cervisiae hampir selama kita memiliki peradaban. Mungkin lebih lama
Juga, fakta yang menyenangkan - Anda mengikuti langkah yang kurang lebih sama setiap kali Anda bekerja dengan fungiculture (pertumbuhan jamur). Ini masuk akal mengingat ragi ADALAH jamur. Dengan jamur, Anda akan mengambil jarum suntik steril yang tebal untuk bertindak sebagai tinju, mengambil sampel biopsi dari batang (menusuk dari satu sisi yang jelas ke yang lain dan kemudian mengeluarkan sampel), memotong sisi sampel yang terpapar ke dunia luar, dan menggunakan bagian yang tersisa dengan cara yang sama Anda akan menggunakan ragi di atas untuk mendapatkan budaya miselia. Satu-satunya perbedaan adalah alih-alih menggunakan starter malt seperti ragi, Anda menggunakan agar.
Ditemukan jawaban ini sebelumnya ketika saya mencari cara membuat ragi gizi. Saya belum mencobanya, tetapi berencana untuk melakukannya. Menurut posting ini, cukup panaskan ragi biasa untuk benar-benar membunuhnya. Maka Anda seharusnya memiliki ragi gizi! (Saya juga tinggal di negara di mana ragi gizi tidak tersedia.) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
Lihat: Bagaimana saya bisa membuat setara dengan ragi kue segar dari budaya penghuni pertama saya?
Membuat ragi pekat membutuhkan peralatan industri, dan tidak mungkin di rumah.
Saya telah membuat ragi nutrisi dengan saran Tom, kecuali bahwa saya mulai dengan paket ragi roti (menggunakan setengah sendok teh) alih-alih langkah 1, dan tidak melihat efek langkah mencuci pada rasa (sehingga orang dapat melewati langkah 4) . Satu-satunya masalah adalah saya hanya mendapat beberapa sendok makan ragi dari ragi awal dan 1 liter air steril dengan malt. Jadi perluasan sekitar 6x. Saya belum mencoba melihat apakah saya bisa mengulangi siklus dengan ragi yang saya tumbuhkan. Aku baru memanggangnya setelah aku mendapatkan endapan. Saya ingin tahu apakah mendapatkan lebih banyak konsentrasi dengan cara sentrifugasi, atau hanya memulai dengan lebih banyak wadah atau wadah yang lebih besar. Bagaimanapun, saya tidak mengerti mengapa SAJ14SAJ berpikir itu hanya dapat dilakukan secara tidak berkelanjutan (yaitu industri).
sumber
Mungkin ada semacam pekerjaan. Jangan menumbuhkan ragi tetapi membeli ragi aktif yang digunakan untuk roti dan kemudian panaskan ragi untuk membunuhnya dan membuatnya langsung dimakan. Akan ada beberapa kehilangan vitamin karena panas. Akan sangat membantu jika negara itu memiliki toko Costco, lol, karena dikenal untuk menjual paket ukuran yang lebih besar.
sumber
Saya telah membuat sesuatu yang rasanya persis seperti NutriYeast. 1 hari 1 cangkir kacang mete di atas air 2 hari - 2 sendok gandum di atas air untuk berkecambah, dikeringkan dan lebih dari 2 hari lebih banyak (kehabisan pendingin) dengan setengah cangkir air. tiriskan mete dan campur dengan air (sekarang air keruh gelap) dari gandum
dari .. 2 atau 3 hari itu keluar dari lemari es untuk fermentasi ..
rasanya dan baunya identik. Sempurna untuk dimakan dengan roti :)
sumber