Saya membuat pai ringarb meringue dengan pertama-tama membuat kue pastry pendek, kemudian saya menempatkan kompot rhubarb ke atas kue dan meringue di atasnya, dan kemudian memanggangnya lagi untuk waktu yang singkat.
Namun, setelah dan saat memanggang, jus rhubarb mulai bocor secara massal. Apa yang bisa saya lakukan untuk mencegah hal itu terjadi?
Pertimbangkan dua opsi:
Tambahkan zat penstabil untuk kompot: tepung maizena langsung terlintas di benak saya, tetapi saya kira menjahit, atau custard akan berhasil. Ini secara otomatis cocok untuk membutuhkan waktu panggang yang lebih lama yang bisa saya mengerti kurang menguntungkan.
Cobalah mengurangi lebih banyak kelembaban saat menyiapkan kolak. Dengan memberi rhubarb waktu memasak yang lebih lama, Anda juga bisa mengintensifkan rasanya sambil mendapatkan kolak yang lebih kencang dan lengket.
Untuk mengentalkan kolak, ada banyak bahan yang bisa Anda gunakan. Aduk rhubarb stok dengan beberapa sendok makan tepung sebelum dipanggang. Tepung akan menyerap jus yang dilepaskan dan mengentalkan kolak. Tepung jagung bisa melakukan pekerjaan yang sama seperti tepung. Tapi favorit pribadi saya adalah tapioka memasak cepat. Saya menemukan ini menjadi yang paling efektif dalam 'meminum' jus rhubarb. Saya mendapat ide dari blogpost ini oleh Smitten Kitchen (tidak ada afiliasi sama sekali).