Apa perbedaan antara bawang hijau, putih, dan merah?

Menjadi orang India utara, satu-satunya bawang yang telah saya gunakan dan lihat orang lain gunakan adalah bawang merah . Ini digunakan di semua hidangan tradisional India.

Saya telah melihat bawang hijau dan bawang putih di pasar kadang-kadang (belum melihat ada yang membelinya).

Bagaimana yang hijau dan putih berbeda dari bawang merah yang biasa saya gunakan? Apakah ada waktu-waktu tertentu saya harus menggunakannya daripada bawang merah, atau hal-hal yang harus saya coba untuk bisa membedakannya?

Perbedaan untuk bawang hijau akan sangat terlihat jika Anda tidak memasaknya. Sebaliknya, potong dan gunakan untuk hiasan di atas piring.

Bagian putih dari bawang hijau masih akan bawang, tetapi tidak cukup kuat seperti bawang merah mentah. Iris tipis-tipis dan gunakan untuk hiasan jika Anda benar-benar ingin mengeluarkan kualitas bawang mereka. Jika Anda tidak ingin terlalu kuat, tambahkan saat memasak. (dan Anda mungkin tidak ingin mengirisnya setipis).

Bagian hijau memberikan rasa bawang lebih ringan tetapi juga beberapa kualitas berumput yang mungkin Anda dapatkan dari daun bawang. Saya memperlakukan mereka seperti ramuan segar, memotongnya, dan menambahkannya di menit terakhir memasak atau saya tidak memasak sama sekali.

Sedangkan untuk substitusi ... Saya hanya berencana untuk melakukannya jika Anda memasak untuk seseorang yang tidak suka bawang, karena lebih ringan dan datang dalam porsi yang lebih kecil daripada bawang bulb, jadi lebih mudah untuk mengontrol jumlah tanpa limbah. . ... dan aku akan melakukannya jika aku punya mereka di tangan tetapi tidak memiliki bawang bola di sekitar.

Jika Anda hanya mencari cara yang baik untuk menyajikan bawang hijau - bakar saja. Potong ujungnya, bersihkan kotoran apa pun, beri mereka lapisan minyak, lalu lemparkan ke atas wajan atau panggangan panas. Mereka membuat lauk yang hebat.

Kegunaan baik lainnya adalah menambahkannya ke dalam telur orak-arik, pancake bawang hijau, atau menekannya menjadi naan sebelum memasaknya.

...

Untuk bawang putih, yang terjadi adalah sebaliknya - umumnya lebih kuat dari bawang merah. Kebanyakan orang tidak menyajikannya sebagai hiasan mentah kecuali jika diiris sangat tipis dan digunakan dalam jumlah kecil. Ini masih digunakan mentah, tetapi cenderung dicampur ke dalam hal-hal lain seperti pico de gallo, atau guacamole, di mana kepedasan bawang membantu menyeimbangkan rasa manis tomat atau kekayaan alpukat.

Saya mengalami kesulitan memikirkan hidangan di mana kualitas bawang putih akan menonjol. Satu-satunya ide saya adalah sup bawang Prancis, karena rasanya kurang jika Anda membuatnya dengan bawang merah atau kuning yang lebih manis ... tetapi kecuali Anda membuatnya berdampingan dan membandingkannya, saya tidak tahu bahwa Anda akan melihat perbedaan.

Anda bisa mencoba memasaknya perlahan-lahan di atas api sedang sampai mereka karamelisasi ... itu akan membuat Anda menampilkan bawang tanpa mereka menjadi luar biasa, dan itu membawa beberapa kualitas yang lebih menarik.

Perbedaan yang paling signifikan adalah antara bawang hijau, dan bawang lainnya. Seperti yang mungkin Anda ketahui, bawang hijau adalah batang yang tumbuh dari umbi bawang biasa. Mereka memiliki rasa vegetasi yang berumput dengan sedikit kepedasan, tetapi tidak merasakan apa pun seperti umbi. Bawang hijau sering dipanen dari varietas bawang yang lebih kecil daripada yang ditanam untuk umbi, tetapi bisa dari varietas apa pun.

Resep apa pun yang mengharapkan bawang hijau akan secara khusus menunjukkan ini, dan dalam hal ini, Anda harus menggunakannya. Dalam pengertian ini, bawang hijau adalah item yang sama sekali berbeda dari "bawang" yang menyiratkan umbi akar. Ini sangat mirip dengan fakta bahwa akar dan daun ketumbar sangat berbeda, meskipun berasal dari tanaman yang sama, dan umumnya tidak saling menggantikan.

Bawang hijau sangat populer di masakan Asia, tetapi juga digunakan dalam banyak resep barat.

Ada banyak varietas allium kuliner , termasuk bawang putih, daun bawang, daun bawang, bawang merah; bawang merah, putih, kuning; dan bahkan varietas bawang manis seperti Videlia. Masing-masing varietas ini membawa nuansa atau rasa yang halus.

Beberapa resep secara tradisional dibuat dengan jenis allium tertentu (seperti daun bawang dan sup kentang) dan akan membutuhkan variasi tersebut.

Saat "bawang" ditentukan, Anda dapat dengan bebas menggunakan merah, putih, atau kuning, tergantung pada apa yang berlimpah di wilayah Anda. Di mana saya tinggal, ketiga warna bawang sudah tersedia, tetapi kuning adalah yang paling populer dan paling murah. Sebagai generalisasi keseluruhan (dan itu tergantung pada di mana bawang ditanam, dan varietas apa itu, sehingga ada banyak variasi dan banyak pengecualian):

• Bawang kuning adalah bawang dasar, generik dari masakan Eropa Barat dan Amerika Utara (meskipun dalam banyak masakan Prancis, bawang merah populer). Mereka cenderung memiliki faktor "menangis" yang paling, dan aroma yang paling kuat. Untuk bawang yang akan dikeringkan, dimasak, atau dikaramelisasi, ini sering menjadi bawang pilihan.

• Bawang putih cenderung memiliki gigitan belerang lebih sedikit daripada kuning, dan sering memiliki rasa yang lebih ringan. Ini adalah bawang tradisional masakan Meksiko, dan berkinerja sangat baik dalam aplikasi mentah, dan dalam salsa. Bawang putih cenderung memiliki tekstur paling keras dan halus.

• Bawang merah cenderung memiliki rasa paling lembut, tekstur yang sedikit lebih kasar, dan sering digunakan dalam aplikasi mentah atau acar, di mana warna merahnya yang menarik terlihat menonjol.

Anda akan menemukan bahwa bahkan penulis yang berbeda menyajikan deskripsi yang berbeda dari berbagai varietas bawang, yang mungkin lebih mencerminkan apa yang mereka miliki di wilayah mereka, dan variasi yang hebat daripada yang dilakukan varietas lain. Misalnya: Asosiasi Bawang Nasional , Kitchn , Hidangan Masak .

Untuk sebagian besar, jenis bawang yang digunakan dalam resep yang diberikan dapat diganti secara bebas; jarang, akankah Anda memiliki perbedaan besar dalam rasa atau hasil. Paling sering, pilihannya ditentukan oleh kondisi pasar lokal Anda — di sini di AS Timur, bawang kuning adalah yang paling murah, jadi itulah yang paling sering kami gunakan.

Jawaban terbaik yang bisa saya berikan untuk pertanyaan Anda adalah:

• Gunakan bawang hijau di mana mereka dipanggil secara khusus, jika tidak gunakan bawang biasa. Pikirkan mereka sebagai sayuran yang berbeda dari "bawang" biasa.

• Jika Anda memasak resep Amerika Utara atau Eropa Barat, dan varietas "bawang" pilihan tidak ditentukan, kuning adalah pilihan standar, tetapi gunakan apa yang Anda miliki untuk Anda dengan harga yang wajar dan hanya akan ada sedikit perbedaan dalam hasil.

Tidak ada aplikasi yang saya tahu di mana Anda benar-benar harus menggunakan bawang tertentu atau resep akan gagal.

Menjadi orang India, saya telah melihat ibu saya (dan ibunya dan ibunya juga) menggunakan bawang putih untuk membuat rempah-rempah kering. Selama musim panas, ia biasa mengiris bawang putih dan mengeringkannya. Ketika kehilangan semua kelembaban, itu bisa disimpan sepanjang tahun untuk digunakan di musim lain. Dapat juga digoreng hingga berwarna cokelat dan disimpan untuk digunakan dalam hidangan seperti Biryani atau hidangan non-sayuran.

Di musim, bawang putih segar digunakan untuk kari pedas - sebagian besar non-vegerial tetapi juga kari vegetarian coklat yang didasarkan pada besan pakodas misalnya.

Bawang merah untuk vegetarian dan hijau seperti yang dijelaskan oleh Joe

Selamat Memasak

Bawang merah dan putih sangat terkait erat (mereka sebenarnya varietas yang berbeda dari spesies tanaman yang sama). Dalam masakan AS (tentu menurut pengalaman saya), bawang merah lebih sering disajikan mentah sebagai topping sandwich dingin, bahan salad, dll, karena rasa dan warnanya yang sedikit lebih ringan. Warna merah dapat memberi mereka nada sedikit pahit, mirip dengan kulit lobak dan kol merah.

Bawang putih biasanya memiliki rasa dan aroma bawang yang paling kuat; semakin kecil bawang, semakin berani rasanya; ini adalah bawang tujuan umum yang biasa digunakan potong dadu atau diiris dalam makanan Meksiko dan sebagai topping hamburger, serta dalam saus untuk masakan lain seperti Italia. Juga tersedia bawang kuning; ini biasanya lebih besar, dan jauh lebih ringan daripada putih atau merah, dengan nada manis. Ini dihargai (setidaknya di Selatan) untuk hampir semua hal selain salad yang Anda akan gunakan bawang, seperti topping hamburger, saus, sup, dan yang paling penting, cincin bawang.

Bawang hijau (alias daun bawang) terkait dengan bawang umbi (keluarga tanaman yang sama), tetapi jauh berbeda dari spesies bawang "umbi besar". Ini juga baik mentah. Rasa berubah saat Anda bergerak dari atas ke umbi; hijau biasanya lebih ringan, sedangkan umbi putih sangat mirip bawang. Beberapa hidangan hanya memanggil bagian hijau atau hanya bagian putih, atau menyiapkan dua bagian dengan cara berbeda. Bagian putih bawang hijau dapat digunakan kapan pun Anda membutuhkan rasa bawang tanpa irisan bawang; jika resep itu memerlukan bawang cincang atau yang dicincang halus sebagai bahan saus, Anda bisa mendapatkan bagian putih daun bawang (atau daun bawang atau bawang merah). Bagian hijau hampir selalu digunakan sebagai topping atau campuran salad dingin (termasuk salad berbasis mayones seperti telur, tuna, atau salad ayam); memiliki lebih ringan,