Bagaimana saya bisa membuat bentuk cokelat keren ini?

8

Saya telah jatuh cinta dengan gambar ini .

masukkan deskripsi gambar di sini

Saya bertanya-tanya bagaimana saya bisa membuat lapisan cokelat putih.

Dugaan saya adalah:

  • opsi A: gunakan botol dan "tuangkan" cokelat putih meleleh di atasnya - downside:? coklat tidak akan menjadi bagus dan halus seperti pada gambar.

  • opsi B: gunakan moulder plastik 2 buah (seperti saat membuat telur Timur) dan "tuangkan" coklat putih di atasnya. Setelah dituangkan, gunakan cangkang plastik yang berbeda tetapi lebih kecil dan letakkan di moulder untuk membuat cokelat rata.

Ada saran?

chocolate mm24
sumber

Jawaban:

14

Saya pikir itu lebih mungkin bahwa koki pastry mempekerjakan sepotong food grade acetate (tautannya adalah vendor sampel).

Mereka akan menyalurkan pola cokelat putih tempered ke lembar asetat, kemudian menggulungnya ke dalam silinder (cokelat di bagian dalam) yang merekatkan atau menjepitnya agar tertutup. Setelah benar-benar dingin, mereka akan dengan sangat hati-hati mengupas lembaran cokelat.

Ini adalah teknik yang sangat canggih, terutama dengan cokelat putih, yang gigih dan keras untuk marah, dan seringkali tidak sekokoh cokelat hitam. Semoga berhasil.

SAJ14SAJ
sumber
terima kasih (juga untuk hasil edit). Bagaimana Anda mengeluarkan / melepaskan silinder dari cokelat begitu Anda melepaskan asetat? Salah satu cara yang bisa saya pikirkan adalah memiliki food grade acetate juga di luar silinder. Yang lain adalah menempatkan sedikit lap yang dicelupkan ke dalam air panas di bagian "dalam" silinder (tidak bersentuhan dengan cokelat) untuk sedikit memanaskannya dan memungkinkan "koki" untuk mengeluarkannya dari cokelat.
mm24
PS: Saya pikir itu mungkin untuk mengganti asetat dengan "kertas roti" yang bagus. Apakah ini terlalu banyak bertanya pada koran "miskin" :)?
mm24
4
Saya bukan ahli cokelat, tetapi menurut pemahaman saya, Anda menggulung cokelat di bagian dalam asetat saat digulung. Tidak ada cetakan atau bentuk lain, hanya asetat. Perhatikan bahwa gambar menunjukkan permukaan halus di luar . Asetatnya sangat halus dan akan terlepas dari cokelat yang sudah dingin dan berwarna sempurna. Itu sebabnya pembuat cokelat menggunakannya.
SAJ14SAJ
Dugaan saya adalah bahwa perkamen akan terlalu "lengket" untuk teknik ini.
SAJ14SAJ
1
secara pribadi saya tidak akan menggunakan perkamen karena sangat tidak stabil. Saya akan menyalurkan cokelat tempered ke asetat, yang harus dipotong lebih dulu ke bentuk yang diperlukan, memungkinkannya disetel sedikit-sedikit lalu menggulungnya. karena asetatnya lebih kaku daripada perkamen, ia akan tetap dalam bentuk silindris
maksimal
1

Salah satu kemungkinan adalah bahwa koki menggunakan balon berbentuk tabung yang diledakkan, seperti untuk membuat binatang balon. Setelah mengeringkan cokelat dan membiarkannya mengeras, dia membuka balonnya. Saya cenderung curiga bahwa ini sebenarnya benar, karena teknik yang sama digunakan untuk membuat mangkuk cokelat.

Jolenealaska
sumber
Meskipun memungkinkan, bukankah lapisan cokelat tipis seperti ini akan pecah ketika balon muncul? Untuk mangkuk, Anda biasanya memiliki lapisan cokelat yang lebih tebal.
Mien
1
Saya cukup penasaran untuk mencobanya! Saya akan memposting gambar jika berhasil. Jika tidak berhasil, saya akan mengatasinya :)
Jolenealaska