bagaimana cara meregangkan cokelat putih untuk membuat truffle? [Tutup]

-7

Saya punya beberapa batang nyata cokelat putih. Bahan-bahan pada batang coklat adalah, dengan urutan sebagai berikut: Gula, mentega kakao, susu, lesitin kedelai, vanila

Tidak ada minyak nabati yang tercantum dalam bahan-bahannya (supaya Anda tahu itu cokelat asli)

Jika saya ingin meregangkan cokelat putih, seperti untuk membuat truffle kacang atau buah (atau apa pun), dapatkah saya menambahkan sesuatu seperti ini dengan aman:

1 c. Gula

1 c. margarin (atau 1/2 marg 1/2 minyak)

(dan mungkin air untuk menambah kelembaban)

Prioritas utama saya adalah: Apakah cokelat putih cukup keras?

Harap mengerti, itu bukan hanya karena ingin meregangkan, tetapi juga karena saya ingin lebih lembut, truffle lebih lezat, bukan hanya perusahaan, lemak cokelat putih.

chocolate Lysine Nation
sumber
2
Anda mengerti bahwa truffle biasanya terbuat dari ganache , campuran krim dan cokelat? Ganache putih adalah cokelat putih dan krim. Kemudian mereka bisa dicelupkan ke dalam cokelat yang lebih keras untuk lapisan yang keras.
SAJ14SAJ
1
Truffle adalah istilah Amerika Utara. Saya tinggal di Maryland. Saya mengambil kelas membuat truffle di sekolah memasak Peter Kump di New York City :-) Dan ya, mengapa Anda sangat cocok dengan ganache. Tidak yakin mengapa Anda tidak menyukai jawaban itu.
SAJ14SAJ
1
dalam bentuk saat ini, pertanyaan itu tidak masuk akal bagi saya karena meregangkan cokelat tidak mungkin. Anda bisa melelehkannya, mencampurnya dengan bahan lain, dll, tetapi Anda tidak bisa hanya menarik dan meregangkannya seperti karamel atau penggunaan gula lainnya.
Brendan
2
Dalam konteks ini saya pikir peregangan berarti "bergaul dengan (sumber daya terbatas)" @ Brendan
Preston
3
@LysineNation Anda mengatakan Anda ingin membuat "truffle yang lebih lembut, lebih lezat" Anda telah diberitahu caranya (dengan krim) namun Anda bersikeras jawabannya adalah margarin gula dan minyak yang akan membuat persis apa yang Anda katakan tidak Anda inginkan "Coklat putih berlemak". Dan tidak ada cokelat putih NYATA, ada coklat putih berkualitas tinggi, yang saya asumsikan adalah apa yang Anda miliki, tetapi sebagian besar hanya lemak dan gula yang telah dicampur dengan hati-hati sesuai selera. Jika Anda ingin merusaknya dengan menambahkan lemak dan gula, rasanya tidak enak.
vwiggins

Jawaban:

4

Lebih banyak krim dalam ganache Anda akan membuat isian lebih lembut. Anda perlu bereksperimen dengan rasio untuk menemukan konsistensi yang ideal. Anda mungkin tidak ingin menambahkan gula atau margin ke dalam ganache isi Anda, itu tidak biasa.

Jika Anda berbicara tentang pelapis untuk truffle, atau truffle tanpa pelapis, Anda benar-benar tidak ingin membuatnya lebih lembut, karena mereka tidak akan cukup kuat secara struktural.

Perhatikan bahwa jika ganache Anda cukup lunak, Anda mungkin ingin mendinginkannya (atau bahkan membekukan sebagian) sebelum dicelupkan, sehingga lebih kencang dan Anda dapat bekerja dengannya. Dengan asumsi Anda dilapisi dengan cokelat sedang, maka cokelat akan mengeras bahkan jika pada suhu kamar, isiannya cukup lembut.

SAJ14SAJ
sumber
Saya harus mengulangi pertanyaan saya. Saya mencari resep SEDERHANA di Net untuk meregangkan white choco NYATA, lebih disukai dengan gula & margarin. Tapi tidak beruntung. Sulit dipercaya bagi saya, bahwa saya tidak dapat menemukan jawaban untuk pertanyaan mendasar seperti itu ?? Saya pernah menemukan resep permen biji bunga matahari, yang telah saya modifikasi dengan perbandingan yang sama seperti bahan-bahan di atas, dan mereka berubah menjadi cokelat truffle yummy yang menyerupai susu-cokelat, meskipun itu bukan susu. Jadi saya bertanya-tanya apakah itu juga akan bekerja untuk WHITE-chocolate (seperti halnya mereka bekerja dengan potongan cokelat, gula, marg / minyak & air.
Lysine Nation
1
Saya masih tidak yakin saya mengerti apa yang Anda cari. Cendawan tanah adalah permen khusus, dan cara pembuatannya adalah dengan mencairkannya bersama dan krim untuk membuat ganache . Krim "meregangkan" cokelat dan membuatnya lebih lembut. Ganaches dapat berupa konsistensi dari cairan yang dapat dituang hingga cukup kencang tergantung pada rasio krim dengan cokelat. Beberapa truffle kemudian dicelupkan ke dalam cokelat 100% untuk pelapis yang lezat. Saya menduga bahwa Ganache adalah jawaban untuk pertanyaan Anda, bahkan jika Anda tidak ingin membuat truffle.
SAJ14SAJ
OK mari kita lupakan istilah truffle ATAU ganache. Sebagai gantinya, saya ingin fokus pada apakah ada resep untuk mengerjakannya menggunakan gula dan margarin (atau kombo marg & minyak). Saya bahkan mengerjakan permen bunga matahari dengan menambahkan gula gula juga. Ternyata lezat, seperti cokelat lembut. Tidak ada krim yang terlibat, hanya air, minyak, marg, gula & gula gula. Itu bukan susu, namun masih bagus. Pertanyaan saya adalah, bagaimana cara membuatnya untuk cokelat-PUTIH?
Lysine Nation
Jika Anda senang dengan hasil penganan biji bunga matahari itu, mengapa tidak menggunakan resep itu tanpa biji bunga matahari?
SAJ14SAJ
3
Pertama-tama, meregangkan sesuatu berarti banyak hal yang berbeda, termasuk membuat sesuatu berjalan lebih jauh. Namun, karena pertanyaan Anda saat ini adalah kata tidak ada referensi untuk menjadi efektif biaya atau membuat bahan Anda melangkah lebih jauh, namun, dalam konteksnya merujuk pada teknik membuat permen yang tidak bekerja dengan cokelat sehingga itulah sebabnya saya meminta klarifikasi. Sangat sulit bagi kita untuk menjawab pertanyaan yang ambigu dalam artinya.
Brendan