Amankah makan segumpal Jamon yang tumbuh jamur?

9

Gumpalan Jamon di kulkas saya menumbuhkan jamur putih. Apakah aman untuk dimakan jika saya menghapus semua cetakan?

Sunting: ini adalah cetakan putih, sejenis yang tumbuh pada keju Camambert, atau begitulah yang muncul. Bukan cetakan hijau atau hitam.

food-safety mold ham Biksu Listrik
sumber

Jawaban:

8

Hanya untuk informasi Anda. Ham Spanyol bisa berjamur setiap saat, karena proses curing tidak akan berhenti. Dan yang pasti Anda bisa makan setelah dibersihkan dengan minyak. Semua ham ini memiliki cetakan tetapi sebelum dijual mereka juga membersihkannya dengan minyak atau lemak. Sebagian besar pelanggan tidak melihatnya, tetapi kadang-kadang karena kelembaban atau jika panas dapat muncul lagi, tetapi itu bukan masalah bagi kesehatan (itu persis sama dengan keju.

Polli
sumber
4
"Cetakan: Lapisan tipis cetakan mungkin muncul pada seluruh ham. Cetakan seperti penisilin ini benar-benar tidak berbahaya. Dapat dihilangkan dengan kain bersih yang lembab atau dengan kain dan minyak zaitun ... Film putih: Ini mungkin terlihat pada permukaan potongan ham utuh atau tanpa tulang. Cukup iris bagian dengan film dan buang irisan yang berubah warna. "- LaTienda, Penyedia Makanan Spanyol +1 untuk membuat kita lurus
Jolenealaska
2

Daging babi pengeringan kering bergantung pada pengembangan jamur tertentu, dan mereka harus disimpan di lingkungan yang dingin. Jika Anda tinggal di tempat yang panas, tentu saja letakkan di lemari es! Menurut Anda bagaimana orang menghasilkan ham kering udara selama musim panas atau di lingkungan yang hangat?

Daging yang diawetkan mudah diidentifikasi sebagai sudah mati karena akan berbau tidak enak, atau mulai mengembangkan jamur hijau atau hitam, dalam hal ini membuangnya.

Beruntunglah anda. Anda punya Jamon Spanyol yang cantik dan saya iri. Cium baunya, jika baunya harum, potong cetakannya dan nikmati.

biarawati
sumber
Jika Anda mendinginkan ham itu akan membusuk. Suhu ideal adalah 15 atau 20ºC. Dingin lebih lembab lebih buruk daripada lebih hangat dan kering dalam kasus khusus ini.
Vinko Vrsalovic
Sayangnya, saya tinggal di Tel Aviv yang lembab dan panas. 35 C + 80% kelembaban tidak biasa untuk bulan Juli.
Electric Monk
Nah, Anda membeli ham di musim yang salah. Dinginkan, bersihkan cetakan putih dan makan dengan cepat.
Vinko Vrsalovic
Harus ada ironi di sini tentang ham ב – תײַב. Oh well, בתאבון!
bmargulies
1
Saya telah membuat ham kering-udara selama beberapa tahun sekarang, baik di luar selama musim gugur dan musim dingin, dan pada waktu lain tahun melakukan seluruh proses dalam chiller terpisah. Saya tidak mengerti komentar Anda tentang refridgeration yang menyebabkan pembusukan. Pernahkah Anda mengalami hal itu ?? Vinko benar, kamu harus memakannya.
nunu
1

Jika Anda mengacu pada Jamón ham kering , maka saya akan mengatakan tidak. Sebagai aturan umum jika setiap daging sudah cukup jauh untuk sesuatu yang luar biasa untuk tumbuh di atasnya, aku membuangnya. Untuk setiap bit terakhir yang Anda lihat, mungkin ada 10 juta lebih yang tidak Anda miliki.

Keju, di sisi lain, saya memotong potongan berjamur sepanjang waktu.

hobodave
sumber
2
Cetakan normal pada Jamon. Ini cetakan penisilin; tidak berbahaya dan merupakan bagian dari proses.
Jolenealaska
1

Saya tidak tahu apakah ini aman atau tidak, tetapi apa yang dapat saya katakan (jika memang kita berbicara tentang ham kering-sembuh) bahwa untuk menumbuhkan jamur, Anda harus menanganinya dengan tidak benar.

Ham yang sudah diawetkan jangan pernah didinginkan (penyebab paling umum jamur tumbuh di atasnya), disimpan dalam bungkus plastik, atau apa pun yang meningkatkan kelembaban atau menurunkan suhu banyak.

Jika Anda tinggal di negara yang panas, beli dalam jumlah yang lebih kecil dan simpan di tempat paling tidak dingin yang Anda miliki di rumah. Suhu panas akan membuatnya lebih cepat kering, tetapi tidak akan menumbuhkan jamur atau rusak. Jika memungkinkan, gantunglah alih-alih meletakkannya di piring atau rak.

Vinko Vrsalovic
sumber
Masalahnya, saya membelinya di Barcelona. Di mana saya tinggal Anda tidak bisa mendapatkan ham kering yang tepat. Dan ya, saya tinggal di negara yang panas.
Biksu Listrik
2
Masalahnya, Anda tidak dapat mendinginkannya atau terjadi apa yang terjadi pada Anda, tidak peduli apa situasinya, ham tidak akan berpikir 'oh, saya tidak akan menumbuhkan jamur karena Biksu Listrik yang malang pergi ke Barcelona untuk membeli saya! ' :-) Bagaimanapun, saat Anda memutuskan apakah Anda akan memakan sisanya atau membuangnya, potong cetakan dan keluarkan dari lemari es, SECEPATNYA.
Vinko Vrsalovic
2
BTW, menurut cocina.com iniohacerpara.com/n2089/... Anda dapat mencuci ham dengan campuran garam dan air dan itu akan siap untuk dimakan. Di sini eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm , dikatakan bahwa dalam jumlah besar tidak disarankan untuk dimakan, tetapi selain itu Anda dapat membersihkannya dengan minyak atau dengan air, selama kita berbicara tentang keseluruhan kaki, bukan irisan.
Vinko Vrsalovic
1
Akhirnya, jika saya melakukan perjalanan dan mencintai ham dengan penuh semangat, saya pribadi akan mengambil risiko tes setelah bersih, saya mungkin tidak akan sakit sama sekali. Tidak mengatakan bahwa Anda harus melakukan hal yang sama :-). Setidaknya dari sedikit pencarian yang saya lakukan, kebanyakan menyebutkan bahwa jamur putih pada kaki hanya perlu dibersihkan dengan minyak atau air, asalkan tidak berlebihan.
Vinko Vrsalovic
0

@Daniel. Tidak mungkin!! jamur adalah kejadian alami di ham Spanyol dan yang lainnya menyembuhkan daging, disembuhkan dengan metode alami dan tanpa bahan pengawet yang berbahaya. Hanya mencambuknya dengan campuran minyak zaitun dan sedikit garam dan sangat aman dikonsumsi.

Cesar
sumber
Saya ragu bahwa cetakan apa pun boleh dimakan, jadi jawaban yang lebih spesifik akan diterima. Harap dicatat bahwa Anda menjawab pertanyaan lama 7 tahun, jadi jawaban apa pun selarut ini benar-benar harus menyumbangkan sesuatu yang baru - terutama karena jawaban di sini saling bertentangan.
0

Tidak perlu membuangnya, jamur itu adalah bagian dari proses penyembuhan alami yang berkelanjutan. Cukup bersihkan cetakan dengan minyak zaitun murni dan potong.

Peter
sumber
-2

Tidak. Lempar saja. Ya, saya tahu, ini menyakitkan. Tapi masalahnya, cetakan tidak sepenuhnya dapat diidentifikasi dengan cara visual. Dan kontaminasi pada satu bagian berarti semuanya mengandung spora, mereka hanya belum cukup tumbuh untuk terlihat. Beberapa cetakan sangat beracun. Secantik jamon Spanyol bisa, dan terutama jika ini adalah jamon Iberico lezat, itu benar-benar tidak sepadan dengan risikonya. Lempar dan lanjutkan, Maaf.


sumber
2
Masalahnya, banyak situs yang berhubungan dengan Jamon mengatakan bahwa bagi Jamon untuk mengembangkan lapisan jamur kita cukup alami dan sama sekali tidak berbahaya ...
Electric Monk
Itu mungkin terjadi pada Biksu Listrik, tetapi saya masih tidak akan pernah menyarankan seseorang untuk makan daging berjamur.
hobodave
Ada perbedaan antara jamur pada lapisan kulit berminyak dan jamur pada daging. Kulkas biasa harus lebih dari cukup kering. Cara yang baik untuk menyimpannya jika Anda hanya memiliki benjolan atau irisan dibungkus kertas dapur. Jangan pernah membungkusnya dengan film plastik. Masalah lainnya adalah ham yang terlalu lembab. Jika menyentuhnya terasa seperti menyentuh daging mentah, Anda harus mendapatkan potongan yang lebih baik pada waktu berikutnya.