Apakah daging sapi giling yang ada di lemari es selama dua minggu dan telah berubah menjadi cokelat masih dapat digunakan?

27

Saya membeli beberapa daging sapi giling sekitar 2 minggu yang lalu dan menggunakan setengahnya, meletakkan sisanya di tas freezer di kulkas saya (bukan freezer). Sejak itu berubah menjadi cokelat (bukan merah, seperti ketika saya membelinya).

Apakah aman digunakan untuk membuat hamburger?

Ben McCormack
sumber
3
cium saja !! yang seharusnya memberi Anda ide yang baik apakah itu mati atau tidak

Jawaban:

32

Saya tidak akan berkomentar apakah aman atau tidak, karena bisa jadi ada sejumlah masalah selain pewarnaan daging yang berwarna coklat. Namun, coklat itu sendiri tidak menjadi masalah. Saat daging terpapar ke udara, warnanya berubah menjadi cokelat. Ini tidak mempengaruhi falvor daging, tetapi warnanya mematikan banyak orang. Toko kelontong sebenarnya akan membuang daging ini, bukan karena itu buruk tetapi hanya karena orang tidak akan membelinya. Sangat boros.

Dari USDA: Warna permukaan optimal dari daging segar (yaitu, ceri-merah untuk daging sapi; ceri-merah tua untuk domba; abu-abu-merah muda untuk daging babi; dan merah muda pucat untuk daging sapi muda) sangat tidak stabil dan berumur pendek. Ketika daging segar dan terlindung dari kontak dengan udara (seperti dalam paket vakum), ia memiliki warna ungu-merah yang berasal dari mioglobin, salah satu dari dua pigmen utama yang bertanggung jawab atas warna daging. Ketika terkena udara, mioglobin membentuk pigmen, oksimoglobin, yang memberi daging warna merah ceri yang menyenangkan. Penggunaan bungkus plastik yang memungkinkan oksigen melewatinya membantu memastikan bahwa daging yang dipotong akan mempertahankan warna merah cerah ini. Namun, paparan pencahayaan toko serta kontak terus mioglobin dan oxymyoglobin dengan oksigen mengarah pada pembentukan metmyoglobin, pigmen yang mengubah daging menjadi merah kecoklatan.

berwarna kuning
sumber
8
Tidak semua toko kelontong; beberapa akan benar-benar mewarnai merah lagi! Huek!
Aaronut
4
Tukang daging di Publix kami memberi tahu kami bahwa setiap toko mengeluarkan sekitar 100 pon daging per hari. Dengan 1016 toko, itu lebih dari 18 ribu ton per tahun. Mereka biasa memberikannya ke tempat penampungan tunawisma, tetapi ada yang menggugat toko bahan makanan karena keracunan makanan jadi sekarang mereka malah membuangnya.
Yossarian
Menurut Layanan Inspeksi Keamanan Pangan, paket yang sudah sepenuhnya berubah kecokelatan dapat mengindikasikan mulai rusak: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…
derobert
40

Pertama, jangan makan itu. Terlepas apa warna daging sapi, dua minggu adalah sepenuhnya terlalu lama untuk daging sapi mendinginkan. Itu tidak aman dan harus dibuang. Daging sapi mentah hanya disimpan di kulkas selama 1-2 hari .

Mengabaikan waktu penyimpanan, berkenaan dengan warna, daging cokelat sama amannya dengan daging merah. Seperti yang telah ditunjukkan orang lain, ini hanyalah oksidasi yang terjadi. Banyak toko kelontong, setidaknya di AS, [dulu?] Meledakkan dan membungkus daging mereka dengan karbon monoksida yang memberikan warna merah muda cerah yang bertahan jauh melampaui umur simpan daging. Jika Anda membekukan hamburger atau steak selama beberapa bulan, ada kemungkinan besar hamburger akan menjadi jauh lebih cokelat daripada ketika Anda memasukkannya. Ini karena beberapa oksidasi masih terjadi di dalam freezer, kecuali jika Anda menutupnya dengan hermetis. Demikian pula, selama Anda berada dalam periode freezer 3-4 bulan untuk daging sapi, Anda OK.

hobodave
sumber
8
Juga: Periode freezer 3-4 bulan adalah masalah kualitas , bukan masalah keamanan makanan . Seperti kebanyakan segala sesuatu yang disimpan pada 0 ° F atau di bawahnya, itu akan tetap aman untuk dimakan selamanya, tetapi untuk alasan tekstur dan rasa, Anda mungkin tidak mau .
derobert
1
Anda tidak harus menggorengnya. Saya secara teratur menyimpan daging sapi mentah di lemari es selama 5 hari untuk digoreng. Saya tidak sakit karenanya.
Joshua
Setuju bahwa 1-2 hari bukan kepalang untuk keselamatan. Saya sudah membahasnya selama bertahun-tahun dan tidak pernah memiliki masalah. (Saya menyimpan obat-obatan melewati tanggal kedaluwarsa juga)
Rob Lewis
5

Asalkan sebelum tanggal kedaluwarsa, dan terlihat / rasanya enak, tidak apa-apa. Daging sapi berwarna coklat karena zat besi dalam darah teroksidasi. Ini pada dasarnya sama dengan reaksi karat. Tidak berbahaya.


sumber
4

Saya pikir itu layak menunjukkan bahwa, tidak seperti steak, Anda mungkin akan memasak daging sapi giling (atau disebut daging sapi cincang) sampai mati (secara harfiah) sehingga pembicaraan tentang keracunan makanan sedikit histeris. Yang terburuk yang mungkin Anda lakukan adalah merusak makanan yang berpotensi baik dengan beberapa daging yang rasanya enak.

Sebelum ada yang berteriak pada saya untuk saran yang tidak bertanggung jawab ini, saya harus menunjukkan bahwa itu adalah benar bahwa ada bakteri yang menghasilkan panas yang stabil racun yang dapat menyebabkan poising makanan, tapi mereka cukup langka, sehingga ... Anda akan baik-baik. Mungkin...

kuburan
sumber
-2

Saya baru saja menelepon departemen daging tentang masalah yang sama, kecuali milik saya hanya di lemari es selama dua hari tetapi sudah berubah menjadi cokelat. Saya akan memasak panci besar tapi ingin aman. Katanya, jangan gunakan itu. Tanggal kedaluwarsa adalah hari ini, dan ini adalah hari ke-3 sejak saya membelinya, tetapi telah berubah menjadi cokelat sebelum hari ini. Saya tidak akan pernah mengambil risiko keracunan makanan! Tidak layak! Saya membawanya kembali untuk pengembalian dana. Anda bahkan tidak bisa mempercayai kurma kedaluwarsa tetapi harus melihat dagingnya dan tidak menggunakannya jika berwarna coklat.

donna
sumber
5
Dengan "departemen daging" Saya kira ini berarti Anda menelepon toko / supermarket? Sebagian besar dari mereka memiliki kebijakan di mana mereka akan mengatakan kepada Anda untuk membuangnya meskipun hanya 5 menit; kalau tidak mereka akan mengajukan tuntutan hukum jika terjadi sesuatu karena faktor lain (tidak disimpan dengan benar, tidak dimasak dengan benar, dll.) Karena mereka mengatakan kepada saya bahwa itu akan baik-baik saja! Jangan mengandalkan toko untuk informasi ini; itu sebabnya kami memiliki agensi seperti USDA.
Aaronut
-2

Saya mengalami situasi yang sama, sebungkus daging sapi mentah, mungkin tidak pernah beku, duduk di lemari es setidaknya selama tiga minggu. Instruksi pada paket itu berbunyi "dibekukan atau digunakan pada 9 Oktober (tahun ini). Tidak ingin membuang daging, atau meracuni teman sekamar saya, saya memutuskan untuk memasaknya, mengetahui bahwa memanaskan daging akan menghasilkan bau yang akan menunjukkan apakah itu dapat dimakan. Sifat aroma adalah bahwa ketika dingin, bau yang mengindikasikan pembusukan lebih sulit untuk dideteksi, dan panas akan mengaktifkan, menghidupkan, atau mekar setiap bau yang mengindikasikan bahaya. Setelah memasak daging selama beberapa menit, daging memiliki bau yang tidak dapat dimakan yang membuat perut saya terasa agak sakit. Jika saya membiarkan teman sekamar saya memakannya, saya pasti akan dituduh meracuni dia.

kira.
sumber
4
Ini benar-benar salah. Anda tidak bisa selalu mencium pembusukan yang berbahaya. (Saya juga menghilangkan kata-kata tangensial tangensial.)
Cascabel
Benar, Anda tidak dapat selalu mencium pembusukan berbahaya ketika dagingnya dingin, itulah sebabnya saya memutuskan untuk memasaknya, yang menghasilkan aroma yang memuakkan, yang berkorelasi dengan instruksi pada paket. "Kata-kata kasar tangensial" adalah tanggapan terhadap komentar lain tentang pembuangan daging mentah oleh pedagang, yang tidak masuk akal bagi saya di beberapa tingkatan. Saya juga menanggapi kritik yang tidak diucapkan bahwa saya hanyalah seorang vegetarian [jahat] yang balas dendam yang akan membuang daging yang bisa dimakan. Saya menduga Anda memiliki alasan politis untuk mengedit posting saya.
tebak.
1
Sekali lagi, Anda tidak bisa selalu mencium pembusukan yang berbahaya tidak peduli apakah dagingnya panas atau dingin . Jika Anda memasaknya dan baunya tidak enak, itu masih bisa membahayakan Anda. Itu sebabnya saya menurunkan pos Anda, dan mungkin juga orang lain melakukannya. Ini bukan politik, ini tentang keamanan pangan.
Cascabel
Adapun ketidaksetujuan Anda terhadap suntingan saya, pertama-tama, Anda dapat lebih lanjut mengedit posting sendiri, atau cukup memutar kembali edit saya. Namun perlu diingat bahwa ini adalah jawaban di situs tanya jawab, bukan pos di forum, jadi ini bukan tempat untuk menanggapi posting lain. Saya mendukung klaim saya bahwa itu semua bersinggungan. Tidak ada seorang pun di sini yang akan menuduh Anda membuang daging, meskipun mereka tahu Anda seorang vegetarian (yang hanya mereka lakukan karena Anda memberi tahu mereka sebelumnya).
Cascabel