Apakah pisau dapur baja Damaskus sepadan?

Banyak produsen saat ini menawarkan pisau dapur dengan pisau baja Damaskus dengan harga premium.

Selain terlihat keren, apakah pisau seperti itu memiliki karakteristik yang lebih baik dibandingkan dengan pisau dapur stainless steel yang bagus?

Pada saat gelar teknik saya (pertengahan 1990-an), pengetahuan untuk baja Damaskus sejati hilang, seperti halnya pengetahuan tentang resep beton yang digunakan dalam Colosseum Romawi.

Ada kemungkinan bahwa lebih banyak analisis bahan telah dilakukan sejak saat itu, karena ada sejumlah kelompok yang ingin mereproduksi proses untuk menentukan bagaimana perbandingannya dengan baja modern. (Museum tidak mau dikenakan potongan yang diketahui untuk pengujian destruktif).

Dengan baja modern, mereka dengan sengaja memperkenalkan proporsi kecil dari logam lain untuk mengganggu kristal yang terbentuk ketika logam didinginkan; ini membantu meningkatkan kekuatan baja karena tidak ada bidang tipis tunggal yang dapat memungkinkan keretakan pada keseluruhan barang. Mereka juga lebih mampu mengendalikan proses pendinginan, sehingga mereka dapat mengontrol apa bentuk struktur kristal dalam baja karena dianil dan didinginkan.

Pemahaman saya tentang baja Damaskus sejati adalah bahwa kemungkinan dua struktur kristal yang berbeda, satu lebih ulet (sehingga dapat dikompres untuk menyerap lebih banyak energi tanpa gagal) dan yang lainnya lebih rapuh (yang dapat menahan tepi lebih tajam). Keduanya bekerja sama mirip dengan material komposit saat ini.

Sebagian besar barang yang dijual di pasaran saat ini dilaminasi dari dua atau lebih logam. Dalam banyak hal, ini lebih mirip dengan proses melipat bilah Jepang berkualitas tinggi, tetapi dengan logam yang berbeda. Karena lembaran sebagian besar paralel satu sama lain, saya akan curiga bahwa peningkatan kekuatan tidak setinggi pola yang lebih tidak menentu di Damaskus sejati, tetapi ini mungkin diimbangi dengan menggunakan logam yang secara mandiri lebih kuat.

Jadi, untuk menjawab pertanyaan spesifik:

• Apakah mereka memiliki karakteristik yang lebih baik? Mungkin.
• Apakah mereka sepadan dengan biaya tambahan? Tidak mungkin untuk jenis kekuatan yang akan mereka alami di dapur.

Kebanyakan orang lebih baik mendapatkan pisau yang layak tetapi murah dan lebih sering menggantinya. Victorinox Fibrox secara teratur memenangkan peringkat pisau Test Kitchen Amerika.

Pertama, baja Damaskus sejati adalah artefak sejarah - saya menyimpulkan Anda berbicara tentang pisau yang dibuat dari baja yang dihasilkan oleh metode reproduksi yang serupa.

Ini adalah pertanyaan subjektif - hanya Anda yang bisa menentukan apakah Anda menganggap proposisi nilai menguntungkan. Masalahnya, kualitas yang membuat (reproduksi) baja Damaskus istimewa dan penting (selain estetika) mungkin lebih penting untuk persenjataan daripada aplikasi kuliner.

Dua karakteristik utama yang muncul dalam pikiran untuk baja Damaskus, menurut pendapat pribadi saya, adalah:

• Pola seperti gelombang di terlihat di blade. Meskipun ini adalah efek samping dari metode pembuatan, dan mungkin menunjukkan kualitas lain, itu hanya bernilai estetika.
• Seharusnya tahan terhadap pecah sementara masih mampu mempertahankan tepi yang sangat tajam

Peralatan makan tidak mengalami tekanan yang sama dengan persenjataan, di mana bisa menyerap dampak tekanan tanpa pecah adalah sifat yang relevan.

Tapi mereka cantik.

Pendapat subjektif pribadi saya : tidak, bukan proposisi nilai yang baik dibandingkan dengan pisau modern berkualitas baik - baik ditempa atau dicap - seperti Shun, Wustof, Chicago Cutlery, Victorinox, atau yang lainnya yang tak terhitung jumlahnya.

Ada banyak kebingungan antara:

• Awase pisau, yang menggunakan lapisan (2 atau 3 lapisan) baja yang berbeda untuk alasan kinerja. Sanmai, Warikomi, Nimai adalah jenis teknologi ini. Ini dapat terlihat seperti alat pemotong biasa kecuali untuk garis transisi yang terlihat, agak tidak teratur di dekat tepi (terlihat seperti garis hamon pada pedang atau pisau yang dikeraskan secara berbeda, tetapi tidak). Ini akan memberi Anda bilah yang lunak, ulet, dan mudah dibuat dibandingkan dengan bilah besar dari bahan yang membuat ujung tombak aktual. Untuk ujungnya, baja yang lebih keras dan lebih dioptimalkan kinerja dapat dipilih; pisau besar yang terbuat dari baja yang serupa dengan kekerasan yang sama harganya mahal, sulit dirawat dan rapuh. Dalam bentuk aslinya, umumnya ditemukan dalam pisau gaya Jepang sejati (pikirkan pisau sushi. Gagang kayu seperti tongkat, kanji pada bilah dan semuanya :)).

• Baja yang sangat berlapis digunakan untuk alasan dekoratif, sangat sering sebagai lapisan luar dari pisau Awase (inilah yang hampir semua pisau dapur Damaskus berkualitas. Ditemukan umumnya dalam gaya Jepang dan barat). Kinerja biasanya dianggap sebagian besar karena (dan sebagian besar setara dengan) konstruksi Awase, bukan lapisan berpola terlihat. Biasanya pisau Damaskus gaya barat, terutama yang dibuat secara massal dengan metode stock removal, akan menjadi konstruksi sanmai (lapisan ujung yang membentuk seluruh inti pisau, dengan dua lapisan baja Damaskus yang dilas mengapit).

• Diferensial dikeraskan - Satu jenis baja yang digunakan, sengaja dikeraskan lebih banyak di zona tepi untuk mendapatkan pisau yang memiliki bagian lebih lembut dan lebih keras. Dapat terlihat mirip dengan Awase non-Damaskus (tapi apa yang tampak seperti hamon ... adalah hamon dalam kasus itu), jauh lebih mahal ($ 500 +) dan rapuh (meskipun lebih sedikit daripada membuat pisau besar, merata mengeras) , kinerja dianggap sangat tinggi jika tidak salah penanganan. Juga, tidak biasa pada pisau gaya barat.

Apa yang Anda dapatkan dari ketiga variasi: pisau bermata lebih keras dengan semua konsekuensi untuk itu.

• Wootz / Bulat - Ini dekat dengan baja Damaskus bersejarah yang sebenarnya. Peralatan makan yang terbuat dari itu ada tetapi tidak umum, dan menurut apa yang orang tulis yang menggunakan beberapa, menangani secara berbeda dari apa yang biasanya dianggap pisau Damaskus.

Tambahan penting: Saya menemukan bahwa istilah Sanmai dan Bulat digunakan sebagai nama merek oleh beberapa pembuat saat ini. Mereka sebenarnya adalah resp Jepang. Istilah teknis Rusia untuk susunan baja tertentu, dan itulah cara saya menggunakannya.

Sebagai pembuat pisau khusus, jawaban saya sederhana: Ya dan tidak. Beberapa bilah Damaskus dibuat murah dan terdiri dari baja berlapis sederhana atau kabel baja yang diratakan untuk menghasilkan garis-garis yang menarik bagi banyak orang. Mereka pasti tidak sebanding dengan biaya tambahan dan pada kenyataannya mudah dikalahkan oleh pisau dapur modern biasa dengan kualitas sedang. Bahkan karena bilah-bilah Damaskus ini hanya dibentuk dari baja biasa, mereka akan mudah berkarat, harus dirawat secara teratur dan tidak akan memiliki ujung yang tajam.

Jenis lain dari baja Damaskus terbuat dari lapisan stainless steel (yang menghasilkan pola yang jauh lebih halus) tetapi juga memiliki inti bagian dalam baja khusus karbon tinggi seperti VG-10. Damaskus jenis ini tentu saja jauh lebih mahal tetapi menghasilkan bilah dengan kualitas unggul dan juga bilah yang terlihat sangat keren. Ini akan menahan ujungnya lebih lama karena kekerasan inti bagian dalam tetapi juga akan sangat tahan lama karena lapisan stainless steel yang lebih fleksibel dan tahan noda.

Sepadan atau tidak dengan biaya tambahan sepenuhnya merupakan pilihan pribadi. Jika Anda hanya menggunakan pisau untuk memotong hot dog dan menyimpannya di laci dengan peralatan dapur lainnya, saya akan mengatakan tidak. Tetapi jika Anda menggunakan pisau secara luas, seperti yang terbaik dan menginginkan pisau yang terlihat (dan tetap) benar-benar tajam, saya akan mengatakan jawabannya adalah ya. Tetapi lakukan pekerjaan rumah Anda dan ajukan pertanyaan. "Damaskus" tidak secara otomatis berarti lebih baik.

Beli untuk penampilan, bukan untuk kinerja

Mata pisau yang dipasarkan sebagai "Damaskus" dapat memiliki asal yang sangat berbeda:

• Pisau antik dibuat dengan menggunakan seni historis yang hilang dari pembuatan baja Damaskus (lihat di Wikipedia tetapi kategori ini tidak relevan untuk forum SA)
• Pisau ditempa dan dipalu menggunakan lapisan logam yang sama atau berbeda untuk membuat tampilan berlapis
• Pisau terukir dengan asam atau laser untuk menciptakan penampilan Damaskus

Baja Damaskus tanggal kembali ke periode di mana manufaktur baja sangat kasar dengan standar saat ini, sehingga memalu dan melipat digunakan tidak hanya untuk membentuk bilah tetapi untuk menghilangkan kotoran dan mendistribusikan logam paduan dan dislokasi kristal di dalam baja untuk menurunkan kemungkinan patah. Meskipun beberapa orang mengklaim bahwa lapisan baja bolak-balik memberikan kombinasi kekerasan dan keuletan, saya belum melihat ilmu untuk membuktikan hal ini dan ilmu material menunjukkan bahwa dengan pembuatan pisau modern Anda jauh lebih baik memilih paduan tunggal dengan daktilitas optimal daripada menggunakan laminasi dengan semua masalah yang disebabkan oleh kelemahan struktural pada antarmuka laminasi.

Metode manufaktur saat ini menghasilkan baja yang memiliki keseragaman paduan yang sangat tinggi dengan struktur kristal yang sangat rata, jadi ini akan dengan mudah mengungguli laminasi mentah (menurut standar struktural) baja Damaskus. Tentu saja, pisau terukir menggabungkan keunggulan baja murni dengan daya tarik dekoratif lapisan "Damaskus", tetapi Anda mungkin atau mungkin tidak suka pendekatan palsu untuk menciptakan tampilan ini.

Jadi secara ringkas, baja Damaskus modern yang ditempa akan cenderung memiliki kualitas yang sama atau lebih buruk daripada baja bermutu tinggi komersial (tergantung pada bagaimana efek Damaskus dicapai), jadi bayar premi untuk penampilan tetapi tidak untuk kinerja.

Baja Damaskus tidak menawarkan manfaat dibandingkan jenis baja berkualitas baik lainnya. Mereka terlihat keren, tetapi tidak melakukan apa pun yang pisau lain tidak bisa lakukan lebih murah.

Pisau yang baik adalah kesenangan di tangan Anda untuk digunakan dan dilihat.

Selama 50 tahun terakhir atau lebih saya telah menggunakan pisau Trident (Wustof) yang sama. Merasa. Memotong. Keseimbangan. Tidak bisa dikalahkan Tapi baru-baru ini saya membeli Torijo Damascus Utility. Langsung dari Jepang dikirim dengan biaya $ 68.

Keseimbangan terasa dll. Lebih ringan tapi bagus di tangan. Dan TERLIHAT pisau. YEP .. Mereka layak ekstra.

Jika Anda menyukai penampilan pisau Damaskus, itu sangat berharga. Jika Anda menyukai pabrikan tertentu dan pisau kelas atas mereka berbalut Damaskus, masuk akal untuk mendapatkannya bukan garis yang lebih murah.

Pisau "Damaskus" modern hanyalah dua lembar kertas dinding Damaskus yang dilaminasi di sekeliling inti baja keras *. Lapisan inti ini akan menentukan cara kerja pisau, cara memotongnya. Begitu juga dengan bentuk mata pisau, sudut gerinda, bentuk pegangan, distribusi berat. Kelongsong Damaskus tidak akan, itu hanya mengubah tampilan pisau, dan itu menaikkan harga sedikit.

* Melapisi inti keras dengan baja yang lebih lunak adalah penemuan Jepang. Itu memungkinkan mereka membuat pedang dengan ujung yang sangat tajam karena inti keras, tanpa membuat pisau rapuh. Baja lunak itu fleksibel, memungkinkan bilah lentur tanpa putus. Kelongsong Damaskus tidak memiliki perbedaan fungsional dengan kelongsong baja lunak. Tidak ada kerugian untuk itu, selain dari harga.

Koreksi: Pembuat Pedang Jepang mengenakan inti fleksibel yang lembut dengan eksterior yang keras. Ujung tombak diproduksi dari lapisan luar yang memiliki kandungan karbon tinggi, dan juga temper sebelum penajaman akhir. Pola pada pedang Jepang diciptakan dengan melipat logam dan bukan dengan mencampurkannya seperti cara pedang Damaskus ditempa.

Pedang Jepang dibuat dengan melapisi baja kemudian menempa pengelasan (pemanasan dan pemukulan dengan palu). Ketika billet diregangkan, dilipat lagi, dipanaskan dan dipukul, berulang-ulang. Katanas berkualitas baik akan memiliki 1.000 lapisan atau lebih. Mereka juga menciptakan / menemukan logam penempa dari logam keras dan lunak. seperti yang disebutkan, untuk memiliki pedang dengan ujung yang sangat tajam dan tubuh yang dapat mengambil kekuatan untuk menyerang sesuatu.

Mereka tidak memuntir, memotong, dan mengubah arah billet untuk membuat pola pada baja seperti yang Anda lihat pada pisau Damaskus.

Adapun kualitas pisau Damaskus, semuanya tergantung pada beberapa faktor; Jenis baja yang digunakan dan keterampilan pengrajin.

Semua pembuat top menggunakan berbagai baja dan metode dan mereka membuat berbagai jenis pisau. Beberapa pisau Damaskus sederhana (2-3 karbon berbeda dan / atau baja nikel) bisa sangat tajam, dipotong dengan baik dan tahan ujung jika itu dibuat dengan baik.

Teknik lain adalah dengan menjepit logam inti yang lebih keras di antara dua lapisan damaskus untuk mendapatkan kualitas terbaik dengan tampilan pola damaskus.

Ada beberapa yang mendukung gagasan bahwa pisau Damaskus lebih unggul daripada pisau baja tunggal karena logam yang berbeda di ujung tombak baik sedikit memotong atau memakai untuk membuat tepi bergerigi mikro. Saya tidak mengetahui adanya tes aktual yang menunjukkan ini benar.

Teknik modern dapat membuat stainless Damaskus yang memiliki kelebihan, tetapi bahkan setelah etsa asam, polanya tidak secantik yang dapat dicapai dengan karbon dan baja nikel.

Pola-pola pada pisau modern sangat bervariasi dan Anda akan terkejut melihat seberapa besar kendali yang dimiliki pengrajin dalam menentukan pola yang sangat spesifik. Dengan kata lain, mereka tidak selalu hanya mishmash acak dari lapisan melengkung. Seorang pengrajin yang terampil dapat membuat pola keranjang anyaman, lingkaran, chevron, dll. Semuanya adalah bagaimana lapisannya dilas, kemudian dipotong, direm ulang, dilas dan dibentuk menggunakan cetakan berbentuk, dll untuk mengubah bentuk lapisan menjadi bentuk yang mereka inginkan.

Seperti apakah pisau pisau Damaskus lebih baik daripada pisau baja tunggal, jawabannya adalah benar-benar, tidak. Paling tidak dalam hal performa di dapur. Tentu saja, pisau baja tunggal Anda masih harus berkualitas tinggi dan diasah dengan baik.

Terlepas apakah itu Damaskus atau baja tunggal, jika murah dan tidak diasah dengan baik, itu tidak akan memotong dengan baik.

Pisau Damaskus modern kelas atas yang dibuat oleh pengrajin terkenal lebih untuk penampilan daripada kinerja. Mereka pembuat yang sama akan membuat pisau baja tunggal yang melakukan setiap bit sama baiknya dengan lebih sedikit. Membuat baja Damaskus adalah waktu dan tenaga, jadi itulah yang paling Anda bayar.

Bisa dibilang, baja karbon yang baik untuk pisau lebih tajam dan memiliki keunggulan lebih baik dari stainless (walaupun saya akui VG-10 sangat bagus), tetapi mereka memiliki semua persyaratan perawatan yang terkait. Anda harus membersihkan dan mengeringkan pisau setelah selesai. Anda tidak bisa membiarkannya duduk di wastafel atau membuangnya di mesin pencuci piring dan menjalankannya pada hari berikutnya ... mereka akan berkarat dengan detak jantung. Beberapa asam makanan akan menghitamkan atau bahkan mengetsa mereka juga jika Anda tidak hati-hati.

Jika Anda seorang koki profesional, atau koki rumah yang sangat rajin, Anda mungkin ingin pisau Damaskus untuk penampilan dan "prestise" ... tetapi untuk rumah tangga biasa, kebanyakan orang cenderung tidak merawatnya dengan baik.

Baja Damaskus yang tersedia saat ini hadir dalam banyak varietas dan jenis. Itu bisa dibuat dari baja karbon atau baja tahan karat. Namun intinya adalah bahwa itu dibuat dari setidaknya dua baja yang berbeda (beberapa dari 3 atau 4, atau bahkan lebih).

Sebagian besar pembuat pisau "adat" membuat damaskus mereka dari baja karbon, terutama karena fakta bahwa itu mudah dirawat dengan panas. Stainless steel membutuhkan peralatan yang mahal dan terkontrol suhu untuk memanaskan dengan benar (yaitu, bukan sesuatu yang dapat dilakukan sebagian besar pandai besi di rumah atau di toko mereka). Baja karbon di sisi lain dapat dipanaskan pada suhu kritis dan kemudian padam untuk mengeras tanpa perlu presisi yang ekstrim. Tempering bisa dilakukan di oven dapur.

Biasanya, baja karbon Damaskus akan dibuat dari baja karbon biasa, seperti 1084 atau 1095 dilapisi dengan baja lain yang memiliki kandungan nikel tinggi, seperti 15n20. Setelah pisau digiling menjadi bentuk kasar, pisau itu dicelupkan ke dalam asam klorida (atau asam lain) untuk mengetsa pola tersebut. Baja karbon biasa akan menjadi gelap dan baja nikel tinggi akan menjadi logam cerah yang mengkilap. Inilah yang menciptakan kontras dan membuat pola terlihat.

Adapun membuat Damaskus, itu adalah proses yang memakan waktu dan tenaga, yang mengapa pisau damaskus biasanya lebih mahal.

Dalam hal kinerja atau edge holding, memang ada baja lain yang akan menahan edge lebih lama, tetapi siapa pun yang tahu pisau tahu bahwa sulit untuk mengalahkan baja karbon untuk mendapatkan edge yang tajam. Tidak, karbon tidak akan menahan ujungnya lebih lama dari banyak baja super di luar sana, tetapi karbonnya akan menjadi sangat, sangat, sangat tajam (itu semua karena ukuran butir dan struktur kristal baja). Satu-satunya downside nyata adalah bahwa pisau baja karbon harus dirawat. Anda tidak bisa menaruhnya di mesin pencuci piring, Anda tidak bisa menggunakannya kemudian melemparkannya ke bak cuci dan baja karbon akan bereaksi terhadap asam dalam makanan (setelah semua, itu adalah asam yang tergores untuk memulai dengan melihat pola). Anda juga harus mengenakan sedikit minyak yang aman untuk makanan jika mereka akan berada di laci untuk waktu yang lama atau mereka akan berkarat.

Apakah baja karbon baik untuk pisau dapur? Anda bertaruh. Jika kinerja pemotongan adalah yang Anda inginkan, maka sulit untuk mengalahkan baja karbon. Pisau baja karbon berkualitas yang dipertajam dengan benar akan meluncur melalui daging dan sayuran seperti lightsaber melalui tuan sith. Hanya saja, jangan berharap ujung itu akan bertahan selamanya dan bersiaplah untuk menghabiskan waktu merawat mereka (dan itu sebabnya pisau baja karbon mendapatkan rap yang buruk, orang terlalu malas untuk merawatnya dengan benar).

Stainless steel paling baik untuk pisau dapur. Saya yakin akan ada banyak serangan balasan atas pernyataan itu, tetapi saya telah dan menggunakan beberapa nama "top" dan dianggap sebagai jenis stainless "terbaik" untuk pisau dan saya selalu kekurangan. Memang, baru saja diasah, potongannya cukup bagus, tapi tidak ada pisau stainless yang pernah saya gunakan setajam pisau baja karbon dan mereka tidak memegang ujungnya selama baja karbon. Jadi, sementara saya tidak harus meminyaki atau membersihkannya dengan tangan secara langsung, saya akhirnya kehilangan waktu untuk melakukan penajaman yang lebih sering untuk mengurangi kinerja pemotongan di dapur.

Siapa pun yang peduli tentang ketahanan baja karbon hanya perlu menonton satu atau dua episode Forged In Fire (acara kompetisi pandai besi) untuk melihat penyalahgunaan yang mereka terapkan pada bilah kontestan, yang selalu dibuat dari beberapa jenis baja karbon. Diperkuat dan dikeraskan dengan benar, baja karbon membuat bilah yang sangat tahan lama yang mampu menahan goncangan, keausan, dll. Tanpa merusak, menggulung atau memotong pinggirannya.

Apakah baja Damaskus membuat bilah yang lebih baik daripada baja karbon biasa? Dalam hal memotong kinerja, tidak. Pisau baja karbon 1095 polos dapat dibuat setajam pisau damaskus. Akankah Damaskus memiliki ujung yang lebih panjang dari pisau baja tunggal? Itu tergantung pada apa baja itu. Jika itu baja karbon, maka sebenarnya ya, Damaskus akan memiliki ujung yang sedikit lebih panjang dari pisau baja karbon biasa. Ini karena baja yang berbeda di Damaskus akan dipakai dengan laju yang sedikit berbeda dan keberadaannya di tepian akan menghasilkan sedikit gergaji mikro saat pinggirannya dipakai. Ini membuatnya memotong lebih lama di antara penajaman. Adapun yang merupakan baja terbaik untuk pisau, itu semua tergantung. Stainless, misalnya mungkin adalah baja "terbaik" untuk pisau penyelam, sedangkan baja karbon dapat diasah menjadi lebih tajam dan itu akan memotong daging dan sayuran lebih baik, jadi itu mungkin baja terbaik untuk pisau dapur Anda. Namun, jika Anda tidak ingin merawat pisau dan memilih cara yang lebih santai, maka tetap menggunakan stainless. Apa yang terbaik hanya tergantung pada apa yang Anda tempatkan pada daftar kriteria Anda. Beberapa baja super, seperti D2, atau VG10 dapat menghasilkan ujung yang cukup tahan lama pada sebuah pisau, tetapi inilah tangkapannya ... bahwa ketahanan terhadap kusam juga berarti ketahanan untuk dipertajam. Semuanya memiliki trade off. Tidak ada satu baja sempurna untuk setiap pisau. Yang terbaik hanya tergantung pada apa yang Anda tempatkan tinggi pada daftar kriteria Anda. Beberapa baja super, seperti D2, atau VG10 dapat menghasilkan ujung yang cukup tahan lama pada sebuah pisau, tetapi inilah tangkapannya ... bahwa ketahanan terhadap kusam juga berarti ketahanan untuk dipertajam. Semuanya memiliki trade off. Tidak ada satu baja sempurna untuk setiap pisau. Yang terbaik hanya tergantung pada apa yang Anda tempatkan tinggi pada daftar kriteria Anda. Beberapa baja super, seperti D2, atau VG10 dapat menghasilkan ujung yang cukup tahan lama pada sebuah pisau, tetapi inilah tangkapannya ... bahwa ketahanan terhadap kusam juga berarti ketahanan untuk dipertajam. Semuanya memiliki trade off. Tidak ada satu baja sempurna untuk setiap pisau.

Pertama-tama, kita tidak berbicara tentang baja Damaskus.
Baja Damaskus dibuat hingga akhir abad ke-18, saat teknik itu hilang. Sebuah studi ilmiah baru-baru ini (c.2006) menemukan bahwa baja memiliki kawat nano dan nanotube sebagai hasil dari teknik penempaan dan kandungan mineral spesifik dalam baja. Apa yang kita bicarakan adalah baja yang dipalsukan atau berpola. Lapisan baja dengan sifat yang berbeda ditumbuk bersama sampai mereka dilas bersama di bawah pemukulan dan pemanasan berulang dan kemudian dilipat dan proses berlanjut sampai jumlah lapisan tercapai dan logam telah terikat dengan baik dan kemudian logam dianil dan asam dietsa untuk membuat polanya terlihat. Biasanya dua jenis logam digunakan dan dilipat berulang kali sehingga menghasilkan jumlah lapisan yang eksponensial. dimulai dengan 2 lapisan -> 1 lipatan = 4 lapisan, 2 lipatan = 8 lapisan, 3 lipatan = 16 lapis, dll. Pisau ini dibuat dengan sangat tajam dan menjaga ujung yang indah. Namun, kuncinya di sini adalah "Dibuat dengan benar". Anda harus bisa mempercayai pabrikan, jika tidak, maka Anda mungkin juga mendapatkan beberapa pisau ginsu dan memilikinya. Tentu saja, "dibuat dengan benar" menempa pisau memiliki label harga tinggi yang terkait dengan mereka. Jadi, menurut saya, mereka tidak sebanding dengan biaya selangit, kecuali harga bukan faktor, lalu mengapa tidak pamer. Pada akhirnya, itu adalah keputusan pribadi. Dengan mengatakan itu, anak saya saat ini pergi ke sekolah kuliner dan saya sudah membeli pisau koki menempa sebagai hadiah kelulusan untuknya. maka Anda mungkin juga mendapatkan beberapa pisau ginsu dan memilikinya. Tentu saja, "dibuat dengan benar" menempa pisau memiliki label harga tinggi yang terkait dengan mereka. Jadi, menurut saya, mereka tidak sebanding dengan biaya selangit, kecuali harga bukan faktor, lalu mengapa tidak pamer. Pada akhirnya, itu adalah keputusan pribadi. Dengan mengatakan itu, anak saya saat ini pergi ke sekolah kuliner dan saya sudah membeli pisau koki menempa sebagai hadiah kelulusan untuknya. maka Anda mungkin juga mendapatkan beberapa pisau ginsu dan memilikinya. Tentu saja, "dibuat dengan benar" menempa pisau memiliki label harga tinggi yang terkait dengan mereka. Jadi, menurut saya, mereka tidak sebanding dengan biaya selangit, kecuali harga bukan faktor, lalu mengapa tidak pamer. Pada akhirnya, itu adalah keputusan pribadi. Dengan mengatakan itu, anak saya saat ini pergi ke sekolah kuliner dan saya sudah membeli pisau koki menempa sebagai hadiah kelulusan untuknya.

Baja Damaskus memiliki ujung tombak yang lebih unggul dari semua pisau. Tidak hanya itu, baja Damaskus memiliki ujung yang tajam lebih lama, yaitu logam yang sangat keras! Baja Damaskus lebih baik digunakan di lingkungan tempat kerja daripada di lingkungan kota. Tapi ya itu murni. Baja tahan karat adalah yang paling aman digunakan di rumah tangga - tidak berkarat dan Anda tidak perlu suntikan tetanus.