Bagaimana cara membuat pancake kentang renyah?

Saya telah membuat pancake kentang / kentang latkes berkali-kali dan mereka keluar cukup dapat dimakan. Namun, mereka sangat lunak, kadang-kadang mudah berantakan, dan memiliki perasaan yang sangat basah. Berikut ini kira-kira cara saya membuatnya:

• Saya mengupas dan mengiris sekitar empat kentang. Saya kemudian menggunakan Food Ninja saya untuk memotongnya menjadi bubur.
• Aku mencabut bilahnya, dan mencampurkan bawang yang dipotong dadu halus, beberapa sendok makan tepung (atau tepung matzah), dua telur, satu sendok teh atau lebih dari bubuk kue, dan sedikit garam. (Saya mengingat resep ini dengan ingatan, jadi saya minta maaf karena kurangnya detail.
• Saya mencampur adonan dengan pengocok sampai memiliki konsistensi perkiraan dari adonan pancake, meskipun akhirnya menjadi sedikit lumpier karena kentang dan bawang.
• Saya memanaskan wajan dengan 1/4 "minyak canola, dan menggunakan sendok sup untuk membuat sekitar 2-3" pancake yang dimasak selama sekitar 2-3 menit di setiap sisi sampai ujungnya berwarna cokelat keemasan.
• Saya menempatkan pancake yang sudah jadi di atas piring dengan handuk kertas untuk menyerap sebagian minyak.

Faktor-faktor apa dalam resep atau persiapan yang akan menghasilkan pancake kentang yang lebih baik, lebih renyah, lebih kencang?

Saya telah menggunakan tip-tip ini dari TheKitchn untuk latkes saya dan semuanya ternyata luar biasa!

1. Strain, Squeeze, Strain : Untuk menghindari latkes yang basah, Anda perlu memeras campuran kentang Anda dengan sangat baik. Orang-orang memiliki teori yang berbeda tentang berapa kali Anda harus memeras campuran dan apa yang harus Anda gunakan. Saya menyukai kain katun tipis jika Anda memilikinya. Jika tidak, lap piring yang bersih akan membantu. Perlu diingat bahwa Anda tidak dapat melakukan ini terlalu kuat: tidak mungkin untuk menyakiti campuran latke. Jadilah tangguh. Bersikaplah tegas. Peras seperti tidak ada hari esok. Lalu remas lagi.
2. Awasi Temperatur Minyak Anda : Ini adalah salah satu tip yang saya perjuangkan terutama karena saya tidak terlalu banyak menggoreng di rumah. Jadi saya biasanya akhirnya memanaskan minyak saya terlalu banyak dan membakar bagian luar latkes saya dan kemudian bagian dalamnya bahkan tidak dimasak sampai habis. Ayah saya selalu memasukkan sejumput campuran latke ke dalam wajan sebelum menggoreng latkes. Jika sedang panas dan masih mendesis, minyak sudah siap.
3. Finesse Your Timing . Atau Jangan: Di keluarga kami, kami makan latkes sesuai pesanan. Jadi beberapa dari kita akan memiliki beberapa sementara yang lain belum memilikinya dan ayah saya berdiri memasak mereka sepanjang waktu. Sementara saya umumnya suka duduk bersama untuk makan bersama sebagai satu keluarga, musim latke adalah satu-satunya pengecualian. Setelah beristirahat sejenak di atas tisu untuk mengeringkan, mereka benar-benar terbaik dari wajan. Yang sedang berkata, jika Anda melayani mereka untuk pesta atau lebih suka menyiapkan piring besar untuk orang-orang untuk melayani diri mereka sendiri, Anda pasti dapat mengatur oven ke 300 F untuk menjaga latkes yang dimasak hangat sementara Anda memasak yang tersisa.

Selain itu, pada konsistensi adonan / cara menangani persiapan kentang, lihat di sini untuk ini, ini adalah tip yang bagus tentang kisi-kisi tangan.

Semoga ini bisa membantu dan semoga berhasil!

(Diedit untuk mengklarifikasi tip terakhir (terima kasih Laura ))

Tautan Nicoleeats dari TheKitchn bagus, tapi saya rasa masalahnya tidak terlalu rumit. Saya tidak pernah memeras atau memeras campuran kentang. Melihat teknik Anda, saya curiga Anda menyelesaikan dengan lembek lembek karena, yah, Anda mengerutkan mereka!

Saran saya: jangan tumbuk kentang menjadi bubur. Campuran Anda tidak harus menyerupai adonan pancake. Saya menggunakan metode kisi-kisi tangan dari tautan dalam jawaban nicoleeats - tapi saya tidak repot-repot merendam kentang dalam air (saya biasanya membuat batch kecil, jadi itu bergerak cukup cepat sehingga kentang tidak menjadi cokelat), jadi Saya tidak perlu melalui langkah ekstra untuk menambahkan bubuk tepung kembali.

Jika Anda memanggang kentang daripada memotongnya dengan halus atau membuatnya menjadi bubur, mereka akan menahan bentuknya lebih baik. Selain itu, jika diparut secara kasar, ada lebih banyak area permukaan; lebih banyak potongan kentang akan bersentuhan dengan panas dan minyak, sehingga persentase yang lebih besar dari mereka akan digoreng, menghasilkan latke yang lebih renyah secara keseluruhan.

Tips lain mungkin membantu, tetapi saya benar-benar berpikir bahwa jika Anda hanya mengubah konsistensi kentang mentah (jangan tumbuk mereka begitu banyak), tekstur latkes yang dimasak akan sangat meningkat.