Melihat resep individual, ada banyak tumpang tindih antara Crêpes dan pancake Swedia. Namun, jika Anda membandingkan ratusan resep, beberapa perbedaan jelas muncul. Ada juga perbedaan antara interpretasi bahasa Inggris dari resep ini dan yang ditulis dalam bahasa Prancis atau Swedia.
Dalam grafik di atas, setiap kelompok terdiri dari setidaknya 100 rasio resep yang berbeda, kecuali untuk rasio Crêpes Ruhlman yang disediakan untuk perbandingan.
Tes rasa dari resep Swedia Pannkakor dengan resep Prancis Crêpes mengungkapkan perbedaan berikut:
Adonan: Meningkatnya isi cairan pancake Swedia membuat adonan jauh lebih tipis daripada adonan Crêpes. Pancake Swedia dibuat dalam wajan dengan bibir terangkat di tepinya. Hal ini memungkinkan adonan tipis tercecer, melapisi permukaan loyang secara merata tanpa melewati tepi.
Crêpes, di sisi lain, dibuat dari pembuat Crêpe . Adonan harus cukup tebal sehingga tidak akan menabrak tepi. Penyebar berbentuk T digunakan untuk melapisi permukaan pembuat crêpe secara merata dalam bentuk disk yang sempurna.
Penggorengan: Crêpes digoreng dengan sangat mudah, melepaskan diri dari wajan (saya tidak punya pan pancake, atau pembuat crepe yang tersedia saat itu) sehingga memungkinkan untuk melemparkan Crêpes alih-alih membalik dengan spatula. Pancake Swedia, di sisi lain, membutuhkan sedikit spatula untuk membalikkannya.
Crêpes memiliki kecenderungan sedikit untuk meringkuk di samping setelah membalik sehingga mereka memasak kurang merata daripada panekuk yang tetap rata sempurna setelah membalik.
Sisi lain dari Crêpe (resep Perancis)
Sisi lain panekuk Swedia (resep Swedia)
Saya juga menguji rasio Crêpes Michael Ruhlman. Ini melengkung ke tingkat yang jauh lebih besar daripada resep Perancis Crêpes setelah membalik dan, akibatnya, cukup tidak rata kecoklatan di satu sisi.
Sisi lain dari Crêpe Ruhlman
Rasa dan konsistensi: Baik resep Prancis, Crêpes dan pancake resep Swedia, menghantam karamel dan butterscotch. Singkatnya, mereka berdua terasa enak. Konsistensi Crêpe sedikit sulit bersama dengan iringan tradisional Swedia (Whipped cream dan Strawberry jam) sedangkan pancake Swedia ringan dan lembut; ini bekerja dengan sempurna dengan mengisi. Saya menguji lagi dengan jus lemon dan gula dan kali ini Crêpes menang, memegang dengan baik untuk cairan tambahan sementara pancake Swedia menjadi sedikit lembek. Resep Crêpe Ruhlman tidak berkinerja sama baiknya. Rasa karamelnya kurang begitu terasa, rasanya seperti mulut kering dan lebih keras dari resep Prancis, Crêpes.
Bagi siapa pun yang ingin membentuk pendapat mereka sendiri, berikut adalah rasio dan bahan yang saya gunakan dalam tes:
Pancake Swedia (berdasarkan 200 resep Swedia dengan proporsi bahan yang berbeda)
grafik akan cenderung lebih khas (lebih jelas tentang variasi) jika Anda menormalkan jumlah tepung, daripada jumlah total adonan yang dibuat.
Joe
@ Jo, terima kasih atas tipnya; Saya akan melihat itu.
Chris Steinbach
Untuk apa nilainya, keluarga saya mencicipi Pannkakor resep Swedia dan Inggris kemarin (pancake Kamis). Kedua resep terasa luar biasa dengan resep Swedia yang memiliki tepi yang sangat tipis. Resep bahasa Inggris itu hanya sentuhan terlalu telur untuk seleraku. Istri saya tidak tahu bedanya.
Chris Steinbach
Perhatikan bahwa ada juga variasi gurih pada crepes Prancis yang dibuat dengan tepung soba.
alex-e-leon
ini adalah salah satu respons paling mendalam yang pernah saya lihat di stackexchange, Anda layak mendapatkan medali.
Patrick Klingemann
9
Saya akan mengatakan perbedaannya, setidaknya bagi orang Swedia, adalah bahwa crepes lebih merupakan hidangan utama yang tidak manis. Jika digulung dan diisi dengan daging / sayuran / ikan / jamur, dan mungkin dengan penambahan keju di atas gulungan; "pancake Swedia" berubah menjadi kain krep.
Untuk Swedia, "pancake" secara eksklusif memiliki dengan topping manis seperti selai, gula, krim, es krim dll. Dengan demikian, sering disajikan sebagai makanan penutup, atau sebagai lauk tradisional disertai dengan kacang kuning dan sup babi.
Jadi di mana orang Prancis akan meletakkan segala jenis topping pada crepes mereka, menjadikannya sebagai hidangan utama atau camilan, Swedia secara tradisional akan meletakkan topping manis pada pancake mereka, menyebutnya "crepe" hanya jika disiapkan sebagai hidangan utama dan diisi dengan hal-hal yang tidak manis;
Pancake Swedia tradisional sedikit lebih lembut dan elastis daripada crepes yang saya miliki di tempat-tempat crepe Perancis. Saya pribadi melihat keduanya sebagai dua jenis makanan yang sangat berbeda. Meskipun Anda bisa makan crepes dengan whipped cream dan selai, saya harapkan crepes yang sebenarnya sedikit (walaupun mungil) berbeda dari pancake dengan topping yang sama.
Per Wiklander
6
Meskipun Wikipedia tidak selalu merupakan sumber terbaik, dalam hal ini mereka melakukan pekerjaan dengan baik menjelaskan berbagai jenis pancake yang ada di dunia: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Jika Anda memiliki crepe di Prancis maka Anda akan tahu perbedaan antara Crepes sejati dan pancake Swedia. Meskipun keduanya bulat, rata, dan terbuat dari bahan dasar yang sama, perbedaannya sangat besar. Saya juga berasumsi bahwa ada sangat banyak versi Amerikanisasi masing-masing; IHOP bukan otoritas pancake seperti yang mereka nyatakan.
Crepes - jika dilakukan dengan benar - jauh lebih tipis (seperti kertas tipis) daripada pancake Swedia, dan jika dilakukan dengan pembuat krep tidak perlu mentega atau membalik. Anda benar-benar bisa meniupnya dari pembuat krep. Toppingnya juga bervariasi. Di Prancis saya memilikinya dengan cokelat, dan berbagai buah-buahan. Mungkin ada ratusan varietas topping dari yang manis hingga gurih.
Pancake Swedia di sisi lain sedikit lebih tebal, tetapi tidak tebal dan mengembang seperti pancake Amerika. Mereka biasanya disajikan dengan semacam topping manis. Pilihan topping bervariasi berdasarkan preferensi keluarga. Di keluarga saya itu hanya gula pasir biasa. Mungkin kita akan memasukkan selai raspberry, atau jika kita benar-benar kreatif maka stroberi dan krim kocok. Selai Lingonberry di keluarga kami pergi dengan daging, bukan pancake. Ada banyak jenis resep juga. Ibuku, seorang Swedia, mengubah resepnya selama bertahun-tahun, tetapi ia hanya mendapatkan resep dari majalah Swedia, buku masak, atau keluarganya.
Sebagai orang Swedia, itu mengganggu saya ketika orang menyebut pancake saya "crepes" karena bukan itu yang saya buat. Seperti halnya orang Prancis yang tidak suka pancake Swedia disebut crepes. Anda mengambil satu kata dari satu bahasa untuk menerapkannya pada sesuatu dari budaya lain (belum tentu cara terbaik untuk melakukan sesuatu). Ini seperti memanggil sandwich hamburger. Sementara secara teori nama itu bisa muncul saling dipertukarkan, ada cukup perbedaan yang memerlukan dua nama unik untuk setiap item makanan.
Anda membuat poin yang bagus tentang ketebalan - jika Anda melihat crepes dibuat, mereka menyebarkan adonan dengan tongkat, yang membuatnya lebih tipis daripada yang mungkin hanya dengan membiarkannya mengalir bebas, seperti yang dilakukan dengan pancake (swedia, belanda, atau british)
Joe
2
Keluarga saya selalu membuat plättars, pancake Swedia kecil, dimasak 7 sekaligus dalam apa yang beberapa orang sebut panci "Silver Dollar Pancake". Meskipun mirip dengan crepes, perbedaan terbesar dalam resep keluarga lama yang telah diturunkan kepada saya adalah mentega, lebih banyak tepung, dan sedikit baking powder. Mereka lebih besar daripada crepes, tapi tidak sedekat kue serabi Amerika. Kami melayani mereka dengan jelly atau lingonberry dan gula bubuk. Tapi mereka jelas bukan crepes, dan bukan pancake, tapi seperti biasa perbedaan halus hilang dari generasi ke generasi di melting pot besar Amerika ...
Sering ada perbedaan apakah Anda tinggal di Swedia selatan atau lebih jauh ke utara. Saya sudah terbiasa makan lingonberry dengan pancake kami, apakah itu plattar dari wajan khusus atau versi yang lebih besar. Memang benar bahwa sup kacang kuning tradisional pada hari Kamis akan diikuti oleh pancake sebagai hidangan penutup. Tradisi dan kebiasaan sangat bervariasi, saya percaya dan di AS juga tergantung dari mana asal imigran. Saya dibesarkan di Malmö yang terletak jauh di selatan Swedia dan dikenal karena cara makannya yang kuliner. Saya menggunakan resep yang sama untuk kedua varietas dan itu bekerja dengan baik, saya tidak memasukkan mentega ke dalam adonan tetapi mentega wajan mana pun yang saya gunakan. Jadi itu adalah adonan yang cukup sederhana dan resep dasarnya adalah - setengah cangkir tepung, satu cangkir susu, dua telur, sedikit garam dan gula secukupnya (dapat ditinggalkan); kocok sampai rata dan halus, memastikan ada benjolan yang hilang. Memang cukup tipis.
Crepe: sedikit atau tanpa mentega dalam adonan. Proporsi telur lebih tinggi. Seringkali gula dalam adonan jika digunakan sebagai krep manis.
Swedish Panckage: lebih tebal, banyak mentega.
Secara umum: adonan halus tanpa benjolan (blender diperlukan), relatif tipis dibandingkan pancake Amerika, dapat diisi, dilipat atau atasnya
Perbedaan: (selain resep yang disebutkan di atas), Crepe juga bisa gurih / umami. Crepes juga dipanaskan setelah diisi, dan bisa menjadi garing di luar. Crepes adalah makanan jalanan dan restoran / makanan rumahan, tapi pancake Swedia bukan makanan jalanan.
Saya tidak berpikir Anda perlu blender untuk membuat crêpes.
Cascabel
Jawaban ini mendorong saya untuk menulis jawaban sendiri karena saya percaya itu salah, tetapi tidak tahu bagaimana menunjukkannya. Saya sekarang dalam posisi yang baik untuk mengatakan bahwa Crêpes tidak menggunakan lebih sedikit mentega daripada pancake Swedia. Proporsi telur hampir sama dan itu adalah adonan Crêpes yang lebih tebal (dengan asumsi ini dimaksudkan).
Chris Steinbach
-1
Saya kira tidak ada perbedaan. Dari yang saya tahu, crepe diterjemahkan ke bahasa Swedia "Pannkaka".
Jangan menggunakan terjemahan. Di Jerman, kata yang sama digunakan untuk menunjukkan crepes, pancake Jerman (yang serupa), dan pancake Amerika (yang sama sekali berbeda).
rumtscho
-1
Galet adalah crepes soba gurih. Crepes manis dan dibuat dengan tepung biasa. Pancake Swedia disajikan dengan pengawet lingonberry. Pancake Swedia adalah sarapan seperti hal. Mereka sangat mirip namun ada perbedaan. Pancake Swedia sering dimakan dengan sosis kentang.
"Mereka sangat mirip tetapi ada perbedaan" - jadi, apa perbedaan ini?
rumtscho
Secara umum pancake Swedia (pannkakor) disajikan dengan strawberry atau raspberry sylt (selai berair). Mereka tidak dilayani dengan Lingon; itu adalah Raggmunk , sejenis panekuk kentang. Mereka juga tidak dilayani untuk sarapan. Mereka disajikan, secara tradisional, pada hari Kamis dengan sup kacang dan tidak dengan värmlandskorv (sosis kentang).
Chris Steinbach
-1
Satu hal yang saya perhatikan tentang semua resep crepe dan resep pancake Swedia adalah bahwa mereka melewatkan langkah yang cukup penting, yaitu, Anda harus membiarkan adonan beristirahat setelah mencampurnya setidaknya selama setengah jam. Perbedaan dalam konsistensi dan "kelemahan" pancake sangat mencolok. Kami biasa menyebut pancake Swedia "pancake lateks" ketika saya masih kecil. Mereka memang memiliki kualitas yang aneh dan elastis, yang menurut saya cukup enak.
Jawaban:
Melihat resep individual, ada banyak tumpang tindih antara Crêpes dan pancake Swedia. Namun, jika Anda membandingkan ratusan resep, beberapa perbedaan jelas muncul. Ada juga perbedaan antara interpretasi bahasa Inggris dari resep ini dan yang ditulis dalam bahasa Prancis atau Swedia.
Dalam grafik di atas, setiap kelompok terdiri dari setidaknya 100 rasio resep yang berbeda, kecuali untuk rasio Crêpes Ruhlman yang disediakan untuk perbandingan.
Tes rasa dari resep Swedia Pannkakor dengan resep Prancis Crêpes mengungkapkan perbedaan berikut:
Crêpes, di sisi lain, dibuat dari pembuat Crêpe . Adonan harus cukup tebal sehingga tidak akan menabrak tepi. Penyebar berbentuk T digunakan untuk melapisi permukaan pembuat crêpe secara merata dalam bentuk disk yang sempurna.
Crêpes memiliki kecenderungan sedikit untuk meringkuk di samping setelah membalik sehingga mereka memasak kurang merata daripada panekuk yang tetap rata sempurna setelah membalik.
Saya juga menguji rasio Crêpes Michael Ruhlman. Ini melengkung ke tingkat yang jauh lebih besar daripada resep Perancis Crêpes setelah membalik dan, akibatnya, cukup tidak rata kecoklatan di satu sisi.
Bagi siapa pun yang ingin membentuk pendapat mereka sendiri, berikut adalah rasio dan bahan yang saya gunakan dalam tes:
Pancake Swedia (berdasarkan 200 resep Swedia dengan proporsi bahan yang berbeda)
Rasio berat bahan: 1: 3.5: 1: 0.16 (tepung serbaguna: susu: telur sedang: mentega)
Crêpes (berdasarkan 119 resep Perancis dengan proporsi bahan yang berbeda)
Rasio berat bahan: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (tepung terigu serbaguna: susu: telur sedang: mentega)
Memperbarui:
Komentar Joe mendorong saya untuk memetakan proporsi bahan sebagai Persentase Roti .
sumber
Saya akan mengatakan perbedaannya, setidaknya bagi orang Swedia, adalah bahwa crepes lebih merupakan hidangan utama yang tidak manis. Jika digulung dan diisi dengan daging / sayuran / ikan / jamur, dan mungkin dengan penambahan keju di atas gulungan; "pancake Swedia" berubah menjadi kain krep.
Untuk Swedia, "pancake" secara eksklusif memiliki dengan topping manis seperti selai, gula, krim, es krim dll. Dengan demikian, sering disajikan sebagai makanan penutup, atau sebagai lauk tradisional disertai dengan kacang kuning dan sup babi.
Jadi di mana orang Prancis akan meletakkan segala jenis topping pada crepes mereka, menjadikannya sebagai hidangan utama atau camilan, Swedia secara tradisional akan meletakkan topping manis pada pancake mereka, menyebutnya "crepe" hanya jika disiapkan sebagai hidangan utama dan diisi dengan hal-hal yang tidak manis;
sumber
Meskipun Wikipedia tidak selalu merupakan sumber terbaik, dalam hal ini mereka melakukan pekerjaan dengan baik menjelaskan berbagai jenis pancake yang ada di dunia: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Jika Anda memiliki crepe di Prancis maka Anda akan tahu perbedaan antara Crepes sejati dan pancake Swedia. Meskipun keduanya bulat, rata, dan terbuat dari bahan dasar yang sama, perbedaannya sangat besar. Saya juga berasumsi bahwa ada sangat banyak versi Amerikanisasi masing-masing; IHOP bukan otoritas pancake seperti yang mereka nyatakan.
Crepes - jika dilakukan dengan benar - jauh lebih tipis (seperti kertas tipis) daripada pancake Swedia, dan jika dilakukan dengan pembuat krep tidak perlu mentega atau membalik. Anda benar-benar bisa meniupnya dari pembuat krep. Toppingnya juga bervariasi. Di Prancis saya memilikinya dengan cokelat, dan berbagai buah-buahan. Mungkin ada ratusan varietas topping dari yang manis hingga gurih.
Pancake Swedia di sisi lain sedikit lebih tebal, tetapi tidak tebal dan mengembang seperti pancake Amerika. Mereka biasanya disajikan dengan semacam topping manis. Pilihan topping bervariasi berdasarkan preferensi keluarga. Di keluarga saya itu hanya gula pasir biasa. Mungkin kita akan memasukkan selai raspberry, atau jika kita benar-benar kreatif maka stroberi dan krim kocok. Selai Lingonberry di keluarga kami pergi dengan daging, bukan pancake. Ada banyak jenis resep juga. Ibuku, seorang Swedia, mengubah resepnya selama bertahun-tahun, tetapi ia hanya mendapatkan resep dari majalah Swedia, buku masak, atau keluarganya.
Sebagai orang Swedia, itu mengganggu saya ketika orang menyebut pancake saya "crepes" karena bukan itu yang saya buat. Seperti halnya orang Prancis yang tidak suka pancake Swedia disebut crepes. Anda mengambil satu kata dari satu bahasa untuk menerapkannya pada sesuatu dari budaya lain (belum tentu cara terbaik untuk melakukan sesuatu). Ini seperti memanggil sandwich hamburger. Sementara secara teori nama itu bisa muncul saling dipertukarkan, ada cukup perbedaan yang memerlukan dua nama unik untuk setiap item makanan.
sumber
Keluarga saya selalu membuat plättars, pancake Swedia kecil, dimasak 7 sekaligus dalam apa yang beberapa orang sebut panci "Silver Dollar Pancake". Meskipun mirip dengan crepes, perbedaan terbesar dalam resep keluarga lama yang telah diturunkan kepada saya adalah mentega, lebih banyak tepung, dan sedikit baking powder. Mereka lebih besar daripada crepes, tapi tidak sedekat kue serabi Amerika. Kami melayani mereka dengan jelly atau lingonberry dan gula bubuk. Tapi mereka jelas bukan crepes, dan bukan pancake, tapi seperti biasa perbedaan halus hilang dari generasi ke generasi di melting pot besar Amerika ...
sumber
Sering ada perbedaan apakah Anda tinggal di Swedia selatan atau lebih jauh ke utara. Saya sudah terbiasa makan lingonberry dengan pancake kami, apakah itu plattar dari wajan khusus atau versi yang lebih besar. Memang benar bahwa sup kacang kuning tradisional pada hari Kamis akan diikuti oleh pancake sebagai hidangan penutup. Tradisi dan kebiasaan sangat bervariasi, saya percaya dan di AS juga tergantung dari mana asal imigran. Saya dibesarkan di Malmö yang terletak jauh di selatan Swedia dan dikenal karena cara makannya yang kuliner. Saya menggunakan resep yang sama untuk kedua varietas dan itu bekerja dengan baik, saya tidak memasukkan mentega ke dalam adonan tetapi mentega wajan mana pun yang saya gunakan. Jadi itu adalah adonan yang cukup sederhana dan resep dasarnya adalah - setengah cangkir tepung, satu cangkir susu, dua telur, sedikit garam dan gula secukupnya (dapat ditinggalkan); kocok sampai rata dan halus, memastikan ada benjolan yang hilang. Memang cukup tipis.
sumber
Crepe: sedikit atau tanpa mentega dalam adonan. Proporsi telur lebih tinggi. Seringkali gula dalam adonan jika digunakan sebagai krep manis.
Swedish Panckage: lebih tebal, banyak mentega.
Secara umum: adonan halus tanpa benjolan (blender diperlukan), relatif tipis dibandingkan pancake Amerika, dapat diisi, dilipat atau atasnya
Perbedaan: (selain resep yang disebutkan di atas), Crepe juga bisa gurih / umami. Crepes juga dipanaskan setelah diisi, dan bisa menjadi garing di luar. Crepes adalah makanan jalanan dan restoran / makanan rumahan, tapi pancake Swedia bukan makanan jalanan.
sumber
Saya kira tidak ada perbedaan. Dari yang saya tahu, crepe diterjemahkan ke bahasa Swedia "Pannkaka".
sumber
Galet adalah crepes soba gurih. Crepes manis dan dibuat dengan tepung biasa. Pancake Swedia disajikan dengan pengawet lingonberry. Pancake Swedia adalah sarapan seperti hal. Mereka sangat mirip namun ada perbedaan. Pancake Swedia sering dimakan dengan sosis kentang.
sumber
Satu hal yang saya perhatikan tentang semua resep crepe dan resep pancake Swedia adalah bahwa mereka melewatkan langkah yang cukup penting, yaitu, Anda harus membiarkan adonan beristirahat setelah mencampurnya setidaknya selama setengah jam. Perbedaan dalam konsistensi dan "kelemahan" pancake sangat mencolok. Kami biasa menyebut pancake Swedia "pancake lateks" ketika saya masih kecil. Mereka memang memiliki kualitas yang aneh dan elastis, yang menurut saya cukup enak.
sumber