Bagaimana cara membuat pancake / crepes tanpa telur atau cairan selain air?

Saya mencari cara untuk membuat pancake / crepes (yang sangat tipis), dengan batasan sebagai berikut:

• tidak ada telur
• tidak ada bahan cair selain air
• bahan murah saja

Saya sudah mencoba sesuatu seperti:

• 360 g tepung terigu
• 40 g tepung jagung
• 850 g air

Tapi masalahnya adalah mereka berubah menjadi non-panggang di dalam dan terlalu renyah di luar, selain terlalu tebal. Saya sudah mencoba dengan panas yang lebih rendah, tetapi kemudian butuh lebih dari 5 menit untuk setiap pancake, dan bagian dalamnya masih belum matang. Saya membaca bahwa perlu 1 menit untuk membuat 1 pancake.

Adakah perubahan pada daftar bahan, atau tips untuk prosedur memanggang? Apa yang mungkin menjadi masalah yang membutuhkan waktu begitu lama, dan bagian dalamnya menjadi tidak terpanggang? Saya mencoba untuk menuangkan adonan ke wajan setipis mungkin, menggesek wajan dengan spons yang terbuat dari kertas toilet yang dicelupkan ke dalam minyak lobak sebelum setiap pancake, dan itu adalah panekuk tipis yang dilapisi pan berlapis Teflon.

Oke, mungkin beberapa klarifikasi: Saya bukan vegan dan tidak punya alergi. Motivasinya sangat berbeda: kehidupan di jalan dan untuk waktu yang lama jauh dari sumber apa pun selain air ledeng.

Motivasinya adalah mengurangi berat dan volume barang yang harus saya bawa. Cairan tidak baik karena mereka berat. Kecuali saya sangat membutuhkannya. Tetapi bahkan setelah saya membuka karton saya mungkin perlu menggunakannya dengan cepat, karena tidak ada lemari es.

Jadi saya mencari cara membuat pancake dari bahan-bahan yang membutuhkan sedikit volume dan berat, dan menambahkan air dapat meningkatkan pancake saya. Bubuk itu bagus, asalkan saya harus menambahkan sedikit dari mereka. Juga harus serendah mungkin. Tepung jagung murah, baking powder murah, hal-hal seperti susu kedelai tidak murah.

Mengingat kriteria Anda yang diperbarui, bagaimana dengan menggunakan susu bubuk untuk crepes dan pancake? Susu bubuk cenderung sangat murah. Anda biasanya dapat menemukannya di lorong kue di toko bahan makanan di AS. Susu bubuk akan bertahan lama.

Anda juga bisa mendapatkan telur bubuk. Hanya google untuk mereka.

Seperti yang dikomentari Martha di bawah ini, cari resep untuk campuran pancake yang hanya membutuhkan air dan bungkuslah.

Karena Anda benar-benar mencoba menemukan alternatif yang lebih ringan, umur simpan yang lama untuk telur dan susu, susu bubuk dan telur bubuk mungkin merupakan alternatif terbaik Anda.

Jika Anda ingin memiliki campuran-dan-pergi pengaturan, Anda akan memerlukan kondisioner adonan dan pengisi yang membantu mencegah gluten dari pembentukan ketika Anda bercampur dengan cairan. Itu termasuk asam askorbat, tepung alternatif seperti malt barley atau tepung tapioka yang dicampur dengan tepung gandum Anda, dan sebagainya. Beberapa akan memiliki dampak lain pada rasa dan tekstur; gandum akan menambah rasa pedas dan tekstur lebih renyah.

Namun, jika Anda lebih fleksibel, saya akan merekomendasikan rehidrasi susu dan telur sebelum dicampur dalam tepung, untuk meminimalkan pembentukan gluten. Anda memiliki kebutuhan yang sama ketika membuat pancake dengan bahan-bahan normal, jadi tidak ada bedanya di sini. Anda perlu mencampur tepung dengan lembut dan bahan-bahan kering lainnya sebagai langkah terakhir, dan biarkan adonan tetap agak kental, atau, untuk crepes, biarkan adonan beristirahat selama 30 menit yang baik untuk memungkinkan helai gluten untuk bersantai lagi.

Anda tampaknya khawatir tentang biaya. Telur utuh bubuk sekitar $ 12-14 / lb di sini, tetapi ini sesuai dengan sekitar 48 telur, yang berarti Anda membayar kira-kira apa yang akan Anda bayarkan untuk telur berkualitas lebih tinggi di AS (masing-masing 0,25-30 sen). Susu bubuk, lebih disukai semprot-kering, digunakan kira-kira 25 gram per 250 ml "susu", jadi sekitar 0,20 Euro per 250ml, yang lebih murah daripada susu segar di tempat saya tinggal (walaupun saya tidak membeli yang termurah) .

Selain itu, Anda akan membutuhkan beberapa bentuk lemak, jika bukan karena rasa, untuk tujuan mencegah lengket ke wajan, bahkan dengan peralatan masak antilengket. Selain itu, ada baiknya adonan dimasukkan ke dalam adonan Anda karena membantu mengurangi pembentukan gluten. Jika Anda tidak dapat membawa mentega karena usia simpannya, setidaknya bawalah sedikit minyak sayur.

Saya telah melihat air + tepung + pancake khusus lemak dari ketebalan crepes dalam masakan Cina, tetapi ini tidak kecoklatan, jadi Anda tidak akan mendapatkan hal yang sama seperti yang Anda harapkan jika Anda mencoba membuat crepes.

Jika Anda tidak keberatan melintasi batas budaya, kacang tanah dan kacang tanah yang direndam digunakan di bindaeddeok, pancake gaya Korea yang lebih tebal dari crepes tetapi umumnya lebih tipis dari pancake Amerika. Mereka dapat mengandung bahan-bahan lain dalam adonan, dan disajikan dengan saus yang dibuat dengan kecap dan cuka, bersama dengan beberapa bahan beraroma lainnya (daun bawang, wijen, cabai, mungkin). Konsep serupa ada di India Selatan: Renungan Sepekan, yang sering dibuat dari urad dal tanah, sejenis lentil, dan beras, difermentasi pada suhu hangat setidaknya semalam, dan sering disajikan dengan bawang dan cabai, di salah satu yang lebih sederhana. formulir. Namun tidak satu pun yang menyerupai crepes dalam tekstur. Di Vietnam, kunyit, tepung, dan santan digunakan dalam pancake isi juga.

Untuk pancake, Anda membutuhkan baking powder, atau, jika Anda menggunakan buttermilk powder, setidaknya baking soda. Untuk crepes ini tidak perlu.

Jika satu-satunya kekhawatiran Anda adalah alergi terhadap susu dan / atau kedelai, sudahkah Anda mempertimbangkan untuk menggunakan santan? Ini berperilaku seperti krim dalam arti 'cukup dekat untuk jazz', dan dapat ditipiskan sesuai kebutuhan.

Ini adalah pekerjaan untuk tepung masa kering. Setelah mencoba campuran panekuk hanya air, tortilla hangat jauh lebih memuaskan.

The masa saran adalah tepat di tempat. Anda hanya perlu menambahkan air, bahkan garam, dan Anda bisa membuat tortilla yang lezat di mana saja - tetapi mereka tidak akan menjadi crepes, pasti: rasa yang berbeda. Jika Anda ingin tetap dengan tepung dan tepung jagung, saya sarankan Anda membawa sebotol kecil minyak zaitun. Stabil pada suhu kamar, sedikit berpengaruh dan bahkan memberi sedikit rasa.

Seperti yang telah dikatakan, Masa bukanlah tepung jagung tetapi hasil dari proses yang jauh lebih kompleks yang membuat protein jagung lebih tersedia (ini seharusnya bermanfaat bagi Anda).

Mempersiapkan adonan tipis tanpa sesuatu yang akan membeku saat dimasak (protein ... telur) akan sulit.

Melihat bahan-bahan Anda (tetapi bukan kuantitasnya) saya pikir Anda membuat tortilla. Jika Anda ingin tetap menggunakan rute yang tidak beragi, saya akan mencoba adonan yang bisa Anda buat tipis-tipis (atau tekan dengan tortilla press)

Produk yang dijual sebagai BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default dan lebih umum sebagai "campuran biskuit" di Amerika Utara berfungsi dengan baik, saat berkemah, untuk pancake dan pangsit - tambahkan lebih banyak air untuk pancake, lebih sedikit untuk pangsit. Ada baking powder di dalamnya. Biasanya kami membawa susu bubuk dengan kami saat berkemah, dan kami mencampur sedikit untuk membuat adonan, tetapi tidak ada alasan kimia tertentu untuk melakukan ini, itu hanya cara untuk memberikan susu kepada orang-orang selama perjalanan. BTW, pangsit dalam sup pedas atau cabai adalah alternatif yang bagus untuk melayani mereka dengan roti, dalam situasi di mana membawa roti sulit.

Jika biaya atau ketersediaan merupakan masalah bagi Anda, berikut adalah beberapa situs yang memberi tahu Anda cara membuatnya sendiri. Saya belum menguji ini. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ atau http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm atau http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Saya akan menambahkan sedikit baking powder, dan jika Anda menginginkannya mengembang, Anda dapat menggunakan air soda - gelembung-gelembung membantu membuatnya sedikit naik.

Kedua bahan ini murah.

Tapi saya bertanya-tanya - apa motivasi Anda?

Saya membuat pancake dan crepes vegan menggunakan:

-air -vegetable oil-tepung terigu -bak bubuk -Kadang-kadang saya menambahkan biji rami

dan saya campur sebelum memasaknya. Perbedaan untuk pancake dan krep adalah seberapa banyak saya menyebarkan adonan.