Cara membuat tepian pada pancake menjadi renyah dan bagian dalamnya lunak

Saya ingin membuat pancake yang memiliki cincin luar sedikit renyah tetapi di bagian dalamnya lunak seperti pancake. Bagaimana saya bisa melakukan ini? Terima kasih.

Ada dua hal yang sedang dimainkan di sini, dan sayangnya itu akan membawa Anda beberapa trial and error untuk memperbaikinya.

Yang pertama adalah kontrol panas. Anda mungkin ingin mencoba memasak pada suhu yang lebih tinggi untuk periode waktu yang lebih singkat. Ini akan memasak bagian luar sangat cepat dan bagian dalam sedikit lebih lambat. Namun, Anda tidak ingin menaikkan panas terlalu banyak atau Anda hanya akan membakar bagian luar dan hampir mentah di bagian dalam. Yuck.

Yang kedua akan menjadi konsistensi adonan Anda. Adonan yang lebih tebal yang naik sedikit lagi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang di tengah. Jika Anda mengalami kesulitan membuat bagian tengahnya tetap lunak, tambahkan sedikit tepung dan / atau sedikit baking powder.

Seperti yang saya katakan, ini akan membutuhkan beberapa trial and error. Anda mungkin ingin berinvestasi dalam pembaca suhu IR yang baik, untuk mendapatkan pembacaan yang akurat tentang seberapa panas wajan Anda untuk membantu eksperimen.

Semoga berhasil!

Ini semua tentang membuat pancake untuk digoreng: gunakan minyak sayur, dan pastikan wajan Anda panas (tetapi tidak terlalu panas untuk menyebabkan minyaknya terbakar) sebelum Anda mulai membuat pancake. Ini memungkinkan ujungnya mulai garing sebelum proses memasak mengeringkan panekuk.

Saya suka mereka seperti itu, inilah yang saya lakukan:

Buat adonan saya dari awal, saya melakukannya dengan mata sekarang jadi jangan ingat pengukurannya.

Sesuatu seperti ini:

1 - 2 telur dicampur ke dalam susu untuk membuat cangkir

2 + cangkir tepung

sendok makan gula

1/2 sendok teh garam

2 sendok teh baking powder

4 sendok makan mentega cair, bukan margarin (dingin)

tambahkan bahan kering bersama-sama dalam mangkuk dan cuci dengan baik atau menyaring bersama atau aduk benar-benar baik dengan garpu atau sesuatu.

buat sumur di tengah barang kering dan tuangkan susu / telur

tuangkan mentega cair ke campuran telur susu dan segera campur ... beberapa benjolan normal dan diharapkan. Anda harus memiliki adonan yang cukup tipis, jika Anda pikir itu terlalu tipis, tambahkan tepung, hingga kental? Tambahkan lebih banyak susu. Pancake yang lebih tipis lebih renyah di bagian tepinya.

Catatan: jika pancake Anda memiliki semacam penampilan berbintik-bintik dengan sedikit kecoklatan dan beberapa bercak putih, saya bilang untuk memasukkan terlalu banyak baking powder, kurangi lagi nanti.

pra panas wajan berat (saya menggunakan wajan besi cor) ke mana mentega hanya akan mulai merokok

Letakkan sekitar satu sendok teh mentega (barang asli) di tengah panci dan biarkan meleleh sedikit, lalu tuangkan adonan di atasnya, mengelilinginya dengan adonan.

Catatan: meningkatkan mentega meningkatkan kerenyahan tepi.

ketika gelembung di tepi pancake diatur (tetap terbuka), balikkan.

segera setelah Anda mengeluarkan pancake pertama, ulangi mentega dan tuangkan sedikit, terus lakukan ini sampai semua pancake yang Anda inginkan sudah matang.

Saya biasanya makan satu saat saya memasak lebih banyak daripada memanggil orang-orang karena mereka keluar dari wajan, ini yang terbaik saat segar.

Catatan: Saya telah menambahkan semua yang dapat saya pikirkan dalam resep ini, kecuali keping coklat ... irisan pisang, jeruk, yoghurt rasa, selai kacang, semua jenis kacang, daging asap, bawang putih (sekali), bawang segar dan dikeringkan , keju, blueberry, rasin, arus dll. Digunakan untuk membiarkan salah satu anak memilih sesuatu untuk ditambahkan. Banyak kesenangan!

Oh ya, sirup maple asli tidak ada taranya. Itu mahal tetapi Anda menggunakan BANYAK lebih sedikit dari itu, dan siapa pun yang meletakkan piring mereka di wastafel dengan kolam besar dari barang-barang ini di atasnya akan terlihat kotor. Mengambil sedikit pelatihan, tetapi tidak sia-sia.

Nikmati!

Cara terbaik untuk melakukan persis apa yang Anda minta adalah menggunakan panci besi. Mulailah dengan panas, tetapi sebelum obatnya mulai merokok. Tambahkan sedikit minyak sayur (atau mentega atau lemak babi, tetapi jangan bakar) dan pastikan itu akan menutupi wajan dan hampir mengubah konsistensi karena cukup panas. Anda bisa tahu karena itu akan menjadi kurang kental.

Tuangkan kue tester di sana (seukuran dolar perak) untuk menguji panas. Jika ini berhasil, mulailah kue Anda dan nikmatilah.

Saya dulu penggemar berat Bisquick, tetapi istri saya meminta saya beralih ke adonan super dank dari awal. Either way, metode besi cor panas ini akan memberi Anda tepi renyah yang Anda inginkan. Wajan besi cor akan melakukan hal yang sama, tetapi saya telah menemukan warp ini dengan cara cembung, membuat mereka kurang diinginkan untuk pancake.

MEMPERBARUI

Saya sudah menggunakan minyak kelapa banyak akhir-akhir ini untuk memasak. Ini memiliki manfaat itu, tetapi berkaitan dengan posting ini, saya telah menemukan kentang goreng dengan cukup baik.

Sebagai tambahan, saya suka menggoreng tortilla jagung dengan minyak kelapa sekitar 3/8 inci untuk kerang taco buatan sendiri ;-)

Lemak + Panas + Adonan Lebih Kaya

Lebih banyak lemak akan membantu panekuk menggoreng dan garing. Lebih banyak panas akan membantu lemak menggoreng dan membuat panekuk renyah. Adonan yang lebih kaya akan membantu panekuk menggorengnya.

Saya sebenarnya lebih suka pancake yang sangat tipis dan renyah dan saya menemukan bahwa menggunakan alat bantu pancake "Swedia" dalam memproduksi pancake yang lebih tipis dan lebih renyah.

Cara terbaik yang saya temukan untuk memasak pancake adalah empat menit di pembuat quesadilla. Model kami telah dihentikan, tetapi yang serupa juga bisa digunakan.

Masak panekuk seperti biasa pada wajan panas, tetapi gerimis minyak zaitun di sekitar tepi sebelum membalik. Biarkan mendesis dan balik seperti biasa. Maka Anda mendapatkan tepi tengah dan renyah yang lembut!

Nenek saya adalah ahli dalam hal ini ... dia menggunakan sedikit pemendekan dalam wajan besi cor, dan mencampur adonan ke konsistensi yang sedikit lebih tebal ... Anda harus mendengar adonan mendesis ketika menyentuh panci ..

Hampir semua orang di sini salah. Saya juga suka pancake tepi renyah, satu-satunya yang akan saya makan! Pernah perhatikan bahwa pancake pertama Anda biasanya memiliki tepi yang renyah dan sisanya tidak?

Inilah cara melakukannya:

Buat adonan sedikit lebih tipis dari biasanya. Panci sedikit lebih dingin dari biasanya. Tambahkan mentega dalam jumlah yang banyak ke dalam wajan (cukup sehingga sedikit menggumpal) (tidak basah kuyup). Tambahkan adonan ke dalam wajan. Sebarkan adonan lebih tipis dari normal, meskipun tidak super tipis). Seharusnya ada mentega cair di sekitar tepinya. Sekarang, panaskan sedikit.

Tips: 1. Anda ingin panci lebih dingin saat Anda memasukkan adonan, cukup dingin sehingga Anda harus menyalakan api untuk memasak. 2. Anda ingin mentega cair di seluruh tepinya. 3. Anda ingin pancake matang perlahan. 4. Anda ingin mentega di sekitar tepi untuk menggoreng / garing tepi. 5. Untuk membuat lebih dari satu, saya sarankan untuk membersihkan panci Anda di antara setiap pancake. (Jika tidak, yang ke-2 tidak akan pernah keluar sebaik yang pertama. 6. Berlatih, menggunakan temp yang benar, jumlah mentega, dan waktu memasak sangat penting!

Saya melumasi wajan dengan minyak zaitun dan memberikan bagian luarnya yang renyah dan lembut di dalamnya. Kami menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti minyak nabati karena itu adalah lemak yang lebih sehat.

Saya membantu mentega dengan minyak nabati terlebih dahulu, panas sampai merokok, .. tambahkan mentega yang telah diklarifikasi kemudian tuangkan ke dalam adonan ... tepinya renyah seperti kue corong. Saya kemudian matikan api dan masak sampai gelembung muncul dan kemudian balik. Saya menggunakan tumis wajan per pancake (satu per satu untuk pancake berukuran monster ini) itu membantu renyah tepi seperti itu digoreng, dan membalik jauh lebih mudah karena kue lebih besar dari biasanya. Bagian tengahnya halus dan lembut, ujungnya seperti kue corong. Saya menyelesaikannya dengan satu atau dua tepuk mentega, lapisan tipis gula maple, taburan gula mentah gandum besar, dan pengupasan tipis artistik susu kental manis.

Pancake ekstra lunak jika Anda menambahkan baking soda ke adonan. Untuk garing, panas tinggi, dan campur 2 bagian mentega dengan satu bagian minyak zaitun (atau apa saja) sehingga mentega tidak terbakar. Tambahkan adonan dan masak sampai gelembung mulai terbentuk pada pancake, lalu balikkan dan masak selama 10-15 detik lagi.

Cobalah menambahkan tepung beras ke dalam adonan - ini adalah teknik yang sudah mapan untuk mendapatkan efek yang diinginkan pada pakora dan tempura batter, itu juga harus bisa disesuaikan dengan pancake.