Mengapa hotcake pertama selalu yang terburuk?

13

Setiap kali saya memasak kue panas, yang pertama biasanya yang terburuk. Sepertinya akan butuh waktu lama untuk memasak dan gelembung muncul di permukaan.

Awalnya saya pikir itu adalah wajan, bahwa itu tidak cukup panas, tapi saya bahkan telah pergi ke ekstrim mengukur suhu wajan, dan itu adalah suhu yang sama untuk kue pertama, daripada untuk yang terakhir.

Adakah yang berbeda secara kimia / fisik dari hotcake pertama dari yang lainnya?

pancakes ILikeTacos
sumber
Apakah Anda memiliki resep khusus atau perincian lebih lanjut yang dapat Anda berikan untuk membantu menentukan apa yang salah?
logophobe
8
первый блин всегда комом
Sobachatina
@Sobachatina Kata-kata yang lebih benar tidak pernah diucapkan.
Ben Kovitz

Jawaban:

11

Benar-benar hotcake / pancake pertama adalah yang terburuk.

Biasanya, wajan belum mencapai suhu optimal atau minyak / mentega yang Anda gunakan meresap ke dalam wajan untuk menciptakan permukaan memasak yang lebih baik untuk hotcake. Panci yang dipanaskan dan diminyaki dengan tidak tepat akan menyebabkan pancake suboptimal.

Untuk memasak pancake pertama yang sempurna (atau sedekat mungkin dengan yang kedua), lakukan hal berikut:

  1. Panaskan wajan (375 F / 190 C)
  2. Lapisi wajan dengan minyak (saya menggunakan safflower - tetapi bisa menggunakan kanola)
  3. Biarkan minyak menjadi panas
  4. Bersihkan minyak dari wajan (wajan kering)
  5. Tambahkan beberapa tetes minyak lagi
  6. Biarkan minyak menjadi panas lagi
  7. Bersihkan minyak
  8. Oleskan adonan

Proses ini akan menyegel permukaan wajan (yang bopeng) dan membuat permukaan yang benar-benar datar untuk dimasak dengan hotcakes.

Selain itu, Anda harus membiarkan adonan duduk (dalam mangkuknya) selama 6 hingga 8 menit sehingga adonan memiliki waktu untuk mencampur bahan basah dan kering secara lebih menyeluruh. Pastikan adonan Anda berada pada suhu kamar - atau sedekat mungkin. Anda tidak ingin wajan kehilangan panas saat mencoba membawa adonan dingin ke suhu - ini akan memberi Anda pancake basah.

jsanc623
sumber
Saya dapat membeli suhu adonan sebagai faktor, tetapi ini tidak masuk akal sebagai penyebab definitif jika OP mengukur suhu panci sebelum memulai kue pertama.
logophobe
2
Tidak ada satu penyebab 'pasti' - itu adalah seluruh kelompok penyebab, masing-masing berpartisipasi untuk membuat hotcakes pertama yang mengerikan (atau beberapa pertama).
jsanc623
3

Nah, mengingat Anda sudah mengesampingkan panasnya wajan, mari kita pertimbangkan kemungkinan lain:

  • Residu Dishsoap menggosok pada pancake pertama, mengubah sifat-sifatnya.
  • Sisa-sisa jenis makanan lain yang telah dimasak di wajan juga mengubah properti pancake pertama.
  • Anda mungkin akan menjadi lebih baik setelah yang pertama. Anda mungkin menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit minyak untuk pertama kalinya.
  • Bisa jadi bagian panci yang Anda ukur suhunya bukan bagian yang tepat untuk diukur. Keseluruhan wajan mungkin diperhitungkan.
  • Suhu dan kelembaban ruangan. Ini bisa berubah setelah pancake pertama dan berpotensi berpengaruh.
  • Pancake pertama dapat membantu membumbui wajan dengan lebih baik.
  • Mungkin Anda tidak cukup mencampur adonan.
  • Itu bisa dilakukan dengan telur. Saya perhatikan bahwa telur bereaksi terhadap wajan yang tidak memiliki telur di atasnya dalam waktu yang berbeda, setidaknya besi tuang.

Saya perhatikan bahwa item pertama sering diperbaiki pada panci besi, dipanaskan terlebih dahulu. Jika Anda menggunakan antilengket atau semacamnya, coba gunakan zat besi. Jika Anda memanaskannya sebentar, dengan suhu hampir setengahnya akan dipanaskan secara merata.

Anda selalu dapat mencoba memanggang wajan besi di dalam oven dan kemudian menggoreng pancake di dalam oven. Itu bisa menghabiskan energi.

Brōtsyorfuzthrāx
sumber
Apa keuntungan yang ditawarkan panci besi dibandingkan antilengket?
Chris Steinbach
Karena ini berkaitan dengan pancake pertama, atau umumnya? Karena ini berkaitan dengan pancake pertama, saya tidak punya penjelasan ilmiah mengapa saya pikir itu lebih baik. Itu hanya pengalaman saya. Namun, secara umum ada banyak keuntungan: 1. Dapatkan sepanas yang Anda inginkan. 2. Lebih sehat (dan tidak akan membunuh burung dengan merokok teflon) 3. Mereka bertahan jauh lebih lama 4. Ini menambah rasa 5. Bumbu itu menyenangkan 6. Anda dapat membuat wajan (saya kira itu berkaitan dengan pertama saya- pancake-answer) 7. Anda bisa memasak di api unggun 8. Berpotensi memanaskan lebih merata. Saya yakin ada banyak alasan lain, tetapi itu muncul di pikiran.
Brōtsyorfuzthrāx
1

Selain faktor teknis, Anda menggunakan hotcake pertama untuk mengukur berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak sisanya. Sekalipun Anda adalah metronom manusia, faktor-faktor seperti suhu lingkungan, kelembaban, ketebalan adonan, panas kompor tanam (tidak pernah konstan seperti yang kita bayangkan) semuanya akan memvariasikan waktu memasak yang ideal - sehingga kue pertama selalu mengerikan, karena Anda mengalami kesulitan menilai berapa lama untuk memasaknya.

Jika Anda tidak sabar, sepertinya kue itu perlu selamanya, dan Anda mungkin akan membaliknya terlalu cepat. Jika Anda paranoid, Anda akan menunggu terlalu lama untuk membalik. Setelah kue pertama itu, Anda telah menyesuaikan dengan perkiraan waktu, sehingga Anda bisa lebih nyaman mengandalkan isyarat lain untuk selesai.

RI Swamp Yankee
sumber