Bagaimana caranya membuat Crispy Gnocchi

Ini ternyata lebih sulit dari yang saya harapkan. Aku punya gnocchi di restoran yang renyah di luar. Saya gagal mencapai hal ini secara konsisten.

Saya sudah mencoba menggoreng dangkal - gnocchi hanya menyerap semua minyak.

Menggoreng - gnocchi tampaknya matang sebelum menjadi renyah.

Ada bantuan?

Jika bagian luar gnocchi yang Anda miliki di restoran itu renyah dalam arti memiliki garing, maka mereka mungkin menjatuhkannya dalam penggorengan selama satu menit atau lebih untuk mengenyangkannya.

Saya biasanya menumis saya dengan mentega yang sudah diklarifikasi menjadi coklat bagian luar dan membentuk kerak tetapi tidak selalu "renyah".

Terlepas dari apa yang Anda menggoreng dan apakah Anda dangkal atau menggorengnya dalam, masalah menyerap minyak dan mematikan berminyak adalah karena tidak memiliki minyak yang cukup panas, atau menambahkan terlalu banyak makanan sekaligus dan menurunkan suhu juga banyak.

Anda biasanya ingin menggoreng antara 350 dan 375 derajat. Jika Anda menggunakan penggorengan yang dikendalikan oleh termostat atau wajan listrik, maka saya sarankan mengatur suhu pada 365 derajat sehingga Anda masih memiliki ruang untuk penurunan suhu hingga 15 derajat tanpa merusak makanan.

Ketika makanan digoreng, minyak memanaskan kelembaban di dalam produk makanan yang kemudian berubah menjadi uap dan memaksa keluar. Saat uap mendorong keluar, ia menciptakan gelembung yang terlihat yang kita lihat. Ini adalah kekuatan uap yang mendorong keluar yang membuat minyak tidak masuk ke makanan. Ketika suhu turun dan dengan demikian tekanan dari uap, atau uap air telah hilang dan makanan tidak dihilangkan ketika selesai, makanan mulai menyerap minyak dan berubah menjadi berminyak.

Mengapa Anda tidak perlu menggoreng gnocchi

Pernah bertanya-tanya apa yang terjadi jika Anda memasukkan gnocchi ke dalam petarung yang dalam? Steve dari WebRestaurantStore menemukan, dengan cara yang sulit, bahwa mereka meledak, melemparkan diri mereka tinggi-tinggi di udara dalam hujan minyak panas yang panas dan kocak.

Inilah yang terjadi ketika Anda menggorengnya.

Gnocchi sudah merupakan hidangan yang sangat lezat; menggoreng kedengarannya sangat mematikan!

Anda membutuhkan wajan yang bagus untuk membuat gnocchi garing dan renyah. Ideal adalah wajan besi cor yang berat, berpengalaman. Alton Brown memiliki deskripsi yang sangat baik tentang bagaimana membumbui wajan besi cor dalam bukunya: "Gear for your kitchen". Ini pada dasarnya adalah lapisan minyak nabati ke wajan, ditempatkan terbalik dalam oven 350 derajat selama satu jam, kemudian matikan oven dan biarkan wajan diatur sampai dingin. Jika wajan memiliki pegangan kayu, Anda mungkin ingin melepasnya sebelum memasukkannya ke dalam oven. Kalau tidak, pegangan akan mendapatkan tampilan yang bagus juga :)

Setelah Anda memiliki wajan berpengalaman Anda, itu akan berfungsi seperti peralatan masak non-stick! Panaskan wajan (Anda bisa membiarkannya di atas api sedang-tinggi atau bahkan cukup tinggi selama yang Anda inginkan sampai Anda siap untuk memasak, kemudian tambahkan sedikit minyak zaitun yang baik. Ungkapan Perancis adalah "filet d'huile "Atau" seutas minyak ". Jika wajan panas, minyak zaitun akan menjadi panas dengan sangat cepat (tetapi tidak secepat mentega, yang membakar SANGAT CEPAT. Namun, mentega juga baik. Sesuaikan wajan dengan suhu sedikit dulu). Lempar ke gnocchi, tambahkan sedikit thyme, rosemary, dll., dan kocok panci bolak-balik di atas kompor seperti Jiffy Pop sampai gnocchi berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Jika Anda ingin mendapatkan fantasi Anda bisa angkat salah satu ujung wajan seperti koki Italia dan buat gnocchi melompat sedikit ke udara untuk membuatnya berputar.

Hancurkan beberapa cubitan "fleur de sel" (garam serpihan) di atas antara ibu jari dan jari telunjuk Anda, dan Anda akan segera memakan hidangan surgawi.

Catatan: jangan terlalu sering memasak hidangan ini kecuali Anda benar-benar kurus dan berusaha menambah beberapa kilogram!

Selamat bersenang-senang.

Rebus gnocchi sampai mengapung ke atas panci, tiriskan, biarkan selama beberapa menit. Goreng sampai kecoklatan. Saya menggunakan minyak zaitun untuk mengerjakannya, selalu keluar dengan baik.

Sebenarnya untuk menggoreng gnocchi Anda tidak harus merebusnya sebelum menggoreng sama sekali. Air menyebabkan terciptanya terlalu banyak uap, dan gnocchi juga akan melakukannya

• Pecah dalam minyak jika tidak cukup panas
• Pop dan coba bunuh kamu jika cukup panas atau terlalu panas

Anda harus membekukannya sebagai gantinya, mengeluarkannya dari freezer tepat sebelum menggoreng dan jangan biarkan mereka duduk di ruangan bersuhu, lebih dingin mereka sebelum Anda menggoreng mereka semakin segar mereka akan selesai. Kebanyakan orang yang secara rutin menggoreng peri akan mengetahui hal ini; itu tidak benar-benar "pengetahuan memasak umum" atau apa pun.