Kapan Pisau Utilitas lebih disukai daripada pisau Chef atau Paring?

Sebuah Utilitas pisau adalah pisau dapur yang tengah dalam ukuran antara pisau koki dan pisau Paring.

Meskipun saya memiliki pisau Utilitas, saya tidak percaya bahwa saya pernah menggunakannya kecuali ketika pisau Chef saya tidak tersedia. Saya melihat-lihat untuk melihat kegunaan apa yang mungkin saya lewatkan. Wikipedia mengatakan (tanpa kutipan) bahwa pisau ini "diejek sebagai pengisi set pisau" yang sesuai dengan pengalaman saya. Sebuah beberapa link menyebut jenis pisau pisau Sandwich karena, seolah-olah, baik untuk memotong keju sandwich dan daging. Inilah yang dikatakan satu sumber :

Pisau utilitas baik untuk memotong sayuran yang lebih besar dan daging sandwich yang tidak cukup besar untuk pisau koki

Saya mengalami kesulitan menelan ini karena, apakah saya memotong barang yang sangat kecil, mengatakan daun jeruk purut, atau sayuran besar, kata seorang terong, pisau koki masih terasa paling nyaman di tangan saya.

Dapatkah seseorang membantu saya menggambarkan penggunaan yang sah untuk pisau ini di mana pisau koki atau pisau pengupas tidak akan lebih baik?

Tidak ada pertanyaan bahwa pisau utilitas 4 atau 5 inci akan terlihat jauh lebih sedikit digunakan daripada pisau koki Anda atau pisau pengupas Anda, yang keduanya memiliki kegunaan yang tak terhitung jumlahnya. Pisau utilitas jauh lebih spesifik, benar-benar untuk kasus di mana pisau pengupas terlalu pendek dan pisau koki terlalu berat atau tebal. Saya memiliki pisau utilitas 4 ", yang (tentu saja) saya dapatkan secara gratis dengan pisau koki Sabatier 6". Ini digunakan beberapa kali seminggu, untuk:

• mencetak bawang untuk memotong mereka
• memotong limau menjadi dua (pisau koki sepertinya berlebihan di sini)
• membelah paprika kecil
• mengiris bawang merah California besar
• memotong keju

... dan penggunaan aksesori sesekali serupa.

Bagian dari masalah dengan 4 "pisau utilitas adalah bahwa itu benar-benar pisau utilitas 6" -8 "katai. 6" atau 8 "pisau utilitas, sekarang umumnya disebut" pisau sayur ", jauh lebih berguna; panjang, pisau tipis sangat baik untuk membuat irisan sayur dan buah setipis kertas, dan dapat digunakan sebagai pisau filet jika Anda tidak memilikinya. Pada ukuran 4 ", pisau utilitas hanya berguna untuk memotong benda-benda yang kebetulan kecil, dan hanya jika Anda belum memiliki pisau yang lebih umum kotor.

Jika yang benar-benar Anda tanyakan adalah "bisakah saya menyingkirkan pisau ini?", Jawabannya adalah "ya".

Saya pikir itu mungkin bahwa pisau Utilitas pernah menjadi alternatif pemotongan biaya untuk membeli pisau Chef dan pisau Pengupas. Jadi "penggunaan yang sah" , untuk menjawab pertanyaan saya sendiri, adalah, ketika Anda hanya mampu membeli satu pisau . Saya melihat sejarah pisau ini untuk melihat kebenaran apa yang mungkin ada dalam hal ini.

Sejarah Amatir dari Pisau Utilitas

Menurut Merriam-Webster, penggunaan pertama yang dikenal dari istilah "pisau utilitas" adalah pada tahun 1946. Upaya amatir saya sendiri menemukan penggunaan kuliner dari istilah tersebut kembali sejauh tahun 1921. Hanya pada tahun 1940 saya menemukan referensi untuk ini pisau di mana itu didefinisikan sejauh mana,

Pisau utilitas. Kami percaya setiap set harus berisi pisau yang cocok untuk keperluan utilitas umum - sebuah pisau yang agak lebih panjang dari pisau pengupas, sehingga dapat mengiris tomat, memotong jeruk bali atau melon dan merawat puluhan pekerjaan pemotongan. --Rumah tangga yang baik (1940) : Volume 111, Nomor 3 p105 dan p191

Tidak ada dalam artikel ini yang menyatakan bahwa pisau serba guna harus dianggap sebagai alternatif untuk memiliki pisau yang lebih khusus. Justru sebaliknya, pembaca diberitahu bahwa setiap dapur harus memiliki pisau pengupas, pisau pengiris, pisau ukiran, pisau roti, pisau tukang daging dan pisau utilitas.

Referensi sebelumnya untuk pisau Utilitas juga mengikuti pola ini,

Barang-barang paling penting dari peralatan makan dan peralatan kecil untuk dapur meliputi: Satu pisau roti, Satu pisau ukiran, Satu pisau utilitas, Dua pisau pengupas kecil, Satu pisau grapefruit [...] - Buku etiket baru (1924) Lillian Eichler Watson p179

Ukuran mata pisau bervariasi antara 4 dan 8 inci tergantung pada sumber dan kadang-kadang pisau ini dikacaukan dengan pisau pengupas dan pisau koki. Penggunaan yang disebutkan juga bervariasi, seperti yang diharapkan dari namanya. Untuk memberikan dua contoh saja,

Utiity 5 "Irisan, potongan, dan buah serta sayuran inti; daging trim. - Pengecer Perangkat Keras Pemimpin Industri (1968) p176

dan agak lebih meyakinkan,

Pisau enam hingga delapan inci untuk memotong sayuran kecil, mendebit ayam ketika pisau koki terlalu kikuk dan pisau pengupas untuk halus - Buku jawaban rumah (1995)

Kesimpulan yang agak aneh (paling tidak membuat penasaran bagi saya) adalah bahwa pisau Serba guna muncul pada masa ketika memiliki beberapa pisau khusus. Tampaknya pisau Utilitas itu tidak berguna seperti sekarang. Namun demikian, pisau Utilitas mulai muncul di katalog produk di suatu tempat antara 1924 dan 1947 dan semakin populer sejak saat itu.

Banyak koki rumah menggunakan pisau utilitas lebih sering daripada pisau pengupas

Alasan:

• Memasak di rumah sering kali melibatkan tugas "satu kali" seperti memotong buah, tomat, bawang, dll
• Pisau utilitas dapat dibuat sangat tajam karena pisau yang lebih pendek memungkinkan baja yang jauh lebih tipis, yang mengurangi gesekan pada makanan sementara, meningkatkan presisi pemotongan yang lebih baik, dan membantu mendukung sudut bevel tepi yang lebih besar pada blade.
• Pisau utilitas menempatkan tepi pisau lebih dekat ke tangan, sehingga secara ergonomis mereka dapat bekerja lebih baik untuk pemotongan halus (tetapi kurangnya jarak buku jari membuatnya tidak cocok untuk tindakan memotong)
• Bilah utilitas jauh lebih ringan dan lebih dapat bermanuver daripada pisau koki 8 "atau 10", tetapi masih dapat memotong produk-produk masakan rumah tangga yang tidak dapat dipotong secara efektif oleh pisau pengupas (buah, kentang dan tomat, mentimun, bawang, bawang putih, bawang putih, dll)

Jadi banyak koki rumah lebih memilih pisau utilitas daripada pisau pengupas karena mereka memiliki rentang tugas yang lebih besar daripada pengupas, lebih ringan / lebih mudah bermanuver daripada pisau koki, lebih mudah untuk mencuci, lebih tepat / lebih tajam, atau lebih cocok untuk pemotongan satu kali atau pemotongan volume kecil .

Pisau utilitas melakukan apa yang dilakukan pisau koki, tetapi tidak juga, dan dimaksudkan untuk dipasangkan dengan pisau koki yang berbeda dari yang digunakan 99% koki rumah. Mungkin terdengar berlebihan, tapi saya pikir begini: pisau utilitas lebih murah, biasanya lebih kecil, lebih ringan, lebih mudah digunakan / dipertajam / dibersihkan, dan tidak terlalu menakutkan bagi seseorang yang tidak terlalu sering berada di dapur.

Pisau Chef menghasilkan suasana profesional, dan memang perlu latihan dan mungkin beberapa pelatihan untuk digunakan dengan aman dan efektif. 50 tahun yang lalu, tidak hanya rumah tangga yang tidak memiliki uang untuk membeli pisau pro yang bagus, itu akan dipandang rendah sebagai kepentingan domestik, tidak dibutuhkan, terlalu banyak untuk wanita dll. Tidak hanya itu, kebanyakan koki rumah tidak akan memiliki punya pengaruh dari industri memasak seperti yang kita lakukan sekarang dengan majalah dan acara tv, jadi mereka mungkin hanya akan membeli instrumen mencari pisau termurah yang tersedia.

Kita hidup di zaman yang berbeda, di mana kita semua memiliki akses ke semua peralatan dan informasi dari bidang "profesional" yang kita inginkan. Saya pikir pisau koki 8 inci adalah anomali sejarah, bukan pisau utilitas. Pisau koki 8 inci adalah pisau di antara semuanya dalam semua kenyataan jika Anda bertanya kepada saya. Terlalu kecil untuk membuat pekerjaan mudah dari sebagian besar protein, dan terlalu melelahkan untuk setumpuk sayuran. Saya pikir pisau koki 10 inci dan utilitas 8 inci adalah pengaturan dapur yang tepat. Ketika Anda memilikinya dan mulai menggunakannya, menjadi jelas apa yang tidak dimiliki oleh pisau rumah bergaya SUV, dan mengapa pisau itu tidak digunakan.

Sebelumnya saya menjawab bahwa penggunaan yang sah untuk pisau utilitas mungkin ketika Anda hanya mampu membeli satu pisau . Dalam posting yang sama saya merusak jawaban saya sendiri yang menunjukkan bagaimana saya tidak menemukan bukti sejarah untuk ini. Saya bertanya-tanya apakah saya tidak lebih tertarik melampiaskan frustrasi karena memiliki pisau yang buruk daripada memberikan jawaban yang baik.

Mengesampingkan upaya meragukan saya di jawaban, saya melakukan menemukan penggunaan yang baik untuk utilitas saya pisau waktu lalu ketika mengupas jahe segar. Saya berganti-ganti antara mengupas di tangan dan memotong talenan berukuran sedang menjadi terkupas.

Bagi saya ini adalah penggunaan umum dan sah untuk pisau utilitas.

Penggunaan yang baik untuk pisau utilitas adalah ketika Anda harus mengganti antara penggunaan di tangan dan di atas talenan.

Berikut adalah apa yang saya gunakan untuk utilitas shun classic 6 ". Ketika koki pisau saya menggunakan makanan lain dan perlu membuat beberapa irisan dalam pekerjaan ringan terlalu besar untuk pisau pengupas, dan untuk menghindari mencuci pisau koki, saya kemudian menggunakan pisau utilitas. Saya juga menggunakan pisau utilitas untuk mengiris sandwich, de-bone foul, dan pada sebagian kecil ikan, karena bilahnya pendek, tipis, lebih fleksibel dan lebih mudah untuk digerakkan daripada pisau koki 8 ".

Pisau utilitas adalah tweeners, tidak baik untuk pengupas dan jauh lebih berguna daripada pisau koki 6-8 "untuk memotong sayuran dan daging. Setelah melihat tambang selama bertahun-tahun, dan menggunakannya jarang, saya mengubahnya menjadi pembuka surat, tugas di mana itu unggul.

Saya seorang juru masak karier saat ini di dapur pemenang penghargaan james beard. saya menggunakan pisau utilitas saya selama layanan untuk semuanya. lebih baik untuk presisi daripada pisau koki saya. lebih baik untuk menyembelih hewan utuh. lebih baik untuk menyimpan di celemek saku (selubung). itu pisau pilihan saya. saya menggunakan pisau utilitas dan usuba untuk semuanya. Saya sudah berhenti meletakkan 8,25 "chef saya di roll pisau saya.

Payudara menggunakan pisau utilitas yang saya temukan (dan saya sering menggunakannya) jika seperti apa ... Utilitas. Saya menggunakannya untuk memotong kawat, pita, membuka kotak, semuanya di bawah matahari. Heck, saya bahkan menggunakannya untuk memotong lubang di drywall saya untuk saklar listrik. Saya pikir itu pisau yang bagus untuk dimiliki dalam set pisau karena mari kita jujur, Anda tahu ketika Anda membutuhkan pisau untuk membuka sesuatu, Anda beralih ke pisau dapur. Dengan cara ini, aku hanya menumpulkan satu pisau yang tidak berguna, bukannya pisau koki yang berharga atau pisau pengupas.

Pisau utilitas tidak perlu jika Anda memiliki pisau koki dan pisau pengupas. Itu bisa melakukan tugas kecil dan besar, tetapi tidak bersinar. saya jarang menggunakan milik saya.

Saya tahu ini adalah pertanyaan lama tetapi situs web yang membuat saya datang ke sini mencari perbedaan antara pisau pengupas dan pisau utilitas mengiklankan pisau utilitas bergerigi yang bertentangan dengan pisau pengupas bermata polos (yang mungkin merupakan perkembangan terbaru di dunia pisau). Itu tidak menjelaskan perbedaan panjangnya, tetapi pisau bergerigi akan bagus untuk sayuran berkulit keras namun lebih kecil seperti tomat. Saudaraku memiliki toko pizza dan menggunakan pisau roti versi lebih kecil untuk mengiris tomat dan itu membuatnya sulit. Dia menggunakan pisau roti untuk memotong nanas yang juga cepat.

Saya memiliki utilitas 6 "kualitas menengah. Saya menggunakannya untuk memotong daging rusa. 6" benar-benar cocok dengan saya dalam perburuan yang merupakan bantuan luar biasa yang memiliki pisau yang dirancang untuk memotong papan. Setelah permainan kembali di dapur saya, saya mengambil tulang-in perempat dan potongan-potongan lapangan berpakaian untuk steak dan siap untuk panggang oven. Ini bekerja dengan baik de-boning dan membuat pemangkasan pemotongan di sekitar jumlah tendon yang tampaknya tak berujung yang canggung dengan pisau koki saya yang lebih besar. Pengupas sedikit terlalu kecil untuk beberapa potongan ini dan pisau filet apa pun tidak tahan selama lebih dari 10 menit. Saya akan menyebutkan bahwa saya memiliki koki, utilitas & pisau pengupas di atas meja yang sangat besar dan memutar melalui serangkaian 2 wastafel dan 3 papan. Saya mengakui lingkup penjagalan ini tidak umum di dapur. Kebanyakan pemburu tidak

Waktu lain di mana saya suka utilitas adalah ketika saya harus memotong 1 bawang atau 2 jeruk nipis. Seperti kata orang lain, bergerak dari luka di tangan ke luka di papan kecil. Ini mungkin kurang umum di dapur restoran.

Alih-alih pisau utilitas untuk tugas-tugas di antara itu, saya hanya menggunakan pisau steak. Ini mengiris tomat, sandwich, dan kentang dengan sempurna. Mereka menjalankan promosi pisau Cuisinart di supermarket kami dan saya mendapatkan pisau koki dan 2 pisau pengupas dan saya melewatkan apa yang disebut pisau utilitas.

Biasanya Utilitas Pisau digunakan untuk tujuan umum tetapi ketika Anda memiliki tugas spesifik misalnya - Mengiris Kentang, Menghapus lambung dari Strawberry, menghapus kulit dari buah maka Anda harus pergi untuk Pisau Pengupas.