Mengapa teh hijau saya berwarna cokelat?

Seperti yang pernah ditulis Crystal Gale, " Kamu akan membuat teh hijau saya, cokelat. " Atau sesuatu seperti itu.

Ketika saya biasanya memesan teh hijau (gratis atau hampir gratis) di restoran Jepang, biasanya terasa hijau. Di rumah, terlepas dari merek dan waktu di rak, biasanya kecoklatan. Saya mengikuti pedoman yang baik untuk membuat teh hijau: 170 derajat selama sekitar 90 detik.

Apakah saya membeli jenis teh yang salah; atau apakah restoran menggunakan pewarna makanan?

PEMBARUAN: Saya cukup yakin teh hijau restoran Jepang atau sushi yang saya gunakan sebagian atau seluruhnya cocok, memberikan warna hijau yang khas. Setelah mencoba berbagai teh hijau, beberapa Jepang, beberapa tidak, tampaknya teh hijau Jepang umumnya lebih hijau daripada non-Jepang, dan bubuk matcha memberikan warna paling hijau sejauh ini. Beberapa kantong teh hijau dilengkapi dengan bubuk matcha yang dicampur ke dalam kantong teh, termasuk teh hijau Costco. Saya menemukan itu lebih baik daripada teh hijau yang saya beli di toko kelontong Asia.

Hojicha adalah teh hijau yang dibuat dari bancha, teh hijau tingkat rendah, dan dimasak sedikit; teh hijau yang sangat murah ini sering berwarna cokelat karena dihitamkan oleh oksidasi. Selain varietas ini, dan beberapa bancha yang sangat basi, saya tidak bisa memikirkan teh hijau Jepang yang berwarna cokelat. Beberapa kukicha basi mungkin berwarna cokelat, dan genmaicha berkualitas rendah yang dibuat dengan kukicha berkualitas rendah bisa kecoklatan karena kombinasi oksidasi berlebih dan nasi panggang.

Sebagian besar teh hijau non-Jepang yang saya lihat dijual sebagai "teh hijau" dan beberapa teh celup berkualitas rendah yang ditandai sebagai "sencha" adalah daun teh yang dipecah yang dapat dengan mudah teroksidasi dalam kemasan ke titik di mana mereka berada, paling baik, kekuningan.

Namun, jika Anda menggunakan sencha kualitas sedang saja, dan itu bukan basi, itu harus keluar hijau. Kebanyakan kukicha dan genmaicha berkualitas baik paling tidak akan berwarna kuning kehijauan. Karena sebagian besar restoran Jepang menggunakan sencha panen kedua yang cukup murah, saya membayangkan Anda membeli hojicha atau hanya menggunakan sencha yang sangat basi, berkualitas rendah.

Teh hijau Cina kadang-kadang sedikit kuning, tetapi jika mereka benar-benar menghasilkan minuman cokelat, mereka juga basi atau hanya oolong yang salah diberi label.

Saya biasa menjual teh hijau dalam jumlah yang cukup ketika saya menjalankan bisnis impor skala kecil. Saya ingat bahkan produk matcha menjadi cokelat setelah terkena sinar matahari yang berlebihan; salah satu toko roti yang saya tahu terus-menerus mengalami masalah dengan irisan kue matcha pound mereka pada hari-hari yang cerah, terutama potongan-potongan di depan kotak kue mereka. Jadi sangat mungkin Anda hanya minum teh yang telah disimpan secara tidak benar; Anda sebaiknya menggunakan teh yang disiram nitrogen dan harus digunakan dalam waktu sekitar 6 bulan sejak membuka paket yang disegel. Jika teh Anda tidak tertutup rapat, mungkin teh tersebut tidak dalam kondisi yang baik untuk memulai.

Bagaimanapun, rekomendasi saya adalah mencoba sencha gunung tinggi hasil panen pertama yang dijual dalam paket aluminium yang disiram nitrogen. Tergantung pada gaya, warna yang diseduh akan sangat hijau atau sedikit kekuningan jika diseduh dengan cara yang khas. Anda dapat melakukan infus yang sangat singkat, beberapa detik pada suhu mendekati mendidih, atau infus yang lebih lama sekitar 80 celsius. Saya suka keduanya.

Gyokuro, jika Anda mampu membelinya, berwarna hijau luar biasa, tetapi tidak mungkin disajikan di restoran tanpa biaya tambahan (pada dasarnya daun yang sama digunakan untuk membuat matcha, kecuali digulung bukannya digiling).

Ini jenis teh yang Anda gunakan. Teh hijau Jepang sebagian besar dikukus, di mana teh Cina dipanggang, untuk menghentikan kehancuran daun. Ketika daun dikukus, seperti dalam Sencha atau Matcha, mereka menghasilkan daun yang sangat hijau, dan pada gilirannya, menjadi minuman hijau. Jika restoran menyajikan teh berwarna hijau, sencha bubuknya kemungkinan besar (yang sangat umum digunakan sebagai es teh hijau). Kemungkinan besar Anda harus memesan teh dari pengecer internet kecuali ada toko teh khusus di dekat Anda.

Semua teh hijau harus berwarna hijau, tetapi jika Anda membiarkannya mendidih terlalu lama, akan berwarna cokelat. Coba tunggu setengah menit daripada 90 detik, dan itu akan menjadi pegas hijau. Itu tergantung pada seberapa kuat kafe khas membuatnya, meskipun teh hijau saya juga berubah menjadi cokelat setelah terlalu lama.

Saya tidak setuju dengan Chris Steinbach. Teh hijau Jepang berwarna hijau. Teh hijau Cina berwarna coklat. Dalam karakter Cina (Kanji dalam bahasa Jepang), Cha berarti teh, dan Chairo berarti warna teh = cokelat. Kami orang Jepang selalu bertanya-tanya mengapa orang Cina menyebut cokelat sebagai warna teh, karena kami orang Jepang hanya tahu "Teh = hijau" !!