Saya pernah mendengar saran bahwa air harus direbus untuk teh hanya satu - bahwa ketika direbus kehilangan oksigen terlarut, dan jika ada cukup oksigen dalam air, aroma teh (entah bagaimana) terpengaruh.
Ini sepertinya tidak masuk akal bagi saya. Jika air kehilangan oksigen saat direbus, itu akan kehilangan sebelum teh menyentuhnya.
Apakah ini benar-benar membuat perbedaan, atau itu hanya mitos dapur yang umum diabadikan? Jika ada, apa pengaruh oksigen (atau kekurangan) pada produk jadi?
Jawaban:
Ini artikel blog (mengutip berbagai sumber) klaim yang kembali air mendidih tidak memiliki pengaruh yang signifikan pada selera teh. Berikut adalah beberapa poin penting darinya:
Air panas di atas 50˚C sudah menghilangkan sebagian besar oksigen dari air, jadi air yang tidak matang atau dua kali matang tidak mengandung oksigen dalam jumlah besar.
Tes segitiga seperti ini membuktikan bahwa oksigen terlarut dengan sendirinya tidak mempengaruhi rasa air.
Sementara oksigen secara teoritis dapat mengurangi konsentrasi tanin dalam teh, efek ini dikerdilkan oleh faktor-faktor lain, terutama waktu seduhan, suhu air, dan rasio air / teh.
sumber
Semua air yang bergerak memiliki oksigen terlarut di dalamnya. Itulah yang nafas ikan
Oksigen terlarut bersifat reaktif, dan kemungkinan besar akan mengekstrak lebih banyak zat dari daun teh, daripada tanpa itu. Jika ini adalah bagian rasa teh yang enak, saya tidak tahu?
Saat Anda memanaskan air, ia mulai melepaskan oksigen terlarut. Semakin banyak Anda memanaskan air, semakin banyak oksigen yang keluar
Anda dapat membeli ceret pembuat teh yang membawa air hingga 95 ° C (203 ° F), tetapi tidak sampai mendidih, sehingga mengurangi jumlah oksigen terlarut yang hilang, tetapi masih membuat air cukup panas untuk menyeduh teh. Mereka juga menghemat energi :-) Saya menggunakan salah satunya, dan saya senang dengan itu
Contoh Ketel
Beberapa orang "memperhatikan" ketel mereka, dan mematikannya sebelum air mendidih!
Ini adalah preferensi rasa pribadi jika teh terasa lebih enak ketika diseduh dalam air dengan lebih banyak oksigen terlarut atau tidak
sumber
Saya setuju dengan kecurigaan Anda. Sementara air mendidih kemungkinan besar tidak menyebabkan ia kehilangan beberapa oksigenasinya, gelembung dan uap yang Anda lihat saat air mendidih tidak berasal dari oksigen yang terperangkap di dalam air.
Air mendidih saat Anda cukup panas agar air mulai bertindak sebagai gas. Alasan gelembung air mendidih adalah karena sumber panas umumnya di bagian bawah, sehingga molekul air pertama yang menjadi gas berada di bagian bawah dan kemudian gelembung ke atas.
Mengatakan air mendidih melepaskan oksigen bagian dalamnya sama dengan mengatakan bahwa es bukanlah air dan sebenarnya hanya memerangkap air di dalamnya.
Jika Anda khawatir tentang oksigenasi, cobalah menuangkan secangkir teh dengan berbagai metode:
Ngomong-ngomong, saya bisa saja salah, tetapi keseluruhan konsepnya tampak konyol.
Selamat minum teh:]
sumber
Orang ini menemukan bahwa peningkatan oksigen dalam air menghasilkan teh tannic yang lebih ringan dan lebih sedikit:
https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/
Alih-alih mendidihkan dan merebus kembali air, mereka memberi oksigen air dengan menggelembungkan udara melewatinya - jadi itu tidak menunjukkan dengan tepat apa efeknya dari pendidihan berulang.
sumber
Ibuku, yang sudah berusia 100 tahun sekarang, selalu mengatakan kepada kami bahwa reboiling air membuat air terasa agak "basi". Dia berbicara tentang "Oksigen Gratis", yang saya percaya adalah caranya mengatakan Oksigen Terlarut. Saya pikir DO adalah apa yang sebenarnya ikan dapatkan melalui insangnya, itulah mengapa ikan dalam mangkuk perlu mendapatkan air segar (dengan DO pada tingkat yang cukup tinggi) untuk hidup. Jadi - teori saya adalah teh paling baik dibuat dengan air tawar yang belum pernah direbus sebelumnya. Itu 2 sen saya!
sumber
Semua koresponden tampaknya telah kehilangan kimia dan fisika dari pelajaran sekolah awal karena saya ingat air terdiri dari dua atom Hidrogen dan satu oksigen, jika ada yang mengeluarkan oksigen seperti yang disarankan maka untuk memastikan kita dibiarkan dengan H2 yang pada NTP (suhu dan tekanan normal) terjadi sebagai gas yang sangat mudah terbakar, ditambah Anda akan memerlukan reaksi kimia (katalisis) atau elektrolisis untuk memisahkan O dari H2, air mendidih hanya memanaskan air sampai uap yang dilepaskan menyamakan tekanan atmosfer yang merupakan satu bar atau satu atmosfir dalam uang lama, karena yang menarik Marks and Spencer memiliki pesan di paket teh mereka bahwa air mendidih menghilangkan Oksigen, sebuah kasus yang saya pikir untuk penegakan hukum yang tepat.
Tom Gilmore
sumber