Bagaimana saya bisa belajar mengasah pisau Jepang saya dengan benar?

13

Saya memiliki beberapa pisau dapur Jepang yang bagus, dan batu asahan di dua kelas. Saya dapat mengasah mereka dengan cukup baik menggunakan batu, tetapi apakah ada yang punya tips bagus untuk meningkatkan keterampilan mengasah saya?

knives sharpening Joel di Gö
sumber
1
Pertanyaan bagus - Saya berada di kapal yang sama! Saya bisa mendapatkan pisau Jepang saya cukup tajam di atas batu, tetapi saya bisa membuat pisau Eropa saya lebih tajam. Memalukan, karena batu asahannya adalah Jepang!
Harlan

Jawaban:

8

Perusahaan Pisau Jepang memiliki beberapa tutorial yang bagus di situs web mereka. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .

Pembaruan dari Joe:

Mereka memiliki video tentang berbagai cara mengasah pisau (baja berlian, roda, roda air, batu, batu air, pisau satu sisi). Jika Anda memeriksa saluran YouTube Perusahaan Pisau Jepang mereka, mereka juga memiliki video untuk pemeliharaan pisau Anda (stropping menggunakan koran), penyimpanan (magnet atau pisau di blok pisau; keuntungan dari pelindung pisau yang berbeda)

Hampir tidak mungkin menggambarkan proses hanya dengan teks, terutama karena beberapa sarannya berkaitan dengan suara penajaman atau stropping, atau menunjukkan gerakan lengan yang tidak diinginkan, sehingga video adalah cara terbaik untuk menjelaskan proses online. Tetapi bahkan dengan itu, Anda mungkin tidak menyadari kesalahan yang Anda buat, jadi Anda mungkin ingin melihat apakah ada toko pisau atau peralatan dapur di daerah Anda yang menawarkan kelas.

Ian G
sumber
Ini luar biasa!
Joel di Gö
@ Jo. Jika Anda ingin membahas ini lebih lanjut, silakan bawa ke Meta Saran Musiman . Kami baik-baik saja mendengar kritik, tetapi perlu di suatu tempat di mana itu benar-benar dapat didiskusikan.
Cascabel
2

Saya akan menyarankan mencari di youtube dan menemukan saluran Impor Pisau Jepang . Pemilik toko sangat terampil dan sangat membantu dalam memelihara dan mengasah semua jenis pisau Jepang. Namanya adalah Jon Broida, sangat baik dan sangat berpengetahuan tentang masalah ini. Dia memiliki banyak video yang akan membantu Anda memulai mengasah. Dia juga memiliki situs web ... http://www.japaneseknifeimports.com , tokonya adalah Los Angeles. Toko super menyenangkan jika Anda berada di area untuk dikunjungi. Semoga ini membantu.

JG sd
sumber
Yang menyenangkan tentang YouTube adalah ia akan menampilkan video terkait kepada Anda ... sehingga Anda dapat mempelajari kiat dari banyak orang dalam waktu singkat. Akan ada beberapa yang sama (dan yang penting), tetapi Anda juga akan mendapatkan beberapa tips unik yang lebih halus
Joe
-2

Saya memiliki rautan sabuk "Work Sharp" dan memiliki batu asah dan alat mengasah yang diresapi berlian. Pisau Jepang biasanya memiliki permukaan ekstra keras yang seharusnya membuat mereka lebih tajam. Mempertajam pisau ini menghilangkan beberapa lapisan permukaan pengerasan ekstra. Asumsikan milik Anda bergerigi juga, satu sisi datar tanpa bevel dan hanya boleh dihaluskan dari setiap gerinda, tidak diasah. Sudut tepi di sisi lain harus dipelajari untuk menentukan serangan yang tepat. Ada beberapa alat pengukur yang berbeda yang dibuat untuk tujuan ini.

tua
sumber
1
Tidak. Pisau memasak Jepang (hocho) biasanya tidak dikeraskan atau menggunakan teknik laminasi dengan inti yang lebih lembut - justru sebaliknya. Mereka juga tidak bergerigi. Dan menggunakan penggiling sabuk apa pun tanpa mengetahui apa yang Anda lakukan adalah salah satu dari beberapa cara untuk BENAR-BENAR merusak pisau.
rackandboneman
Penambahan: Ya, Anda bisa mematahkan sebilah pisau tempa warikomi dengan BENAR-BENAR menggiling terlalu banyak - tetapi di sana itu bukan "lapisan permukaan yang mengeras" melainkan sebilah baja yang sangat keras yang dimasukkan ke dalam bilah, membentuk ujungnya dan berjalan setengah jalan menuju pedang.
rackandboneman