Kekasaran waterstones Jepang apa yang ideal untuk memasak?

8

Tergantung pada kekasaran grit Anda dapat menajamkan benda yang sangat tumpul atau memperhalus tepi yang sudah tajam. Secara umum, orang dapat berharap bahwa pisau dapur jauh lebih jarang digunakan daripada mengatakan, misalnya, alat tukang kayu atau pisau saku yang digunakan untuk memotong kayu. Saya kira untuk pisau dapur tidak perlu batu yang sangat kasar (katakanlah, di bawah 200). Apakah saya salah di sini?

knives sharpening Omar Kohl
sumber

Jawaban:

7

Oh tentu saja, Anda tentu tidak ingin menajamkan pisau dapur di atas batu grit 200! Anda akan membutuhkan satu batu berukuran sedang jika Anda perlu menghilangkan nick atau sesuatu (tapi Anda mungkin harus membawa pisau Anda ke pro pada saat itu), dan kemudian mungkin seperti 2000-4000-6000 grit untuk pemolesan rutin. (Perhatikan angka grit Jepang berbeda dari batu minyak Amerika).

Michael Natkin
sumber
5

batu yang benar-benar kasar (digunakan untuk peralatan) tidak cocok untuk pisau. mereka dapat digunakan untuk mengeluarkan keripik, tetapi benar-benar membutuhkan tangan yang terampil untuk tidak merusak pisau.

sebagian besar pisau diasah dengan waterstones Jepang (paling mudah tersedia & murah). Anda akan melakukan sebagian besar mengasah dengan sesuatu sekitar 1500 grit.

jika Anda ingin tepi yang sangat halus (misalnya untuk sushi), Anda dapat menggunakan 4000 atau bahkan 6000 grit untuk memoles. tapi itulah yang dilakukannya, poles ke permukaan cermin - untuk kelancaran. Anda tidak akan menghapus banyak bahan dengan batu yang bagus. biasanya digunakan untuk finishing / mengasah saja.

Koki
sumber
1

Mungkin tautan ini akan membantu Anda menemukan set grit yang tepat : Memilih ukuran grit yang tepat dari batu Shapton .

Misalnya, batu 120 grit direkomendasikan untuk menggiling sebagai berikut:

  • Pisau Pemotong (deba)
  • Pisau Ikan Tuna (maguro-kiri)
  • Pisau untuk Memotong Makanan Beku (reito-kiri)
  • Pisau Unggas (gara-suki)

Anda dapat menggiling sisa pisau dapur dengan batu 220 atau 320 grit.

Untuk mengasah, sepertinya Anda bisa menggunakan sesuatu dengan aman antara 1000 dan 2000 grit. Ikuti tautan yang diberikan untuk mempelajari lebih lanjut.

alexandrul
sumber
Kami tidak suka tautan-saja-jawaban, karena sangat rentan terhadap tautan busuk. Jika ada informasi yang relevan tentang pisau dapur pada tautan ini, silakan rangkum dalam jawaban Anda.
rumtscho
2
Mengatakan bahwa menggunakan antara 1000 dan 2000 grit untuk mengasah adalah cara yang baik untuk meringkasnya, saya pikir - saya curiga bahwa apa pun yang dikatakan pabrikan batu ini, pilihan antara 1500 dan 2000 grit akan tergantung pada jenis baja yang digunakan untuk pisau , daripada bentuk pisau / tujuan yang diinginkan.
rumtscho
@rumtscho: AFAIK hanya sebagai efek samping. Pilihan grit dalam interval 1000 ... 2000 harus dibuat dengan mempertimbangkan grit lain yang digunakan untuk menggiling dan mengasah. Semua batu dengan nilai grit tertentu harus mengarah secara teori ke hasil yang sama, namun batu "lunak" (seperti seri Naniwa Homestone) juga akan "mengasah" tepi sedikit, menunjukkan hasil yang lebih menyenangkan bagi mata.
alexandrul