Apa cara yang tepat untuk mengeluarkan bumbu kering seperti oregano dan basil?
Di AS saya menggunakan rempah segar untuk membuat saus pizza saya. Tapi sejak saya pindah ke Norwegia, mereka tidak memiliki rempah segar yang bahkan menyerupai rasa yang biasa saya gunakan di AS. Setelah membuat ulang saus pizza saya, saya menemukan bahwa berkeringat pada herbal meningkatkan rasa saus.
Jawaban:
Herbal kering lebih lambat untuk melepaskan rasa mereka daripada herbal segar; mereka akan membutuhkan waktu memasak ekstra untuk memberikan rasa penuh mereka, jadi tambahkan mereka ke piring lebih cepat. Karena mereka kurang halus dan membutuhkan kelembaban, Anda mungkin juga ingin menambahkannya bersama dengan cairan, untuk membantu mengekstraksi rasa. Menghancurkan sedikit bumbu berdaun besar juga bisa membantu. Gunakan ramuan kering lebih sedikit daripada yang Anda akan dengan segar, karena mereka lebih terkonsentrasi.
Meskipun ini akan membantu, kebenaran yang menyedihkan adalah bahwa bahkan herbal terbaik yang dikeringkan pun tidak akan memiliki rasa halus yang segar.
Sunting: Salah satu teknik lain yang mungkin Anda gunakan (jika ada sedikit memasak bahan lain) adalah merendamnya dalam minyak untuk waktu yang lama untuk mengekstraksi rasa. Saya akan menyarankan rendam semalam dalam minyak zaitun. Anda bisa mendapatkan lebih banyak rasa jika memanaskan minyak zaitun sebelum dibiarkan meresap; sesuatu seperti 50C / 125F adalah suhu yang wajar untuk melarutkan lebih banyak senyawa rasa, tanpa merusak yang lebih halus.
sumber
Saat Anda menggunakan herbal kering, Anda harus menggunakan yang kurang segar.
Dengan beberapa bumbu, Anda bisa mengeluarkan rasanya dengan memanggangnya, tapi saya rasa itu bukan yang terbaik dengan rempah-rempah.
Saya akan mencoba memanaskan minyak zaitun, dan menambahkan bumbu kering, dan panaskan dengan lembut. Saya pikir ini akan memungkinkan minyak untuk mengambil rasa dari rempah-rempah, dan kemudian Anda bisa menyebarkan ini pada pizza sebelum Anda menambahkan saus.
sumber
Hindari ramuan bubuk karena cepat hilang.
Gosok serpihan kemangi / oregano di satu telapak tangan dengan kuat dengan tumit yang lain menggunakan garam resep Anda. Ini akan membawa rasa.
Tarik napas dalam-dalam aroma tangan Anda sebelum mencuci.
sumber