Saya belum pernah memiliki alat pemasak tekanan, juga tidak pernah berada di dapur yang memilikinya. Tetapi mereka telah menjadi topik di sekitar situs dan blog belakangan ini, jadi saya jadi penasaran. Ketika saya melihat, saya perhatikan bahwa mereka terlihat berbeda. Saya belum di pasar untuk satu, tetapi saya ingin tahu lebih banyak tentang mereka.

• Apa jenis yang ada?
• Apa kelebihan dan kekurangan masing-masing jenis?
• Di luar tipe, atribut apa lagi yang membuat pressure cooker menjadi pemasak yang baik?

Jenis

Ada banyak desain berbeda, tetapi secara umum semuanya mencapai hasil yang sama. Gaya yang Anda dapatkan berasal dari preferensi pribadi

Secara pribadi saya tidak suka jenis dengan tutup yang ditangkap di bawah pelek internal pada pot, karena mereka tampak canggung untuk mendapatkan tutup dan mematikan

Seperempat putar tutup sekrup (seperti tutup stoples) tampaknya lebih mudah bagi saya

Pressure cooker bekerja dengan meningkatkan tekanan atmosfer internal sehingga air memiliki titik didih yang lebih tinggi, sehingga Anda dapat memasak sepenuhnya sesuatu dalam air / uap air dalam jangka waktu yang lebih pendek. Itu dia, tidak ada sihir. Steam basah tekanan tinggi sangat efektif dalam mentransfer panas, sehingga memasak sangat merata dan cepat. Peningkatan tekanan tidak cukup untuk secara signifikan mengubah cara memasak dalam hal penyerapan rasa

Kebanyakan alat pemasak tekanan datang dengan setidaknya dua pengaturan tekanan yang berbeda, tekanan sedang sekitar 110 ° C, dan tekanan tinggi sekitar 120 ° C. Selain itu, dapatkan ukuran yang Anda inginkan

Ada juga listrik kompor tekanan, yang kompor tekanan normal dengan built dalam pemanasan dan waktu sistem komputer pengendali. Ini tampaknya ide yang baik, tetapi peringatan elektronik fiddly biasanya di sebelah panas dan kelembaban berlaku. Beberapa model memiliki berbagai timer memasak multi-tahap; termasuk memasak sambil melepaskan uap (kecoklatan), menjaga kehangatan, penundaan waktu dll. Keluhan umum adalah mereka tidak bisa menjadi cukup panas, dan sering dinilai hanya 110 ° C

Memasak dengan

Untuk memasak, penggunaan utama mereka adalah memasak jenis "atur dan lupakan", dengan tujuan utama untuk menghemat waktu memasak dan konsumsi energi

Contoh # 1: Untuk memasak daging kornet beku (1Kg +) besar , tambahkan sekitar 500 ml air, dua bawang merah utuh, rempah-rempah dan tutup pengunci. Letakkan di atas kompor dengan api besar sampai tekanan muncul (indikator muncul), dan kemudian setel ke api sedang dan biarkan selama waktu yang tetap dan itu akan dimasak sepenuhnya tanpa bahan baku atau terbakar. Itu membutuhkan sekitar 50 menit per 1Kg di kompor kami; setiap kompor berbeda tergantung pada tekanan yang tepat

Contoh # 2: Untuk memasak risotto nasi lebih cepat . Gunakan panci pressure cooker Anda untuk menggoreng nasi dan sampai pada titik Anda biasanya mulai menambahkan kaldu. Tambahkan kaldu dan bahan-bahan lain yang akan Anda gunakan dalam dua pertiga pertama dari waktu proses memasak risotto normal Anda ke dalam pressure cooker, kunci tutupnya, dan cepat bawa ke atas tekanan. Masak kurang dari setengah waktu yang biasanya diambil oleh langkah itu. Jalankan air dingin di atas tutupnya untuk melepaskan tekanan dan lepaskan tutupnya, dan lanjutkan resep risotto normal Anda. Proses ini dapat menghemat 10 menit! Jangan terlalu bersemangat dengan yang satu ini, kecuali jika Anda memiliki banyak risotto terpisah yang harus dilakukan, karena Anda dapat membuat langkah langkah pemasak tekanan, dan kemudian menyelesaikan beberapa risotto terpisah.

Melestarikan Dengan

Dalam beberapa budaya itu populer untuk mengawetkan makanan menggunakan botol pembotolan (pengalengan). Ini harus menjadi metode yang direkomendasikan untuk apa pun tanpa kandungan asam tinggi (misalnya buah-buahan)

Kompor tekanan yang dirancang untuk pengawetan secara signifikan lebih besar dan lebih kuat dari pada rekan-rekan memasak mereka, dan akan memiliki tekanan dan / atau suhu di atasnya. Idenya adalah Anda dapat memuat sejumlah stoples atau kaleng ke dalamnya sekaligus, dan membawanya ke tekanan yang lebih tinggi dan karenanya suhu. Sebagian besar dapat digunakan untuk memasak juga, jika Anda memiliki makanan dalam jumlah besar

Untuk pembotolan (pengalengan) yang aman dari makanan non-asam, Anda perlu tahu bahwa seluruh isi stoples telah dibawa ke suhu yang cukup untuk waktu yang cukup untuk menghancurkan semua bakteri. Biasanya ini hanya lebih dari 120 ° C selama setidaknya tiga menit terus menerus untuk seluruh isi tabung. Seluruh proses pembotolan tekanan melibatkan perlahan dan mantap menaikkan suhu ke titik ini, dan kemudian perlahan mengembalikannya ke suhu kamar. Perubahan suhu yang tiba-tiba akan menyebabkan masalah seperti kebocoran segel jar.

Ketinggian berpengaruh pada pembotolan tekanan, dan harus diperhitungkan. Departemen keamanan pangan pemerintah daerah Anda harus menerbitkan panduan tentang suhu dan proses yang sesuai untuk lingkungan dan budaya Anda

Catatan

Hal utama yang cenderung salah adalah bahwa segel tekanan kelopak memburuk dari waktu ke waktu (10+ tahun). Jadi pada saat yang sama Anda tetapi kompor Anda, memesan cadangan dan menyimpan dalam kantong kedap udara di tempat yang gelap sampai dibutuhkan. Mereka mungkin tidak tersedia dalam waktu sepuluh tahun!