Apakah uap yang hilang saat direbus dapat diabaikan?

Jika saya membawa 20 ons air (2,5 gelas) untuk mendidih dalam ketel, dan segera mengeluarkannya dari panas, apakah jumlah air yang hilang (berdasarkan volume / massa) jumlah yang dapat diabaikan?

Untuk lebih tepatnya tentang niat saya sendiri untuk pengetahuan ini; jika panduan tuangkan untuk menyeduh kopi menunjukkan bahwa harus ada dua puluh ons air pada tahun 195-205, jika saya harus melalui langkah-langkah menimbang dua puluh ons air yang baru saja mendidih, atau akankah perpindahan air untuk uap menjadi relatif tidak berdampak pada ekstraksi kopi dan cangkir akhir.

Apa berbagai cara di mana lebih banyak uap akan dipindahkan, dan bagaimana saya bisa menghemat massa untuk meminimalkan variabilitas dan meningkatkan ekstraksi konsistensi untuk ekstraksi?

boiling measurements mfg
sumber

Beberapa kafe (mungkin terlalu cerewet) di dekat saya akan benar-benar meletakkan panci tuangkan dan kerucut pada skala ketika mereka tuangkan untuk memastikan mereka berakhir dengan jumlah air yang benar (mereka juga mengatur waktu).

jscs

Jawaban:

Ini tergantung pada waktu yang Anda butuhkan untuk mendidih (air menguap jauh sebelum mulai mendidih), area permukaan air, dan definisi Anda "diabaikan". Tes terbaik dengan ketel Anda sendiri.

Ketel saya perlu 2,5 menit untuk mendidihkannya, dan kehilangan 11 g dari 560, tidak cukup setengah ons. Mungkin akan kehilangan lebih banyak saat pendinginan. Jika Anda menggunakan ketel terbuka, ketel sangat lebar, atau panaskan ketel secara perlahan, Anda akan kehilangan lebih banyak.

rumtscho
sumber

Saya menambahkan penjelasan agar memenuhi syarat "dapat diabaikan"; ini untuk menyeduh kopi dengan cara dituang, apakah perpindahan uap akan berdampak pada ekstraksi

mfg

@ mfg Dalam pengukuran rumtscho mereka kehilangan sekitar 2% dari volume - saya berharap berdasarkan banyak faktor yang terlibat ini dapat bervariasi dari <1% hingga 5% atau lebih. Bahkan kehilangan air 5% seharusnya tidak cukup untuk secara substansial mempengaruhi rasa kopi kecuali selera Anda sangat sensitif, tetapi Anda dapat merasa bebas untuk menambahkan 2% jika Anda ingin mendapatkan sedikit lebih dekat dengan target (jadi 20,4 oz).

D Coetzee

Sebenarnya, saya kehilangan lebih dari 2%, ini diukur saat ketel mati sendiri - masih mengeluarkan banyak uap. Jadi mungkin lebih seperti 3-4% sampai dingin.

rumtscho

Ya, bahkan dengan kerugian 10% (2 ons), Anda masih akan memiliki tiga cangkir kopi 6 ons.

mfg