Saya membutuhkan panci baru untuk aplikasi non-stick (telur) dan saya ingin mencoba menggunakan besi atau baja karbon yang berpengalaman. Saya menggunakan kompor induksi.
Biasanya, argumen yang saya dengar tentang baja karbon adalah bahwa ia lebih cepat panas, karena dapat dibuat lebih tipis. Tapi bukankah ini terbalik pada induksi? Tidakkah massa logam yang lebih besar lebih cepat, atau paling tidak secepat yang logam, jika saya tidak harus menunggu panas dilakukan melalui material yang berat? Dan tentu saja, saya ingin menyimpan semua keuntungan yang diciptakan oleh massa termal panci yang lebih tebal.
Saya juga memiliki opsi untuk mendapatkan panci besi tempa, yang lebih tipis daripada panci besi, tetapi masih memiliki sifat fisik (koefisien termal dan yang lainnya) dari besi, bukan baja karbon. Apakah ada keuntungan melakukannya (mungkin permukaannya lebih halus?)
Saya akan sangat senang mendengar dari seseorang yang telah membandingkan kedua jenis peralatan masak pada saat induksi, untuk mengetahui bagaimana mereka membandingkan dalam kondisi nyata.
Inilah panci yang saya pertimbangkan:
1 baja karbon
2 besi tempa. Untuk beberapa alasan, seseorang tidak memiliki tanda yang saya asosiasikan dengan panci besi palsu. Saya sudah punya satu (yang sangat besar, 30 cm) dan saya tidak terlalu senang dengannya. Apakah tanda itu penting, apakah mereka mengatakan sesuatu tentang kualitas produksi?
atau 
3 Besi cor
Jawaban:
Memasak induksi bekerja dengan menghasilkan arus listrik di bejana pemasakan logam dan mengubah arus menjadi panas, yang membutuhkan bahan resistif (yaitu konduktor yang buruk).
Ini agak sulit, karena Anda memerlukan konduktor yang baik untuk benar-benar mendistribusikan panas itu. Inilah sebabnya mengapa beberapa peralatan masak induksi terbaik adalah logam berlapis - dua lapis baja (magnetik) di sekitar lapisan bagian dalam aluminium yang sangat konduktif atau kadang-kadang tembaga, terkadang berlapis beberapa kali dengan cara ini. Lembaran magnetik tebal menghasilkan panas, dan lembaran konduktif yang tipis memindahkannya.
Logam yang lebih tebal berarti permukaannya agak lebih jauh dari sumber medan magnet, tetapi juga memiliki ketahanan yang jauh lebih besar (karena resistansi sebanding dengan panjangnya, dan kita berbicara tentang menggandakan atau bahkan melipattigakan itu), jadi secara teoritis seharusnya jauh lebih efektif mengubah arus listrik menjadi panas, dan memanaskan lebih cepat.
Kerugian dari logam yang lebih tebal - dengan asumsi tidak ada bahan perpindahan panas tambahan - adalah hot spot. Ini tidak masalah sama sekali untuk wajan, tetapi jika Anda mencoba memasak dengan, misalnya, panci kaldu besi atau oven belanda, Anda akan menemukan bahwa hot spot lebih buruk pada kompor induksi daripada kompor. kompor listrik atau gas, karena panas permukaan dihasilkan dengan sangat cepat tetapi membutuhkan waktu lama untuk menyebar.
Baja karbon adalah baik kompromi yang cukup, yang mengapa itu umumnya bahan pilihan untuk wajan, dan itu materi saya akan memilih untuk kompor induksi untuk setiap kapal lain selain wajan atau wajan (dengan asumsi saya harus memilih satu bahan; sekali lagi, tembaga / aluminium-berpakaian stainless steel bekerja lebih baik). Untuk wajan / wajan, Anda ingin panas tetap fokus pada permukaan, yang menjadikan besi cor yang berat / tebal menjadi pilihan yang lebih baik.
Saya tidak dapat dengan jujur mengatakan bahwa saya memiliki banyak pengalaman dengan besi tempa, tetapi semua naluri saya mengatakan kepada saya untuk tidak repot-repot dengan itu karena akan menggabungkan yang terburuk dari kedua dunia - resistensi yang lebih rendah di permukaan tetapi resistensi yang relatif tinggi masih sisi atas. Satu-satunya peringatan untuk ini akan menjadi perbedaan yang mungkin signifikan antara kerentanan magnetik / permeabilitas besi tempa vs besi tuang, tetapi ini kemungkinan akan bervariasi dari satu kapal ke kapal yang lain (tidak semua besi tuang / besi tempa adalah sama) jadi saya pikir Taruhan terbaik Anda adalah mencoba menempelkan magnet padanya. Jika menempel lebih keras pada besi tempa dari pada besi tuang (diragukan) maka mungkin lebih baik untuk memasak di permukaan; Saya masih tidak akan memilihnya untuk pot yang lebih besar.
sumber
Salah satu faktor penting dalam memasak induksi adalah kontak permukaan. Ini berarti bahwa pangkalan harus kokoh.
Saya memiliki wajan baja karbon yang serupa dengan pilihan Anda. Setelah sekitar satu tahun, itu mulai warp. Jadi, saya tidak akan membeli satu, jika saya jadi kamu.
Anda mengatakan bahwa menempa lebih tipis dari besi cor ... Saya akan menggunakan besi cor.
Adapun perpindahan panas, memasak induksi berbeda dari memasak panas langsung. Menurut Wikipedia , panas dihasilkan di permukaan logam, jadi itu bukan masalah.
sumber
Anda mungkin kehilangan poin tentang memasak induksi ketika Anda membawa perpindahan panas ke dalam persamaan. Memasak induksi adalah fluks magnet yang menghasilkan panas dalam material, sehingga pembangkitan panas secara instan; pada kenyataannya, suhu "overshoot" adalah sedikit masalah pada besi cor, sehingga wajan harus tetap berada di permukaan "burner" selama sekitar tiga menit sebelum menambahkan minyak. Satu-satunya perpindahan panas akan merambat ke sisi wajan sampai panas juga, tetapi permukaan memasak induksi yang baik akan mempertahankan suhu dasar kontak (di situlah ia merasakan suhu, jadi jangan letakkan kertas atau koran di antaranya. dan wajan bawah) pada suhu yang disetel. Wajan baja karbon Lodge adalah baja pengukur 10 atau 12, tergantung pada ukurannya, jadi lebih ringan dari besi tuang, yang artinya ' Lebih mudah ditangani. Akankah itu melengkung? Tergantung. Jaga baik-baik, bumbui dengan minyak dan mentega dalam oven 370 derajat setelah mesin cuci dengan air sabun, dan Anda seharusnya tidak pernah mengalami warpage. Tentu saja, jika Anda membakar banyak steak daging sapi dengan kecepatan 500 derajat dan memasukkan wajan panas Anda ke dalam air dingin, semua taruhan dibatalkan. Saya 81, jadi berat besi cor mengharuskan saya menggunakan wajan baja karbon lebih ringan dari Lodge.
sumber
Dalam pengalaman saya kebanyakan panci hanya dapat menarik 45-65% dari nilai daya kompor induksi.
Panci HANYA yang secara pribadi saya gunakan yang lebih baik adalah Cast Iron. Dengan Cast Iron saya melihat 100% penuh dari nilai output.
Jika dilihat dengan imager termal, pemanasannya sangat merata. (Mungkin lebih banyak masalah dengan nyala / bercahaya di mana konduksi memainkan gulungan yang lebih besar.
Singkatnya saya tidak suka berurusan dengan besi, dan lebih suka non-stick yang bagus. Seandainya saya ada informasi lebih lanjut tentang kinerja panci tersebut. Menurut saya, Anda tidak akan tahu caranya sampai Anda membelinya, dan mengukur sirkuit Anda.
sumber