Bagaimana mengenali anggur bersoda?

11

Saya tidak memiliki banyak pengetahuan teoritis tentang anggur, tetapi saya suka rasanya. Jadi saya sering mendapatkan botol acak dari berbagai pilihan di supermarket, hanya menghindari garis bawah anggur TetraPack. Saya telah memperhatikan beberapa tren (misalnya saya tidak suka anggur Chillean), tetapi sebagian besar masih hit-and-miss. Salah satu momen "bah" yang saya miliki beberapa kali baru-baru ini adalah anggur bersoda.

Maksud saya anggur tidak dijual dengan gemerlap, seperti sampanye atau prosecco. Maksud saya botol-botol yang terlihat seperti anggur normal, yang ditutup dengan gabus biasa, bukan sumbat yang mengandung tekanan, tetapi pada pembukaannya ternyata memiliki jenis karbonasi khusus. Bukan gelembung besar dan naik yang ditemukan dalam minuman ringan, tetapi gelembung kecil yang kadang-kadang bahkan tidak terlihat di gelas. Terkadang mereka terlihat, tetapi mereka berdiri di sana, bukannya naik. Ketika saya minum anggur, karbonasi terlihat dari sedikit gigitan.

Saya tidak suka karbonasi. Ini tidak hanya membuat minuman lebih asam (dan memberikan rasa soda yang sangat tidak menyenangkan ketika tidak ada rasa yang cukup untuk menutupinya, seperti dalam air yang berkilau), tetapi sensasi fisik mengalihkan perhatian dari rasa. Saya bisa mentolerirnya dalam minuman ringan (jika saya harus meminumnya sama sekali), tetapi saya memiliki harapan yang lebih tinggi terhadap anggur.

Saya melihat botol-botol anggur berkarbonasi yang saya miliki, tetapi label-label itu tampaknya tidak berisi indikasi apakah anggur itu bersoda atau tidak. Saya telah melihatnya dalam anggur merah dan putih, yang murah dan mahal, yang lokal dan yang penting, tanpa pola apa pun. Apakah saya kehilangan beberapa petunjuk penting? Apakah dicetak di suatu tempat di mana saya tidak berpikir untuk melihatnya? Atau spesifik untuk kultivar anggur tertentu? Untuk daerah tertentu? Bagaimana saya bisa belajar mengenali kegembiraan anggur dalam botol gelap tertutup yang duduk di rak?

rumtscho
sumber
Beli anggur yang lebih baik. Fizziness sepertinya hanya muncul dalam barang yang sangat murah, dalam pengalaman saya.
Yossarian
Totalitas posting di atas agak tidak meyakinkan. Saya mendapatkan yang terakhir dari beberapa buatan sendiri 2009 Shiraz-Merlot dan itu semakin jelas bersoda dan asam pada pembukaan. Mengocoknya melepaskan gas dan setelah bernafas rasanya OK, tapi mungkin tidak sebagus setahun yang lalu. Tidak ada pengawet yang mungkin menjadi faktor, dan itu juga menyebabkan pengoksidasi dalam botol cukup cepat bahkan di bawah vakum parsial. Bagi saya itu bukan masalah, tapi saya memberikan banyak botol kepada teman-teman yang mungkin belum membukanya.
3
Yossarian terlalu menyederhanakan: Berbagai jumlah CO2 terlarut sering sengaja dimasukkan sebagai bagian dari proses pembuatan anggur. Ketika Anda memiliki banyak CO2 terlarut, Anda memiliki 'anggur bersoda'. Jika Anda hanya memiliki sedikit saja, Anda sering hanya memiliki 'gigitan' asam ekstra yang samar. Di antaranya adalah gaya 'frizzante' (bahasa lain memiliki nama lain) - desis ringan. Apapun, jika CO2 ada di sana dengan sengaja, itu bisa sangat menyenangkan dan menambah rasa dan kompleksitas anggur. Tentu saja, karbonasi juga bisa menunjukkan kesalahan, jadi pasti ada yang namanya 'bad fizz'.
Beejamin
jika ada sedikit kegembiraan alami dalam anggur, saya hanya membuangnya dan membiarkannya meledak secara alami.
Maks

Jawaban:

7

Ada beberapa alasan mengapa anggur menjadi sedikit bersoda:

  1. Penganiayaan: anggur yang telah disimpan di tempat yang panas sering kali akan sedikit bersoda, serta memiliki rasa "sari asam". Anggur ini hancur, buanglah.
  2. Varietal: selain Champaigne / Prosecco / Cava, beberapa varian anggur lainnya sengaja sedikit bersin, seperti Lambrusco dan beberapa Vino Verde. Mereka mungkin tidak diberi label bersoda karena diasumsikan Anda akan tahu dari varietal.

Saya harus menentang BaffledCook di sini: pada saat anggur biasa yang tidak manis berada di dalam botol, seharusnya tidak mengandung sisa gula atau bersoda, walaupun terlalu muda untuk diminum. Untuk anggur standar, semua gula dikonversikan dalam fermentasi primer, dan tentu saja tidak ada yang akan berhasil melewati penuaan. Jadi jika Anda mendapatkan chardonnay atau pinot grigio atau merlot, dan itu sedikit bersoda, itu hancur dan Anda harus membawanya kembali ke pasar dan menukarnya.

EDIT: lihat diskusi dalam komentar.

EDIT KEDUA: Saya keluar dan membeli anggur putih 2011, dan terkutuk jika BaffledCook tidak benar. Anggur yang sangat muda, tetapi jika tidak baik, bisa sedikit berbuih. Jadi gabungkan jawaban dan jawab saya untuk 3 alasan mengapa anggur akan sedikit bersoda. Pikiran Anda, Anda tidak harus minum anggur 2011 ... menyimpannya selama setahun ... tetapi jika Anda melakukannya, itu dia.

FuzzyChef
sumber
Saya baru saja memperbarui jawaban saya.
BaffledCook
BaffledCook: dicatat. Saya tidak pernah memiliki pengalaman dengan anggur yang tidak buruk atau hancur, tapi kemudian saya biasanya tidak membuka anggur dengan kurang dari satu tahun di botol, kecuali beaujolais nouveau dan vino verde.
FuzzyChef
Dengan beaujolais Anda mungkin mendapatkannya. Saya suka anggur itu. Kami tidak sering mendapatkannya.
BaffledCook
1
Eh, kebanyakan beaujolais nouveau yang membuatnya ke AS akhir-akhir ini murah. Vino verde, di sisi lain, adalah anggur meja yang indah untuk hidangan makanan laut yang kaya, seperti kepiting retak. Dan sangat terjangkau!
FuzzyChef
Saya tinggal di Spanyol, jadi mendapatkan beaujolais yang baik adalah mungkin meskipun mahal dibandingkan dengan anggur meja muda Spanyol. Saya tidak menyebutkan bahwa saya pernah memiliki pengalaman buruk dengan Vino Verde. Vino verde mana yang Anda dapatkan? Kami memiliki beberapa anggur verdeja yang lezat di sini dari Rueda .
BaffledCook
11

Anda dapat memeriksa apakah anggur berkarbonasi yang harus ditunjukkan pada label (itu salah satu proses untuk menghasilkan anggur).

Jika tidak ditunjukkan pada label, maka itu biasanya anggur muda. Cara menghilangkan rasa off sangat sederhana: tunggu! Segelas anggur yang berbau harum, sedikit berkarbonasi, bisa menjadi minuman yang sangat enak jika dibiarkan bernafas.

Anda dapat melihat karbonasi dalam gelas (bukan di toko), jika Anda melihat beberapa gelembung kecil di pinggirannya. Setelah Anda melihat gelembung ini, Anda dapat membiarkan botol terbuka selama sekitar setengah jam untuk membiarkannya bernafas.

Anggur muda tahun ini minus satu. Jadi, kita hidup di tahun 2012 dan anggur muda harus diberi label 2011. Akan sangat mengejutkan melihat anggur 2010 dengan karbonasi.

Alasan Anda mendapatkan karbonasi dalam anggur muda adalah karena mereka dibotolkan sementara gula belum dikonsumsi sepenuhnya. Ini tidak dianggap sebagai cacat botol, karena akan hilang seiring waktu. Anda dapat memeriksanya sendiri, membeli sejumlah botol dan membukanya setiap bulan. Mungkin dua atau tiga pertama akan memiliki karbonasi, dan sisanya akan baik-baik saja.

Sunting: Ini disebut Spritzy .

Sensasi karbonasi yang sangat sedikit, paling umum pada anggur yang sangat muda dan dapat dianggap sebagai cacat minor.

BaffledCook
sumber
-1

Saya harus tidak setuju dengan sebagian besar komentar di sini. Saya secara teratur membeli anggur yang lebih tua dalam kisaran 20 hingga 25 dolar. Rioja, Chiante, Taksi, selalu XD dan berkualitas tinggi. Anggur ini selalu memiliki jumlah karbonasi yang keluar dari botol. Sedikit pernafasan menguranginya, tetapi tidak hilang sepenuhnya. Sekarang saya membuat anggur sendiri dan baru mencoba segelas setelah 2 bulan penuaan pohon ek. Sudah sangat bagus, tetapi juga sangat rata. Saya bertanya-tanya apakah ini masalah PH? Bagi saya itu hilang sedikit desis bahwa anggur kering yang baik telah keluar dari botol. Anggur yang benar-benar datar tampaknya tidak memiliki kehidupan untuk itu. Siulan kecil mengaktifkan selera. Anggur yang datar sangat halus.

pengguna16962
sumber
1
Meskipun ini pengamatan / pendapat yang baik, itu tidak benar-benar menjawab pertanyaan OP.
Jay
Berapa umur yang Anda maksud dengan 'lebih tua'? Untuk warna merah kering seperti yang Anda gambarkan, saya tidak pernah atau pernah mendengar adanya karbonasi dalam botol - seharusnya tidak ada produk yang difermentasi pada titik pembotolan.
Beejamin
PH anggur pasti berkontribusi pada struktur dan rasa - merah sering digambarkan memiliki 'asam baik', dan banyak perkebunan anggur akan mengasamkan anggur merah mereka untuk meningkatkan rasa dan (apakah Anda menyetujuinya atau tidak adalah masalah lain!). Either way, asam alami dan karbonasi adalah hal yang berbeda: Asam yang baik adalah hal-hal seperti asam malat, tartarat dan laktat. Asam karbonat adalah apa yang Anda dapatkan dari CO2 terlarut - ia memiliki rasa 'garam / soda' yang berbeda.
Beejamin
-1

Membuka Havens Black a Blue dan menemukan "fizziness" yang dijelaskan dalam percakapan ini. Tidak disimpan di tempat yang hangat. Ditinggalkan dalam gelas, selama 20 menit, efervesensi menghilang. Saya menuang botol itu dan meninggalkannya untuk putaran kedua di meja, membuka usia yang pantas dari produsen yang berbeda, disimpan di lokasi yang sama, yang merupakan anggur yang baik dan masih segar. Seminggu kemudian, membuka Havens lain dengan pengalaman yang sama. Sebagai catatan, saya telah minum banyak Havens di masa lalu, tanpa pengalaman bersoda.

Ecotones
sumber
1
Pertanyaannya adalah bagaimana cara mengenali anggur tersebut terlebih dahulu. Sementara saran tentang apa yang harus dilakukan ketika menemukan botol seperti itu bermanfaat, itu sebenarnya tidak menjawab pertanyaan.
David Richerby