Berapa lama saya bisa menyimpan anggur untuk memasak?

17

Saya membuat hidangan yang menggunakan sedikit anggur dan sekarang saya bertanya-tanya berapa lama saya bisa menyimpan sisanya untuk waktu berikutnya. Saya tahu Anda tidak ingin terus minum anggur yang baik di sekitar lama setelah membukanya, tetapi apakah anggur terlalu buruk untuk digunakan dalam memasak dengan cepat? Itu Chardonnay, jika itu penting. Terima kasih!

Chris
sumber
Saya membeli 4 pac kecil dari Cavit (mereka memiliki merah & putih) untuk memasak dengan mereka ukuran yang tepat, dengan cara itu tidak ada yang terbuang.

Jawaban:

7

Anggur dibuka dengan cepat. Anggur merah berlangsung sekitar 1 hari, anggur putih berlangsung sekitar 3 hari. Anda dapat memperpanjang ini sedikit dengan meletakkannya di lemari es, tetapi hanya dengan beberapa hari paling banyak, dan itu tergantung pada anggur.

Mungkin "aman" untuk dikonsumsi lebih lama, tetapi rasanya akan jauh, bahkan untuk keperluan memasak. Jika Anda sudah membukanya - selesaikan. SECEPAT MUNGKIN.

Ada beberapa pengecualian: "Anggur untuk memasak" seperti sherry dan anggur untuk memasak nasi memiliki sejumlah bahan pengawet yang ditambahkan dan akan bertahan lebih lama. Tapi jangan meninggalkan Chardonnay yang sangat bagus hanya duduk-duduk untuk mengoksidasi.

Aaronut
sumber
16
Saya tidak setuju dengan ini. Anggur Merah dapat bertahan selama beberapa hari begitu dibuka. Kadang bahkan bisa membaik sebelum akhirnya rusak. Anggur Putih yang kami miliki bertahan selama berminggu-minggu atau lebih di lemari es. Rasanya hampir sama dua minggu kemudian seperti ketika pertama kali dibuka. Memang, itu adalah anggur putih yang murah. Tapi tetap saja, untuk keperluan memasak, kecuali jika kita berbicara anggur gourmet yang luar biasa dapat disimpan selama beberapa minggu di lemari es atau beberapa hari di luar dan benar-benar baik untuk memasak.
Daniel Bingham
4
Hanya beberapa poin kecil. Sherry dan anggur beras tidak boleh disebut hanya sebagai "anggur masak" karena mereka digunakan untuk minum dengan cara yang sama seperti anggur biasa. Sherry adalah anggur yang diperkaya karena brendi ditambahkan setelah proses fermentasi. Anggur beras tidak diperkaya. Ini beras fermentasi dan ragi.
Pulsa
@Aniel Saya khawatir saya harus tidak setuju dengan Anda. Saya yakin Anda tidak akan berhemat ketika datang untuk membeli sepotong daging yang bagus sebelum makan siang hari Minggu, jadi mengapa menggunakan anggur teroksidasi untuk merusak saus. Oksidasi anggur membuat anggur langsung terpapar ke udara dan bahkan jika angin disegel kembali, kerusakan sudah terjadi. Dengan menggunakan anggur yang lebih tua dari beberapa hari, Anda pada dasarnya menambahkan cuka.
Pulsa
4
Kecuali Anda tidak, rasanya enak untuk semua orang kecuali palet yang paling terlatih. Dalam hal memasak sehari-hari, pertanyaannya bukanlah apakah Anda akan "merusak" saus untuk palet yang terlatih, tetapi apakah juru masak atau pemakan rata-rata Anda akan dapat membedakannya. Saya tidak pernah - dan palet saya tidak benar-benar tidak terlatih. Mungkin saya tidak cukup sombong, tapi aturan saya selalu - jika berhasil, jangan khawatir.
Daniel Bingham
1
Anggur dapat bertahan berjam-jam begitu dibuka, atau dapat berlangsung beberapa hari. Itu semua tergantung pada anggur, dan mendinginkannya akan membantu. Juga, jangan takut anggur dengan atasan sekrup baja yang akan memungkinkan Anda untuk menutup kembali botol untuk penyimpanan yang lebih lama. Ya, ini cukup umum digunakan oleh pembuat swill, tetapi ada beberapa vintners terkemuka menggunakan penutup baja hari ini. Kerjakan pekerjaan rumah Anda dan berbicara dengan ahli anggur di mana Anda mendapatkan anggur Anda.
Mike Yockey
9

Triknya adalah Anda tidak ingin mengoksidasi (walaupun, anggur merah perlu 'bernafas' untuk mengurangi beberapa tanin, itulah sebabnya @DanielBingham mengatakan itu mungkin membaik.) Jadi, jika Anda hanya perlu menahannya untuk beberapa hari, simpan botol tegak (meminimalkan area permukaan terkena udara), dan tidak di pintu kulkas - itu akan berdesakan dan mencampur udara ke dalamnya.

Mereka juga menjual gadget yang menyuntikkan nitrogen atau gas non-oksigen lainnya ke dalam botol, atau benda untuk menyedot udara, dll. Tetapi jika Anda bukan peminum anggur, dari komentar Anda sebelumnya, saya tidak akan repot. (Sial, saya bahkan tidak tahu apakah itu bekerja).

Oh - anggur kotak akan bertahan lebih lama - karena ada tas di dalam kotak, ketika Anda menuangkan anggur, kantong mengempis, sehingga udara tidak masuk kembali (atau tidak banyak). Anda dapat menyimpan anggur kotak selama satu atau dua minggu, bahkan mungkin lebih lama tanpa masalah.

Jika Anda bukan peminum anggur, dan hanya memasak dengan anggur - Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membekukannya - seperti yang lainnya - nampan es batu, bekukan, pindahkan ke kantong zip-top. Kemudian, ketika Anda membutuhkan sedikit untuk saus, Anda bisa mencairkan satu atau dua kubus. Mungkin tidak sebagus sebotol anggur "segar", tetapi jika Anda memasak dengan itu, kebanyakan orang tidak akan melihat perbedaannya, dan itu masih lebih baik daripada anggur "memasak" khusus.

Joe
sumber
Ide pembekuan itu menarik, saya akan mencobanya kapan-kapan. Terima kasih!
Chris
4

Saya terkejut jawaban klise sederhana ini belum ada di sini, jadi di sini kita mulai:

"Jika kamu tidak mau meminumnya, jangan memasak dengan itu."

Ini dapat berlaku untuk anggur mana yang akan dibeli dan jika botol berumur minggu itu masih ok untuk digunakan.

ManiacZX
sumber
3

Untuk anggur putih , saya selalu menggunakan Vermouth kering. Itu berlangsung selamanya tanpa pendingin, tidak membutuhkan biaya banyak, tidak asam, dan itu adalah pengganti yang baik sekali jika saya mengatakannya sendiri. Satu-satunya waktu saya menggunakan hal lain adalah ketika saya berencana untuk menggunakan bagian yang lebih baik dari botol, dalam hal ini karakter anggur yang spesifik lebih penting.

Menyimpan anggur putih yang enak? Itu tidak akan terjadi. Bahkan dalam lemari es itu akan meledak dalam waktu seminggu setelah dibuka. Dan anggur merek "memasak anggur" yang jelek bahkan tidak mempertimbangkan.

Anggur merah bahkan lebih buruk, karena mereka teroksidasi dengan cepat pada kontak dengan udara, dan cenderung tidak didinginkan sama sekali. Saya menggunakan Sherry sebagai pengganti anggur merah di beberapa hidangan, tetapi saya cenderung menggunakan anggur merah paling banyak di semur dan rebus dan di sana saya cenderung mengukur dengan botol.

Satanicpuppy
sumber
1
Sebenarnya vermouth TIDAK teroksidasi seiring waktu - tetapi cukup lambat. Coba percobaan ini lain kali Anda perlu membeli sebotol vermouth baru. Dapatkan botol baru saat Anda hanya memiliki sedikit vermouth lama yang tersisa. Tuang sedikit vermouth dari botol baru ke dalam gelas anggur dan rasakan - YUM! Kemudian rasakan beberapa vermouth yang sudah ada selama beberapa bulan - YECCH! Saya terkejut ketika saya melakukan ini sendiri.
Rick G
@Rick G: Saya meniup barang-barang itu dengan kecepatan botol setiap 2 minggu sekali, jadi biasanya tidak masalah. Cairan apa pun yang duduk selama berbulan-bulan, dibuka, akan terdegradasi.
Satanicpuppy
2

Untuk memasak anggur, dapat disimpan selama berminggu-minggu di lemari es, tergantung pada seberapa pemilih Anda tentang rasa. Anggur Putih khususnya, kami simpan selama berminggu-minggu atau lebih lama dan rasanya tidak berubah secara signifikan. Memang itu anggur putih yang murah, tapi itulah yang biasa kami gunakan untuk memasak. Anggur Merah, saya tidak tahu, tapi saya kira jika Anda menyimpannya di lemari es akan sama.

Sunting: Asumsi di balik ini adalah bahwa Anda Joe rata-rata memasak untuk diri sendiri atau keluarga Anda. Dan tetap berarti itu belum berubah menjadi cuka asam. Rasanya mungkin tidak sama dengan ketika Anda baru saja membukanya, dan Anda mungkin tidak boleh melakukannya jika Anda berada di sekolah memasak atau restoran yang bagus. Tetapi jika Anda adalah orang biasa yang tidak memiliki satu ton penghasilan untuk dihabiskan untuk sebotol anggur baru setiap kali Anda ingin memasak dengannya dan pertanyaan Anda adalah "Berapa lama saya bisa bertahan dengan menyimpannya?" maka jawabannya adalah beberapa minggu di lemari es.

Daniel Bingham
sumber
2

Anggur yang terbuka akan cepat rusak. Merah biasanya akan tetap minum lebih lama dari putih, tetapi itu tergantung pada anggur tertentu. Efeknya agak mirip dengan penuaan gudang dipercepat secara besar-besaran, pada tingkat beberapa tahun per hari.

Jika Anda memiliki wadah kecil dengan segel yang baik yang dapat Anda isi sepenuhnya (saya menggunakan botol 250 ml San Pellegrino yang ulir), Anda dapat membagi-bagikan sebotol anggur yang baru saja dibuka, dan akan tetap sedikit. sementara. Kuncinya adalah meninggalkan ruang udara sesedikit mungkin.

Jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan sedikit anggur putih, coba gunakan vermouth putih, yang akan disimpan selama berbulan-bulan di lemari es. Inilah yang saya lakukan untuk risotto, yang biasanya membutuhkan 1/2 gelas anggur, dan hasilnya sangat bagus.

McKenzieG1
sumber
Terima kasih untuk tip vermouth, saya akan coba lain kali saya butuh anggur
Chris
2

Saya telah menggunakan anggur merah untuk memasak saus berbasis tomat, semur daging sapi dan cabai selama bertahun-tahun, dan kadang-kadang meninggalkan anggur di lemari es selama beberapa bulan dan menggunakannya lagi. Tentu saja saya mencicipinya untuk memastikan tidak berubah, jika rasanya masih enak, saya menggunakannya (saya tahu seperti apa rasanya anggur yang enak). Saya menyimpannya di kulkas yang dingin (34,5 derajat). Saya biasanya menghabiskan antara $ 6,99 hingga $ 8,99 per botol untuk penjualan, dan hanya membeli anggur Oregon atau Washington. Saya tidak tahu tentang anggur putih, saya memasak dengan mereka tetapi juga minum anggur yang sama dengan makanan, biasanya makan malam ikan atau ayam.

Lembah kecil
sumber
1

Tolong jangan repot-repot PERNAH membeli "memasak anggur". Ini hanyalah anggur murah yang tidak enak yang memiliki banyak bahan pengawet.

Rick G
sumber
1
Ya, tepatnya, ada pengawet yang ditambahkan sehingga Anda dapat menyimpannya. Jika penulis telah membeli anggur memasak sebagai lawan menggunakan baik Chardonnay, ia bisa disimpan sisa selama beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Aaronut
1

Saya bukan orang yang menghidupkan kembali utas lama. Tapi, saya harus membuang 2 sen saya setelah saya melihat subjek ini. Meskipun saya tidak dilahirkan di kebun anggur, ayah saya 100% Italia, dan sebagian besar anggur dapat disimpan selama beberapa minggu di lemari es. Dan ya. Akan ada sedikit rasa yang hilang. Tapi, bagi kebanyakan orang, mereka tidak tahu.

Namun, sebotol anggur E&J Pisano yang terbuka telah bertahan selama hampir setahun duduk di atas meja dengan sedikit rasa yang hilang.

Juga, seperti yang dikatakan di posting lain, "jika Anda tidak bisa meminumnya, jangan memasak dengan itu". Dan, sementara Rice Wine Vinegar adalah pengecualian, "jangan pernah membeli anggur untuk memasak".

TonyS
sumber