Pizza dalam Oven: Bawah / Tengah / Atas

11

Saya membuat pizza di loyang di oven saya. Pertanyaan saya adalah di mana saya menempatkan nampan roti saya di dalam oven, bagian atas atau tengah?

Sumber daya yang saya lihat sejauh ini di internet terlalu ambigu. Misalnya, Yahoo Answers telah memberikan banyak jawaban berbeda untuk pertanyaan yang sama.

pizza kentang goreng
sumber
Jenis oven apa yang Anda miliki?
ElendilTheTall
Cukup Dasar. Saya tidak dapat menemukan spesimen jadi saya hanya akan memberi Anda detail: 3 rak (atas / pertengahan / bawah), suhu maks 250C dan sekitar 20 inci x 20 inci.
french_fries
Saya biasanya mengatakan bagian bawah, karena adonan harus menjadi sedikit atau agak keras sementara keju hanya meleleh dan tidak mengering. Tetapi, seperti yang orang lain katakan, itu tergantung pada jenis oven yang Anda gunakan (gas, listrik, dengan konveksi, tanpa konveksi dll.)
Mischa Arefiev
Apakah ini biasa atau konveksi / kipas?
ElendilTheTall
Terkait: Untuk memasak Pizza di rumah. Apa alternatif terbaik untuk pizza stone?
Callithumpian

Jawaban:

12

Idealnya, tentu saja, Anda akan memanggang pizza Anda di atas batu panggangan, yang akan Anda panaskan sampai 500F selama 1/2 jam sebelum memasukkan pizza ke dalam oven. Namun, Anda bertanya tentang membuat pizza di wajan logam.

Secara umum, Anda ingin mendapatkan panas radiasi sebanyak mungkin ke kerak bawah untuk memastikan kerak matang sepenuhnya dan tidak lembek. Ini berarti bahwa dalam oven dengan elemen pembakaran bawah (baik gas atau listrik) Anda ingin rak oven Anda pada posisi bawah. Sekali lagi, pastikan oven dipanaskan hingga 500F (250C) (atau lebih, jika akan lebih tinggi) sebelum Anda memasukkan pizza.

Jika Anda memiliki oven pemanas atas, segalanya menjadi sedikit lebih rumit. Anda harus memastikan bahwa bagian bawah kerak matang, yang tidak akan terjadi jika Anda hanya memasukkan pizza ke dalam oven, terlepas dari posisinya. Ada beberapa cara berbeda untuk mengatasinya:

  • Blind-panggang kerak sampai setengah matang, balik, taruh topping di atasnya dan selesaikan,
  • Lakukan pizza di wajan besi terlebih dahulu di atas kompor, finishing dalam oven.

Dalam kedua kasus, dengan oven pemanas atas, Anda ingin meletakkan rak dekat dengan elemen ... di posisi tengah atau atas, sehingga pizza hanya sekitar 2-3 inci (5-8 cm) dari elemen.

FuzzyChef
sumber
Saya belum pernah mendengar tentang oven dengan hanya satu elemen pemanas. Semua yang saya lihat memiliki elemen atas dan bawah, dan mereka dapat dihidupkan dan dimatikan secara terpisah. Apakah oven satu elemen populer di tempat Anda tinggal? Juga, bukankah bagian atas juga berisiko menjadi basah, melihat bahwa ada saus basah di atasnya? Saya akan memanggangnya di tengah, dengan panas tertinggi dari kedua sisi.
rumtscho
4
Untuk oven gas, pembakar dasar saja cukup umum. Namun secara umum, ada juga broiler yang terpisah. Satu-satunya elemen-top sebenarnya baru bagi saya, tetapi ada beberapa pertanyaan pada SA tentang memasak di dalamnya, dari mana saya menganggap bahwa oven elemen-top-saja adalah hal yang umum dalam oven apartemen murah di beberapa bagian dunia. . Seperti, tampaknya, oven tanpa termostat. Jika oven Anda memang memiliki elemen dasar, itulah yang ingin Anda gunakan untuk pizza, bahkan jika ada elemen teratas juga tersedia.
FuzzyChef
Oh, aku mengerti apa yang kamu minta. Tidak, Anda ingin bagian bawah kulitnya dimasak terlebih dahulu. Secara umum, topping pizza cenderung mengeluarkan uap air saat dimasak, jadi Anda ingin kerak sudah naik sebelum itu terjadi. Makanya, masak dari bawah.
FuzzyChef
OK - Saya pernah melihat kompor gas, tetapi tidak pernah menyalakan oven. Saya belum pernah melihat oven sungguhan dengan elemen atas saja (walaupun saya telah melihat oven mini pemanggang / pemanggang jenis ini, tetapi terlalu rendah untuk mengganti oven sungguhan, itu dimaksudkan untuk mengganti broiler). Saya tidak ingat pertanyaan tentang oven dengan elemen atas saja, tapi mungkin saya sudah lupa.
rumtscho
Oven gas buruk untuk dipanggang, apalagi membakar gas menyebabkan banyak air masuk ke dalam oven yang tidak akan menghasilkan pizza yang enak di mana pun Anda meletakkannya.
eckes
7

Makan Serius membandingkan hasil memasak enam kerak pizza yang sama di rak oven yang berbeda. Oven diatur ke 560F, dengan elemen pemanas di bagian bawah. Batu pizza dipanaskan lebih dulu selama 45 menit, dan tindakan pencegahan lain diambil untuk memastikan bahwa hasilnya tidak bias (yaitu: batu dikeluarkan dari oven antara pengujian selama 30 menit, untuk memungkinkan perbedaan temporer antara rak yang berbeda) .

Hasil penelitian menunjukkan bahwa: -Pizza yang dimasak di rak tertinggi akan memiliki topping yang terlalu matang- tidak baik. -Pizza yang dimasak di rak tengah akan memiliki pantat yang terlalu matang- tidak ada gunanya. -Pizza Dimasak di rak bawah akan memiliki pantat terbakar - sangat buruk.

Secara umum, mereka menyimpulkan bahwa rak di antara tengah dan atas (dikenal sebagai 'rak atas') akan menghasilkan hasil terbaik.

mdegges
sumber
Tetapi mereka tampaknya telah mengabaikan kemungkinan mengubah waktu pemanasan awal. Jika kerak terbakar maka Anda tidak perlu memanaskannya selama 45 menit. Potong menjadi 30, mungkin bahkan 20 menit tergantung pada batu dan oven Anda.
aris
1

Itu tergantung pada jenis oven Anda dan pengaturan yang digunakan. Tujuan Anda adalah memiliki suhu setinggi mungkin untuk membuat pizza Anda.

Penampilan
sumber
1

Masak pizza di rak paling bawah, lalu periksa setengah jalan sebelum selesai. Jika kelihatannya kerak pizza sudah hampir selesai, tetapi toppingnya tidak, maka gerakkan pizza ke atas rak atau dua atau lebih, sehingga kerak akan berhenti memasak dan untuk memberikan lebih banyak waktu bagi topping untuk menyelesaikan memasak. Anda bahkan mungkin perlu mengurangi suhu oven saat ini juga. Sebagai contoh: Jika Anda mengaturnya ke 550F, kurangi menjadi 450F hingga topping selesai.

gmn587
sumber
0

Harap perhatikan pertanyaannya ... Anda tidak harus memindahkan pizza Anda ke dalam oven atau bermain dengan panas! Itu sebabnya orang menanyakan pertanyaan ini, jadi mereka tidak perlu melakukan ini. Atur oven ke pengaturan tertinggi. Tempatkan di rak paling atas dan tergantung pada kerak yang baru dipanggang dan jumlah topping, lihat bagaimana ini bekerja. Paling-paling, Anda mungkin harus menjatuhkan pizza berikutnya ke rak atas. (Tepat di bawah rak atas) Variabel ..... Jumlah topping, ketebalan kerak, jenis dan gaya oven. Singkatnya: Panas tertinggi, mulailah dari atas dan turunkan sampai pizza Anda sesuai dengan keinginan Anda.

Greg
sumber