Saya tidak yakin apa yang Anda tanyakan di sini - mungkin terlalu sederhana. Apakah Anda hanya bertanya apakah bumbunya memberi rasa?
ElendilTheTall
@ElendilTheTanya saya bertanya "apakah rendaman akan mempengaruhi" rasa "ikan?" tidak terlalu yakin tentang arti "menanamkan rasa". :( Ya, ini mungkin pertanyaan bodoh, tapi saya perlu tahu pentingnya perendam.
Aquarius_Girl
Pengasinan berarti berendam secara musiman cair . Apakah Anda hanya membiarkan ikan duduk dengan bumbu menempel di permukaan? Itu sedikit berbeda.
Cascabel
@ Jeffromi Ah ya. :( Alih-alih merendam ikan dalam cairan, kami menggosokkan pasta pada tubuhnya dan membiarkannya duduk. Apakah ada bantuan? Terima kasih telah membalas.
Aquarius_Girl
Jawaban:
5
Ya, mengasinkan, atau membiarkannya digosok (yang sedang Anda lakukan) memang membantu rasa ikan.
Namun, bagi kebanyakan ikan, tidak ada gunanya mengasinkan filet atau steak "selama berjam-jam", karena daging ikan sangat keropos dan rempah-rempah, asam, minyak, dan perasa lainnya mencapai penetrasi maksimum dalam waktu kurang dari satu jam. Pengecualian untuk ini adalah ikan berdaging padat, seperti ikan pedang, tuna, dan opah, yang dapat direndam lebih lama - hingga 8 jam. Juga, jika Anda mengoleskan ke seluruh ikan, skin-on, Anda ingin menunggu satu jam untuk rempah-rempah untuk "meresap".
Pengecualian lainnya adalah garam. Ada resep di mana Anda ingin ikan asin, dan diamkan selama 2 hingga 8 jam untuk mengencangkan daging atau mengubah rasanya.
Di atas diparafrasekan dan diringkas dari Jay Harlow's Ikan Pesisir Barat , dan dikonfirmasi oleh pengalaman saya sendiri.
Jawaban:
Ya, mengasinkan, atau membiarkannya digosok (yang sedang Anda lakukan) memang membantu rasa ikan.
Namun, bagi kebanyakan ikan, tidak ada gunanya mengasinkan filet atau steak "selama berjam-jam", karena daging ikan sangat keropos dan rempah-rempah, asam, minyak, dan perasa lainnya mencapai penetrasi maksimum dalam waktu kurang dari satu jam. Pengecualian untuk ini adalah ikan berdaging padat, seperti ikan pedang, tuna, dan opah, yang dapat direndam lebih lama - hingga 8 jam. Juga, jika Anda mengoleskan ke seluruh ikan, skin-on, Anda ingin menunggu satu jam untuk rempah-rempah untuk "meresap".
Pengecualian lainnya adalah garam. Ada resep di mana Anda ingin ikan asin, dan diamkan selama 2 hingga 8 jam untuk mengencangkan daging atau mengubah rasanya.
Di atas diparafrasekan dan diringkas dari Jay Harlow's Ikan Pesisir Barat , dan dikonfirmasi oleh pengalaman saya sendiri.
sumber