Saya punya beberapa resep di rumah yang menyerukan untuk menambahkan baking powder dan sodium bicarbonate ke tepung dalam kue. Mengingat bahwa yang terakhir adalah bahan utama untuk yang pertama (bersama dengan beberapa pati), apa tujuan menggunakan sedikit dari keduanya?
Ada dua alasan (yang juga telah dibahas dalam banyak pertanyaan lain)
Baking powder bukan hanya natrium bikarbonat + asam. Seringkali juga mengandung senyawa aluminium yang melepaskan gas ketika dipanaskan. Itu berarti mereka akan membuat gelembung tidak hanya saat adonan dicampur tetapi juga saat dipanggang.
Baking powder bersifat netral sedangkan baking soda adalah bahan dasar. Resep-resepnya seringkali meliputi kebanyakan baking powder dengan soda untuk menetralkan bahan-bahan asam.
Lihat juga:
Apa perbedaan antara baking soda dan baking powder?
Alasan penting lainnya bahwa banyak resep kue dan kue termasuk soda kue adalah bahwa alkalinitas meningkatkan pencoklatan Maillard dan karamelisasi. Kegagalan untuk memasukkan soda kue dalam jumlah yang cukup dapat menyebabkan harus memilih antara A) dimasak dengan benar, tetapi makanan yang dipanggang pucat dan kurang beraroma atau B) matang, tetapi yang cokelat dan "panggang".