Adakah tips untuk menghancurkan bawang putih untuk alioli?

Saya mencoba membuat alioli di rumah, tetapi pada langkah pertama (mengubah bawang putih menjadi pasta halus), saya tidak membuat banyak kemajuan. Saya memotong bawang putih dengan cukup halus terlebih dahulu, tetapi ketika saya mencoba menumbuknya dengan sendok kayu di cangkir rendah yang lebar, potongan-potongan kecil itu lepas begitu saja.

Apa masalahnya? Apakah ada cara untuk melunakkannya terlebih dahulu?

Perhatikan bahwa saya tidak membuatnya dalam jumlah komersial, sehingga jumlah bawang putih yang saya gunakan hampir tidak akan mencapai pisau pada blender perendaman saya.

Saya membuat pasta bawang putih cukup sering, menggunakan teknik ini yang saya lihat di Bobby Flay.

1. Taruh seluruh cengkeh di papan tulis.
2. Letakkan pisau rata, dan pukul dengan tangan Anda.
3. Buang kertas dan root.
4. Dadu halus.
5. Taburi dengan jumlah garam yang diminta resep Anda.
6. Dengan pisau yang relatif rata, giling bawang putih menjadi garam dengan pisau. Biasanya, saya akan membuat oper di satu arah dengan ujung di papan, memimpin dengan tulang belakang, dan kemudian kembali dengan tulang belakang di papan, memimpin dengan tepi. Anda membutuhkan pisau lebar (setidaknya pisau koki Perancis, golok, atau santuko) untuk menjaga jari Anda dari bahaya. Saya menerapkan tekanan ke bawah dengan bagian atas telapak tangan saya, dengan jari-jari saya melengkung ke belakang.

Periksa ini untuk teknik yang sama - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (Penambangan dimulai sekitar 2:40 Setelah 5 atau 6 berlalu, Anda harus memiliki pasta yang bagus.

Tekan Bawang Putih

Saya suka menggunakan bawang putih untuk hal semacam ini. Anda menjatuhkan satu atau dua cengkeh ke dalam perangkat, memeras, dan Anda mendapatkan pasta bawang putih yang sangat halus. Satu-satunya downside adalah bahwa itu bisa sangat sulit untuk dibersihkan.

Microplane

Ada juga Microplane (saya tidak yakin apakah ada nama generik untuk jenis parutan gaya serak). Meskipun saya melihatnya ideal untuk keju keras dan kulit jeruk, umumnya bawang putih juga berfungsi dengan baik. Ini berarti Anda tidak harus memiliki alat khusus. Kelemahannya lagi-lagi adalah pembersihan (meskipun tidak seburuk pers) dan kemungkinan jari Anda tercecer saat Anda turun ke bagian bawang putih terakhir.

Keterampilan Pisau

Berikut adalah metode sederhana yang saya gunakan ketika saya benar-benar merasa tidak ingin mengeluarkan satu perangkat lagi (atau kotor). Letakkan siung bawang putih di atas talenan dan letakkan sisi pisau koki di atasnya. Lalu pukul dengan tumit tangan Anda cukup keras sampai Anda merasakan bawang putih menghasilkan tekanan. Bawang putih telah "dihancurkan" tetapi masih dipegang bersama. Jika Anda memotongnya dengan sangat halus pada saat ini, ia akan memiliki tekstur "hancur" yang jauh lebih baik daripada jika Anda tidak memukulnya terlebih dahulu. Saya memang menemukan bahwa metode lain menghasilkan hasil yang unggul, tetapi metode ini seringkali lebih dari cukup.

Cara tradisional adalah dengan menggunakan lesung dan alu. Ia bekerja dengan jumlah yang sangat kecil.

Jika Anda tidak memiliki mortar dan alu, coba aproksimasi satu dengan piala yang dibulatkan di bagian dalam untuk mortar dan sesuatu yang cukup bulat untuk alu, misalnya ujung pin yang bergulir. Ini tidak akan sebaik mortar dan alu, tetapi akan memberi Anda sesuatu yang hancur.

Pilihan lain adalah menggunakan blender perendaman pada satu atau dua kepala bawang putih, lalu bekukan bagian yang tidak akan Anda gunakan segera. Jika Anda melakukannya dalam porsi kecil, Anda selalu bisa mengeluarkan satu porsi untuk membumbui hidangan.

Kantong plastik yang kuat dan pin bergulir

Talenan dan wajan datar yang berat. Ambil saja tepi wajan dengan kuat dan turunkan berat badan Anda, buat beberapa gerakan melengkung dari sisi ke sisi.

Saya ingin kedua microplane zester. Menghasilkan hasil paling halus dengan sangat cepat. Saya juga suka fakta bahwa saya bisa mendapatkan setengah siung bawang putih tumbuk menjadi pasta. Sebagian besar metode lain bekerja lebih baik pada jumlah yang lebih besar. Berikut adalah sedikit video tentang cara kerjanya: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Setelah berhasil membuat aioli, saya menemukan bahwa pers bawang putih meremas masing-masing cengkeh. Terlebih lagi, ia mempertahankan bagian kulit yang tebal.

Saya menggunakan variasi pada metode Chris Cudmore yang diberikan di tempat lain di utas ini:

Alih-alih mengiris bawang putih (langkah Chris 4), saya menggunakan bagian belakang bilah pisau untuk 'mengiris' bawang putih dengan sangat tipis. Ini benar-benar menekan bawang putih menjadi pasta alih-alih mencelupkannya. Ini biasanya cukup untuk sebagian besar resep yang membutuhkan 'bawang putih yang dihancurkan' dan sebenarnya lebih cepat daripada pemain dadu. Langkah 5 dan 6 Chris biasanya tidak diperlukan meskipun untuk pasta yang benar-benar halus saya dapat juga 'menggiling' bawang putih.

Perhatikan bahwa teknik di atas membutuhkan pisau besar, berat, berbilah tebal. Bagian belakang bilah harus tebal (milik saya 3 atau 4mm) atau tidak akan berfungsi. Bagian terbaik dari metode ini (dan Chris ') adalah bahwa tidak ada pembersihan prosesor, parut, penghancur dll.