Masakan Indonesia sangat bergantung pada kemiri sebagai dasar dan pengental untuk pasta bumbu yang merupakan dasar dari masakan. Ini termasuk banyak dari berbagai rendang dan sambal, seperti Sambal Kemiri . Kemiri juga digunakan dalam masakan Malaysia.
Masalahnya, di San Francisco kemiri agak sulit didapat. Saya harus membelinya di supermarket Asia, beku, dan harganya cukup mahal. Jadi pertanyaan saya adalah, apa pengganti terbaik untuk kemiri dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia di pasar umum Amerika?
Inilah beberapa yang saya pikirkan, beberapa di antaranya bahkan telah saya coba:
- Kacang macadamia
- Kacang mete mentah
- Kacang mete panggang
- Kacang brazil
Masalahnya, saya tidak punya pengalaman mendalam dengan masakan Indonesia, jadi meskipun rasanya OK, saya tidak yakin rasanya lebih enak. Rekomendasi?
substitutions
asian-cuisine
indonesian-cuisine
FuzzyChef
sumber
sumber
Penulis Lother Arsana mengatakan ini dalam "Resep Asli dari Indonesia," (Edisi Periplus):
"Buah kemiri adalah lilin, kacang berwarna krem mirip dalam ukuran dan tekstur dengan kacang macadamia, yang dapat digunakan sebagai pengganti, meskipun almond mentah atau kacang mete yang lebih murah juga akan melakukannya. Kemiri tidak pernah dimakan mentah atau pada mereka sendiri, tetapi dipotong, ditumbuk dan dimasak dengan bumbu dan ditambahkan ke kari dan campuran rempah-rempah untuk rasa dan tekstur. Mereka menjadi tengik dengan cepat karena kandungan minyaknya yang tinggi, jadi beli dalam jumlah kecil dan simpan di lemari pendingin. "
NY Times menerbitkan resep Laksa dari Violet Oon yang terkenal, yang menyerukan "kemiri atau kacang macadamia." Satu resep tidak berarti dapat menetapkan standar untuk seluruh masakan. Akan tetapi, hal itu menunjukkan bahwa jika seseorang dengan kredensial Violet Oon bersedia menggunakan kacang macadamia sebagai pengganti kemiri di laksa, maka macadamia harus menjadi pengganti yang baik - bahkan jika substitusi dibuat hanya untuk koki Amerika. Artikel menarik tentang asal usul laksa dan resepnya di sini: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
Posting blogger ini adalah "The Food of Indonesia" yang membahas kesetaraan yang ditemukan dalam buku itu (kacang macadamia mentah untuk kemiri), dan juga masalah tidak mengetahui dengan pasti seberapa dekat substitusi sebenarnya dengan bahan asli. Ngomong-ngomong, buku ini mungkin versi / cetak lain (seperti pada, sebagian besar dupe) dari buku yang saya kutip di atas. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
Menanggapi permintaan Anda untuk rekomendasi, saya sarankan Anda menikmati substitusi yang rasanya enak bagi Anda dan jangan terlalu terpaku pada bagaimana rasa "seharusnya" hidangan. Bahkan jika Anda menggunakan kemiri, semua bahan yang tersedia untuk Anda mungkin berbeda dari yang berasal dari resep, tidak peduli seberapa dekat Anda mencoba mengikuti petunjuk. Itulah sifat memasak yang melekat. Untuk setiap resep yang Anda coba, akan ada lebih banyak variasi di dalamnya, bahkan di wilayah tempat resep itu diproduksi. Saya telah menemukan dalam bacaan saya bahwa bahkan para profesional kuliner, yang mungkin berdebat tentang keaslian bahan atau hidangan, akan setuju bahwa yang paling penting adalah seberapa enak hidangan Anda. Sejak awal, koki di mana-mana harus membuat pengganti berdasarkan apa yang tersedia. Itu' Sebenarnya ini adalah salah satu kesenangan memasak - jadi buat versi doggone terbaik yang kamu bisa dan nikmati! Itu rekomendasi saya!
sumber
Bisakah almond bubuk digunakan karena zat pengental dicari?
sumber
Saya menemukan campuran 50/50 kacang dengan daging kelapa bekerja .. Dan lebih murah
sumber
Kacang brazil bekerja dengan baik, juga dicincang dan ditaburkan di laksa memberikan tekstur dan crunch
sumber
resep lainnya membutuhkan kacang mete dan bukannya kemiri
sumber