Berapa banyak perbedaan yang terjadi pada penempatan rak pada oven terhadap hasil akhir kue?

8

Tanpa sadar, saya biasa menyimpan kue di rak tengah dalam oven, kemudian saya menyadari bahwa rak juga bisa diletakkan di bagian bawah oven.

Apakah ini membuat perbedaan besar dalam hasil akhir?

Jika saya meletakkan rak di bagian bawah, dan kemudian menumpuk kue di atas satu sama lain dalam oven 28lt, apakah itu masuk akal?

Apakah ada perhatian khusus yang harus diambil dalam situasi ini?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake Aquarius_Girl
sumber
Apakah Anda menggunakan oven konveksi atau konvensi?
Mien

Jawaban:

8

Ya, itu membuat perbedaan. Dalam oven konvensional (bahkan yang memiliki kipas konveksi), apa pun yang diletakkan di rak bawah akan menyerap lebih sedikit panas radiasi dari elemen oven. Itu berarti waktu memasak lebih lama dan mungkin kebutuhan untuk pengaturan suhu yang lebih tinggi.

Jika Anda mengikuti resep maka yang terbaik adalah menggunakan rak mana yang dikatakan resep. Jika resep tidak menentukan, biasanya dirancang untuk rak tengah.

Sekarang, menggunakan rak yang berbeda sama sekali berbeda dengan memanggang satu hal di atas yang lain, di rak yang lebih tinggi. Itu akan memiliki efek signifikan pada apa pun yang ada di bawahnya, dan jika itu sangat sensitif terhadap waktu dan suhu (banyak barang yang dipanggang) maka sangat mungkin gagal seluruhnya. Saya pernah mencoba memanggang dua lapis puff krim dan yang di bawah masih praktis mentah pada saat bagian atas selesai. Saya ragu Anda akan menemukan kesuksesan yang jauh lebih baik dengan kue.

Kipas konveksi dapat membantu dalam kasus ini, tapi saya masih berpikir itu tidak cukup untuk mengimbangi gradien suhu yang Anda buat dengan "melampaui" satu piring di bawah yang lain dalam oven yang sama. Anda benar-benar menghalangi panas mencapai bagian bawah piring.

Aaronut
sumber
1
Saya membuat kue di oven pemanggang roti konveksi saya sepanjang waktu ... tidak ada masalah.
rfusca
Oven pemanggang @aronut cukup bagus untuk kue. Tetapi di dalamnya, perbedaan antara rak bahkan lebih besar, karena mereka memanaskan terutama per radiasi langsung dari elemen pemanas, jauh lebih banyak daripada oven konvensional (di mana konveksi memainkan peran yang lebih besar).
rumtscho
OK, saya menghapus komentar tentang oven pemanggang ... masih berpikir itu agak konyol, tapi saya bisa melihatnya bekerja di oven pemanggang konveksi (bukan yang biasa).
Aaronut
2
Di setiap oven yang pernah saya miliki, panas berasal dari bagian bawah oven saat dipanggang, sehingga rak atas menghasilkan lebih sedikit panas radiasi ke bagian bawah wajan, memanggang di rak yang lebih rendah menghasilkan lebih banyak. Elemen pemanas atas digunakan saat memanggang. Dalam kompor gas, laci bawah sering kali adalah broiler, diletakkan di bawah nyala api yang memanaskan oven, alih-alih memiliki elemen broiler yang berlebihan di bagian atas kompor, seperti yang dilakukan oleh kompor listrik. Beberapa oven mungkin menggunakan elemen broiler bersamaan dengan satu di bawah ini untuk menghasilkan lebih banyak panas radiasi, tetapi tentu saja itu tidak universal.
Theodore Murdock
1
Oven kami saat ini memiliki dua pengaturan: panggang (panas dari bawah saja) dan memanggang (panas dari atas, dengan lima tingkat terlalu panas). Senang mendengar bahwa banyak oven dirancang lebih baik, tetapi saya menduga bahwa oven panggang / broil murah seperti ini kemungkinan masih diproduksi dan dijual. Salah satu rekomendasi pertama dalam Cooking for Geeks (2010) jelas untuk jenis kompor ini, merekomendasikan menambahkan batu panggangan besar yang ditempatkan secara permanen di rak bawah sebagai penebar panas untuk mencegah jenis "terbakar di bagian bawah tetapi masih kurang matang" Hasilnya khas kompor murah seperti milik kita.
Theodore Murdock