Bagaimana saus pizza putih dibuat?

8

Sejauh yang saya tahu, satu-satunya perbedaan antara pizza putih dan pizza merah adalah saus.

Saya tahu bahwa saus putih itu berbahan dasar susu, tapi apa sebenarnya? Apa bahan utamanya, apakah itu menebal? Apakah ada sesuatu yang istimewa untuk diperhatikan saat membuat saus putih? Berapa tebal tepatnya? Haruskah mengandung herbal atau tidak? Minyak? Bagaimana cara menggabungkannya dengan keju, apakah keju seharusnya melelehkannya?

sauce pizza rumtscho
sumber
1
Pertanyaan ini adalah bagian dari kontes mingguan kami tentang saus tag .
rumtscho
3
Secara teknis bukan itu yang ditanyakan di sini, tetapi pizza putih tidak ditentukan oleh saus, tetapi oleh warnanya. Seringkali tidak ada saus dan hampir seperti focaccia ketika hanya topping dan tidak ada saus.
rfusca

Jawaban:

12

Saus pizza putih hampir tidak didefinisikan sebagai saus merah. Ini sebagian besar apa pun yang Anda inginkan.

Ini benar-benar setiap saus Anda atas pizza dengan yang putih. Ini sering berbasis susu (ditambahkan krim atau keju), tetapi bisa juga berupa pure parsnip tipis. Mungkin mengandung herbal, mungkin mengandung mentega, terserah Anda. Sekali lagi, ketebalan terserah Anda dan apa pun yang sesuai untuk hidangan Anda.

rfusca
sumber
4
Hanya untuk berpadu sedikit di sini, pizza putih juga bisa menjadi pizza tanpa saus apa pun
James
@ James - ya, tapi dia bertanya tentang saus pizza putih.
rfusca
7

Ini sering kali saus putih yang sama seperti yang digunakan untuk lasagna, saus Béchamel. Ada banyak resep dasar dengan bahan penyedap yang berbeda.

  1. Buat roux mentega dan tepung
  2. tambahkan susu dan aduk untuk membuat saus yang halus
  3. tambahkan bahan untuk rasa, seperti lada putih, bumbu, dan / atau keju

Saya setuju dengan rfusca, bahwa saus apa pun yang berwarna putih akan memenuhi syarat ketika memakai pizza: o)

dsample
sumber
1
Saus Béchamel yang paling umum yang saya lihat terdaftar sebagai "saus putih" untuk Pizza melibatkan bawang putih, dihaluskan atau dipanggang, ditambahkan pada langkah 3
Yamikuronue
4

Saat saya membuat pizza putih, saya tidak menggunakan "saus". Saya menyikat (bawang putih infus) minyak zaitun pada adonan pizza dan kemudian taburi dengan ramuan medley Italia dan kemudian keju di atasnya.

Dan Dye
sumber
3

Seperti yang ditunjukkan orang lain, pizza putih berarti tidak ada saus tomat; tidak ada saus khusus untuk itu. Karena itu, saya ingin menambahkan saus Alfredo (atau hanya debu Parmigiano atau keju pecorino) ke saran dari hal-hal cakep yang dapat Anda masukkan ke dalamnya. Saus pesto juga bisa digunakan; Saya dulu tahu tempat membuat pizza gaya Romawi-per-inci yang membuat pizza dengan pesto dan kentang di atasnya. Satu ide terakhir adalah kerang putih bergaya Connecticut - itu akan berbeda tergantung pada orang yang Anda tanyakan, tetapi saya suka mengupas kerang, bawang putih, minyak zaitun, dan beberapa peterseli, oregano, dan mungkin rosemary dengan keju di atasnya.

BrianX
sumber
Ooh. Ada toko pizza lokal bagi saya yang dijalankan oleh beberapa imigran Yunani. Mereka membuat pizza kerang yang lezat.
Preston
1
Ada tempat di sudut saya yang membuatnya, tetapi tidak ada di menu biasa. Saya pikir ini adalah pesanan khusus. Juga, saya tidak berpikir untuk menyebutkan ini, karena itu tidak selalu terkait dengan pizza putih, tetapi beberapa bagian dunia menggunakan saus lain selain tomat - Saya percaya di beberapa bagian Asia Timur (saya ingin mengatakan Hong Kong) saus barbekyu adalah umum, dan di Kuba mereka tampaknya menggunakan mustard, dengan atau tanpa saus tomat.
BrianX
2

Secara pribadi, saya suka mengoleskan campuran ricotta dan minyak zaitun yang sudah dibumbui & dibumbui ke dalam adonan.

Lemparkan beberapa irisan zaitun hijau, artichoke, dan feta dan Anda memiliki pesta sendiri.

Jangan lupa mencuci mentega bawang putih untuk kerak. Mmm

Preston
sumber
2

Saya seorang pemilik restoran pizza dari New York, dan dalam pengalaman saya dan daerah ini, pizza putih secara tradisional adalah yang di atasnya diisi dengan mozzarella dengan boneka ricotta.

pengguna54742
sumber