Saya yakin sebagian besar dari kita, pada satu titik, meninggalkan beberapa makanan berbau di lemari es (ikan, bawang, dll.) Dan kemudian menemukan bahwa makanan lain telah mengambil bau. Mengingat itu, itu taruhan yang cukup aman untuk mengatakan bahwa jika beberapa kontaminan menjadi di udara, itu pasti memungkinkan untuk bersentuhan dengan makanan lain. Jadi pertanyaannya kemudian menjadi apakah agen pembusuk ini bisa melayang di udara.
Mari kita pecahkan masalahnya menjadi empat jenis utama pembusukan yang mungkin kita khawatirkan:
1. Pematangan ("Membusuk")
Ini diinduksi oleh gas etilen, seperti yang dibahas dalam pertanyaan: Mengapa kantong kertas cokelat mempercepat pemasakan?
Jika gas etilen yang cukup terperangkap di lemari es - atau lebih mungkin, di kompartemen kecil lemari es - maka Anda akan mendapatkan efek "kantong kertas cokelat" yang sama. Jika Anda meninggalkan, katakanlah, alpukat, di kompartemen yang sama dengan sekelompok pisang, dan aliran udara masuk dan keluar dari kompartemen minimal, maka Anda akan melihat alpukat matang dan akhirnya rusak lebih cepat dari biasanya.
Perhatikan bahwa ini hanya akan mempengaruhi produk yang benar-benar matang dalam penyimpanan, dan hanya ketika satu item menghasilkan lebih banyak etilen daripada item lainnya. Jadi, sementara pisang dapat menyebabkan alpukat rusak lebih cepat, sekelompok alpukat mungkin tidak akan terlalu banyak mempengaruhi apel di dekatnya, dan tidak akan mempengaruhi buah jeruk sama sekali (mereka tidak matang).
2. Cetakan
Koloni kapang terus tumbuh spora yang akhirnya menjadi udara ketika tidak ada "ruang" tersisa untuk spora baru.
Lihatlah diagram menyenangkan dari tahapan pertumbuhan kapang yang diambil dari Envirochex: Persyaratan Pertumbuhan Kapang . Saya akan memposting gambar di sini, tetapi GIF animasi akan sedikit mengganggu.
Bagaimanapun, cara terbaik untuk memvisualisasikan ini adalah dengan memikirkan dandelion yang mungkin Anda lihat di luar. Tidak begitu banyak bunga kuning cerah di musim panas, tetapi tajuk (yang abu-abu kabur) lebih umum di musim gugur. Koloni jamur sangat mirip dengan itu dalam skala kecil, dan segala jenis aliran udara (katakanlah dari pembukaan dan penutupan pintu lemari es) dapat menyebarkan spora yang longgar. Bahkan jika kulkas dibiarkan tanpa pengawasan, kipas sirkulasi masih akan berjalan dan itu sudah cukup.
Sekarang, efek ini lebih mungkin untuk diamati jika Anda memiliki semuanya terungkap . Hanya menjadi non-kedap udara tentu membuat transmisi ini mungkin , tetapi jumlah spora yang berhasil melarikan diri wadah dan menetap di sepotong makanan basah di mana mereka dapat tumbuh lagi, akan menjadi sangat kecil jika ada apa-apa di jalan , bahkan hanya lapisan bungkus plastik.
Tapi itu bisa terjadi. Banyak makanan kaleng / botolan yang jelas tidak bisa dimulai dengan jamur, seperti sirup maple , masih bisa berakhir dengan jamur, dan itu karena mereka mengambil cetakan dari lingkungan. Semakin banyak jamur berada di lingkungan, semakin besar kemungkinan hal ini terjadi.
Bahkan jika cetakan tidak berhasil menginokulasi makanan lain di lemari es Anda, itu masih akan ada di udara, jadi kecuali Anda benar-benar suka menghirup spora jamur, harap singkirkan apa pun dengan lebih dari 1 inci- lapisan tebal bulu biru.
3. Ketengikan
Rancidification mempengaruhi lemak, dan ketika tidak disebabkan oleh bakteri (lihat di bawah), biasanya disebabkan oleh oksidasi .
Oksidasi adalah (penyederhanaan di sini) fungsi panas, cahaya, dan oksigen (atau zat pengoksidasi lainnya). Ini adalah reaksi kimia dan bukan proses biologis; karena proses oksidasi mengkonsumsi hal-hal ini, dan tidak menghasilkan lebih banyak, pembusukan makanan karena tengik tidak akan mempengaruhi makanan terdekat lainnya.
... yaitu, kecuali Anda memiliki makanan busuk lainnya yang entah bagaimana menghasilkan sejumlah besar cahaya, panas, atau oksigen, dan jika demikian, lupakan membersihkan lemari es Anda, Anda akan ingin mengirimkannya ke NASA untuk studi lebih lanjut.
4. Bakteri
Langsung dari kelelawar kita dapat mengesampingkan penularan anaerob obligat seperti C.botulinum, karena itu hanya dapat tumbuh ketika tidak ada oksigen . Itu masih menyisakan beberapa patogen, yang paling terkenal adalah salmonella, E.coli, dan C.perfringens, dan mungkin Campylobacter.
Jawabannya adalah ... lebih rumit. Secara teknis dimungkinkan bagi bakteri-bakteri ini untuk melayang di udara, tetapi tidak dengan sendirinya; mereka perlu dibawa oleh sesuatu, seperti debu atau aerosol. Pengecualian adalah Clostridium , yang dapat menghasilkan spora, yang dapat menjadi udara seperti spora jamur - yang merupakan risiko signifikan dengan yang aerotolerant seperti C.perfringens - tetapi sebagian besar waktu, spora tidak akan berkecambah pada suhu dingin lemari es.
Secara keseluruhan, saya harus mengatakan bahwa ini adalah kejadian yang sangat tidak mungkin, tetapi salah satu dari yang berikut ini akan membuat kontaminasi silang bakteri lebih mungkin terjadi:
- Suhu lebih hangat dari optimal (sekitar 4 ° C)
- Kelembaban tinggi (uap air)
- Debu atau partikel lain
Dan, seperti spora jamur, kontaminasi silang lebih mungkin terjadi pada makanan yang tidak tertutup . Karena bakteri itu sendiri tidak mengudara, partikelnya - debu, uap air, dll - yang harus mendarat di makanan "bersih" lainnya untuk mencemari itu. Ini sangat tidak mungkin terjadi jika makanan lain tertutup.
Perhatian yang lebih besar dengan bakteri, dari perspektif saya, adalah kontaminasi kulkas atau wadah permukaan , yang kemudian dapat dengan mudah menyebar ke makanan lain atau langsung ke mulut Anda melalui kontak manusia biasa. Hanya satu dari banyak alasan mengapa Anda mungkin harus membersihkan kulkas Anda secara teratur; Namun, saya akan mengaku tidak, dan tidak pernah sakit dari lemari es saya sendiri, jadi bahkan kemungkinan ini tampaknya cukup jauh.
Kesimpulan:
Saya belum mencoba untuk mengukur kemungkinan apa pun di sini, karena itu mungkin membutuhkan laboratorium mikrobiologi dan pendidikan yang jauh lebih banyak daripada yang saya miliki secara pribadi. Tetapi percobaan sains di bagian belakang lemari es Anda pasti memiliki kemungkinan untuk mempercepat pembusukan di tempat lain, dan bahkan barang yang belum eksperimen sains (seperti pisang matang) masih dapat memiliki efek samping yang tidak diinginkan.
Jika Anda ingin benar-benar aman, cobalah untuk memastikan bahwa semua atau sebagian besar dari apa yang Anda simpan di lemari es memiliki segel kedap udara, dan singkirkan semua pembusukan yang terlihat (atau dibaui) sesegera mungkin. Itu hanya akal sehat saja.
