Spaghetti cocok dengan saus tomat dengan daging giling. Fettucini cocok dengan saus krim. Mengapa? Apa prinsip umum tentang karakteristik pasta dan saus yang membuatnya bekerja dengan baik bersama? Kapan rambut malaikat lebih unggul dari spageti, dan mengapa makaroni cocok dengan keju?
Pertanyaan ini menyarankan beberapa bacaan terkait; Geometri Pasta terlihat sangat menarik. Saya berharap mendapat jawaban sains-y yang akan berbicara tentang luas permukaan, viskositas, dll.
Jawaban:
Dasar saya untuk ini adalah (1) kemudahan dan volume transportasi , piring ke mulut saus; serta (2) bagaimana pasta berinteraksi dengan saus untuk menciptakan rasa mulut dan churn of saus terhadap lidah . Adapun gnocchi dan pasta berbagai bentuk lainnya; jika memiliki rongga, ia harus memiliki lemak, jika memiliki saus asam permukaan bertekstur akan melekat dengan baik.
Jelas, saya akan menghindari berpura-pura salah satu dari ini adalah jawaban yang pasti, mereka beralasan dan berpengalaman, berdasarkan dinamika saus / pasta dan pengalaman mempersiapkan mereka.
Saya sepertinya tidak bisa menemukan pepatah bagus dan objektif kapan harus menggunakan apa; tetapi, mengingat variasi pasta dan keragaman saus yang berlimpah (yaitu keraguan yang berbeda untuk setiap rumah), tampaknya hanya tepat bahwa setiap orang harus memiliki pendapat tentang mengapa saus tertentu bekerja dengan pasta tertentu.
sumber