Beberapa resep untuk toffee membutuhkan mentega, beberapa tidak. Saya ingin tahu tolong apa yang ditambahkan dengan mentega, dan jika saya menambahkan mentega, apakah saya masih bisa membuat toffee jenis stickjaw? Terima kasih sebelumnya.
10
Jawaban:
Mentega sebagian besar bertindak untuk mencegah kristalisasi gula dalam toffee. Ini membuat toffee halus dan mudah pecah.
Anda harus tetap dapat membuat stickjaw (atau, jika bukan stickjaw asli, setidaknya yang lebih lengket). Konsistensi toffee lebih berkaitan dengan suhu Anda membawa toffee ke saat memasak. Berikut adalah bagan yang merinci berbagai tahapan suhu permen. Untuk permen lengket, Anda mungkin ingin membawa permen ke tahap soft-crack.
Berikut adalah resep untuk toffee stickjaw otentik, kuno, tetapi tanpa mentega.
sumber