Mengapa keju memiliki tanggal kadaluwarsa?

Saya bertanya-tanya mengapa ada tanggal kadaluwarsa pada keju. Maaf jika saya tidak begitu jelas tentang bagaimana keju dibuat, tetapi bukankah keju dibuat dari susu busuk? Beberapa keju juga memiliki cetakan.

Keju tidak terbuat dari susu "busuk", biar saya jelaskan. Pembusukan adalah proses yang tidak terkendali di mana bakteri, jamur dan bentuk kehidupan lainnya menjajah susu, memakannya, melepaskan limbah ke dalamnya dan mati. Susu mentah yang dihasilkan, agak tidak terduga, kami sebut susu busuk (atau lebih tepatnya busuk ).

Kebanyakan keju adalah produk dari aksi yang sangat terkontrol oleh bakteri yang menghasilkan asam yang mengental kasein dalam susu. Jenis bakteri, suhu, jumlah waktu yang diizinkan untuk bertindak, jumlah air yang Anda tiriskan dari susu yang mengental, semuanya mengontrol hasil akhirnya dalam hal tekstur, rasa dan rasa.

Kicker, bagaimanapun, adalah keju sama sekali bukan produk steril - bahkan keju yang dibuat dengan susu pasteurisasi. Bakteri tetap berada di dalam keju, dan tentu saja bakteri (dan jamur dan ragi) mendarat di permukaannya melalui proses dan waktu penyimpanannya. Sementara aksi bakteri ini dapat diperlambat oleh dingin dan kering, sebagian besar keju akan memburuk setelah beberapa saat. Berapa lama "sebentar"? Tergantung. Pada suhu kamar, mozzarella akan memburuk dalam hitungan jam sementara Parmesan yang belum dibuka dapat duduk bahagia di rak selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.

(permintaan maaf untuk definisi keju yang singkat dan brutal: Saya telah menghilangkan pengadukan dengan metode lain dan berbagai perawatan permukaan yang dapat diterapkan pada kerak keju)

Kebanyakan jika tidak semua produk supermarket memiliki tanggal kadaluwarsa karena berbagai alasan, perputaran stok, penarikan produk, asuransi, dll

Untuk banyak produk, Anda biasanya dapat mengabaikannya, dan menggunakan saran keamanan pangan normal tentang berapa lama sesuatu akan berlangsung

Orang selalu melakukan ini dengan anggur, mengapa tidak makanan lain?

Menariknya itu sudah menjadi semacam hobi modern. Membeli keju curah segar dan menua sendiri untuk melihat seberapa "enak" Anda bisa mendapatkannya

Seperti yang ditunjukkan Walter, keju tidak terbuat dari susu busuk. Itu terbuat dari susu bersih yang sengaja terinfeksi dengan kultur spesifik yang menyebabkan susu membeku

Membangun beberapa jawaban di atas:

Tanggal kadaluwarsa pada keju melayani beberapa tujuan: satu, untuk memberi tahu pasar kapan harus membuangnya / mengembalikannya kepada vendor, dan dua, sehingga Anda tahu jika Anda membeli keju hari ini apakah Anda bisa berharap untuk menggunakannya minggu depan.

Untuk menilai kebugaran keju itu sendiri di dalam lemari es, umumnya cukup jelas ketika keju itu buruk. Ini tumbuh banyak cetakan fuzzy, memancarkan cairan bau, dan / atau berbau seperti itu ketika baru dibeli. Saya cenderung menemukan bahwa sebagian besar keju sebenarnya baik secara signifikan lebih lama daripada tanggal kadaluwarsanya jika disimpan dengan benar.

Kelembaban, kelembaban, kelembaban! Itulah perbedaan antara keju yang menua dan keju yang memburuk. Keju yang sudah tua dibiarkan "mengering" secara relatif terhadap jumlah waktu usia keju tersebut, sedangkan keju yang menjadi buruk disebabkan oleh penuaan sambil mempertahankan kadar airnya.