Haruskah Anda menghindari mendinginkan wajan dengan air?

Kadang-kadang setelah saya menggoreng sesuatu, saya segera mencucinya dalam air karena sedikit lebih mudah untuk mencuci (sebelum sisa menempel ke panci).

Apakah ini merusak panci dengan cara apa pun?

Jika Anda mendinginkan panci terlalu cepat, ini dapat merusak, terutama jika Anda menggunakan panci murah. Panci besi cor bisa pecah. Ini kemungkinan besar terjadi jika Anda mencelupkan wajan panas ke dalam air dingin.

Jika Anda ingin memulai pembersihan, bersihkan wajan dengan secangkir air seperti yang Anda lakukan saat membuat saus. Tuang cairan ini dan sisihkan panci agar dingin sepenuhnya.

Ini akan tergantung pada jenis panci, tingkat panas panci, dan dinginnya air, jika ada yang benar-benar ekstrem, tetapi saya menduga dalam kebanyakan kasus, Anda tidak akan memiliki masalah besar dengan kerusakan panci. Pastikan tidak ada banyak lemak panas di wajan saat Anda menambahkan air (yang akan menyebabkan percikan), tapi itu lebih merupakan masalah keamanan pribadi daripada masalah kerusakan wajan. Ada hal-hal lain di dapur yang saya khawatirkan lebih dari kerusakan panci (pisau tumpul, misalnya)

Logam yang dipanaskan akan bergerak menuju sumber panas yang menyebabkan lembah di tengah peralatan masak murah. Sisi bawah yang dipanaskan lebih panas daripada permukaan bagian dalam wajan dan lebih mengembang.

Jika dipanaskan dan didinginkan lambat, ini sangat kecil kemungkinannya terjadi. Memasak pada suhu yang terlalu tinggi dan menuangkan air ke dalam panci selagi sangat panas akan menyebabkan warp jenis ini.

Ketika saya pertama kali menikah dengan istri saya, kami memiliki peralatan masak aluminium murah. Dia selalu membengkokkan pantat. Sekitar sebulan sekali saya akan mengambil wajan bersih dan membuatnya cukup panas, kemudian memegang panci dengan oven tebal dan membalikkannya dan mengalirkan air yang sangat dingin ke bagian bawah panci.

Saya mungkin harus melakukan trik itu tiga atau empat kali, tetapi akhirnya bagian bawahnya akan rata seperti baru sampai dia membakar sesuatu dan menuangkan air dingin ke dalamnya lagi.

Bersiaplah untuk banyak uap: Saya mengenakan jaket ringan ketika menuangkan air ke wajan panas untuk menjaga agar uap panas tidak lepas dari lengan saya (serta mit oven yang disebutkan di atas)

JANGAN MENCOBA INI DENGAN PERANGKAT LUNAK BESI CAST

Jawaban Devin_S adalah jawaban yang bagus, tetapi seperti katanya, berhati-hatilah jika Anda menggunakan panci murah. Saya menggunakan besi cor dan panci baja karbon terutama dan kadang-kadang stainless yang sangat tebal. Ketika saya selesai memasak (menggoreng atau yang lainnya), segera setelah saya mengeluarkan makanan saya menggunakan tisu untuk menyerap minyak dan kemudian menambahkan air secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan, maka hanya diperlukan sedikit kerokan untuk melonggarkan semua yang macet. bit. Anda kemudian dapat membiarkan panci mendingin dan mencucinya setelah makan malam. Saya hanya menggunakan sabun pada panci besi atau panci baja karbon jika benar-benar berantakan. Mencuci dengan sabun 'bisa' menyebabkan makanan menempel di wajan tetapi saya hanya membumbui dengan minyak, panaskan kembali wajan dan biarkan mendingin lagi sebelum menyimpannya. Saya telah melakukannya dengan cara ini selama bertahun-tahun menggunakan panci yang sama dan Ibu saya melakukannya dengan cara ini sebelum saya dan ibunya sebelum dia.