Apakah daging babi asap dari tukang daging aman untuk dimakan tanpa dimasak lebih lanjut?

Saya membeli daging babi asap dari tukang daging kemarin, dan berasumsi saya akan memasaknya seperti daging babi lainnya, tetapi setelah melihatnya, sepertinya bisa dimakan seperti dulu. Penampilannya dekat dengan ham yang dimasak.

Saya melihat beberapa saran online tentang menggunakannya dalam sup atau sebagai daging sarapan, tetapi tidak ada yang menyebutkan hanya memakannya segar dari tukang daging.

OK - untuk kebaikan saya, saya seorang ahli mikrobiologi dan telah membuat karir kontrol kualitas dalam pengolahan makanan termasuk pengolahan daging jadi saya tahu apa yang saya bicarakan.

Ada dua jenis daging babi asap, asap dingin dan asap panas. Daging babi asap dingin tidak diproses panas, jadi tidak dimasak. Mereka memiliki warna merah dan rasa daging mentah yang lebih tangguh dan lebih lembab. Anda hanya cenderung bertemu dengan mereka di pasar daging khusus atau di toko daging lokal kecil. Ini perlu dimasak sampai 145F agar aman dan enak dimakan. Apa yang Anda temukan di toko kelontong dan sebagian besar pasar daging hampir selalu panas. Ini dipanaskan selama proses merokok dan sepenuhnya matang, seperti ham asap. Terlihat dan terasa disentuh suka daging yang dimasak. Kedengarannya seperti apa yang Anda miliki. Jika Anda tidak yakin, tanyakan kepada manajer daging atau daging. Mereka seharusnya tahu. Jika tidak, belilah daging Anda di tempat lain.

Setelah mengatakan semua itu, adalah umum untuk menemukan daging babi asap dalam wadah daging tepat di samping daging babi mentah. Terpapar daging mentah membatalkan langkah panas yang dilakukan memasak terhadap mikroorganisme foodbourne. Salmonella, e.coli, dan organisme lain mudah ditransfer dari peralatan, baki, dan tangan pekerja ke daging yang dimasak. Ini bisa dilakukan di dalam wadah daging, atau dalam produk yang dibungkus itu bisa terjadi di ruang belakang di mana daging dipotong dan dibungkus. Organisme yang menemukan jalannya ke daging dengan cepat tumbuh dan menyebar ke permukaan daging dan mungkin menemukan jalan mereka ke bagian dalam luka melalui setiap celah di permukaannya. Kecuali Anda yakin itu telah dibungkus pabrik, disegel dan diberi label daripada di toko Anda harus memperlakukannya sebagai daging mentah dan panaskan ke 145F sebelum disajikan. Paling tidak pastikan permukaan daging sudah terbakar sebelum disajikan. Saya hanya tidak percaya pada keahlian dan komitmen untuk menyediakan makanan yang aman yang mungkin Anda temukan di toko kelontong atau toko daging. Di sisi lain, jika sepertinya itu berasal dari pabrik yang sudah disegel dalam bungkus plastik saya akan merasa yakin itu diproses pada jalur yang hanya memproses daging yang dimasak dan segera disegel. Saya tidak akan ragu makan dingin keluar dari paket.

Ini "mungkin aman" tetapi (IMHO) tidak sepadan dengan risikonya.

"Ketakutan" utama untuk daging babi adalah suatu kondisi yang disebut trichinosis (atau trichinellosis). Belum ada kasus penyakit ini dilaporkan ke Pusat Pengendalian Penyakit dari babi komersial sejak tahun 2001. Dengan asumsi tukang daging Anda menerima daging dari sumber komersial terkemuka maka Anda harus 'ok'. Jika sumber babi liar maka ada beberapa risiko.

Secara pribadi saya akan segera memanggang daripada mengambil kesempatan, tetapi Anda harus tahu bahwa merokok tidak dianggap sebagai pengamanan yang memadai.

(profil Anda tidak mengatakan di mana Anda berada, jadi jika Anda berada di luar AS, jarak tempuh Anda mungkin beragam)