Apa itu baking buta?

12

Saya membuat quiche. Resepnya memberitahu saya untuk "membakari roti" pada suhu 375 derajat selama 7-9 menit. Apa itu "blind baking"? Apakah ini lebih rumit daripada memanggang sesuatu secara parsial?

Untuk menghindari membuat ini menjadi pertanyaan referensi umum: mengapa perlu membutakan sesuatu? Dan, mengapa itu disebut "blind" baking?

baking blind-baking quiche perahu rambut
sumber
1
Bagi siapa pun yang tertarik, inilah penjelasan terbaik yang dapat kami berikan di English.se untuk alasan mengapa itu disebut "blind baking", tapi tolong jika ada yang tahu lebih baik, datang dan beri tahu kami!
FumbleFingers
Beberapa petunjuk etimologis baru di sini .
Callithumpian
Beberapa penelitian yang saya lakukan untuk pertanyaan ini di EL&U menunjukkan kemungkinan menyebutkan dalam The Joy of Cooking edisi 1943 . Adakah yang punya salinan di sini?
Callithumpian

Jawaban:

10

Kue buta memang hanya kue tanpa isi - itu bisa sepenuhnya atau sebagian. Biasanya Anda melakukan ini karena isian Anda perlu dipanggang untuk waktu yang lebih singkat daripada kerak Anda (misalnya quiche) atau tidak sama sekali (sebuah pai berisi beberapa jenis custard yang dimasak / dimasak sebelumnya). Ini juga dapat dilakukan untuk membantu 'mengatur' kerak pada tambalan yang akan membuatnya agak lembek.

Seringkali Anda menginginkan sesuatu yang netral dalam cangkang agar tidak menjadi kerak yang besar dan menggembung. Ini mungkin dalam bentuk 'berat pie' formal atau hanya selembar kertas perkamen dan beberapa biji kering akan cukup.

Saya tidak tahu mengapa ini disebut blind baking, tetapi situs English.SE terkenal bagus dalam asal kata.

rfusca
sumber
1
Saya telah melihat saran agar Anda mengisi kerak dengan kacang polong kering untuk menghentikan sisi agar tidak roboh. Saya belum pernah mencobanya.
johnny
1
Kacang polong lebih untuk menghentikan bagian tengah yang mengembang daripada sisi yang runtuh karena sisi biasanya menempel pada hidangan pie ok. Saya selalu meletakkan setumpukan kacang besar di tengah kue saya.
Rincewind42
Saya memang memperhatikan bahwa bagian bawah kulit saya menjadi sangat bengkak setelah 7 menit pada 375, tetapi mereka langsung turun ketika saya menambahkan isi telur. Terima kasih atas jawaban yang luar biasa ini!
hairboat
@ Abby - A 7 menit, kepulan mungkin tidak menjadi masalah, tetapi jika sepenuhnya masak seperti itu Anda akan sampai di sungai. Anda selalu dapat menusuknya ringan dengan garpu untuk membantu juga. Saya yakin quiche itu ternyata hebat!
rfusca
1
Mengatur hidangan pie mentega kedua di atas kerak melakukan trik dan mengangkat dengan baik.