Bisakah kita mencerna pati mentah? [Tutup]

Salah satu kebijaksanaan yang diwariskan sejak dini di keluarga saya adalah tidak makan jenis makanan mentah tertentu, karena akan menyebabkan sakit perut. Ini dianggap akal sehat setara dengan tidak menyentuh kompor panas karena akan menyebabkan luka bakar. Sejauh yang saya tahu, teman-teman saya telah dididik dengan cara yang sama.

Makanan biasanya ditunjukkan secara individual kepada anak, tetapi sekarang saya berpikir tentang hal itu, mereka semua tinggi pati. Beberapa contoh adalah adonan, adonan, jagung, bubur tepung dan kentang. Saya tidak berpikir itu adalah masalah tentang kontaminasi bakteri - tidak hanya mengatakan tentang adonan kue, tetapi juga tentang adonan roti yang baru dibuat tanpa telur di dalamnya. Hanya saja pati mentah dianggap tidak bisa dicerna.

Sekarang saya kebetulan membaca pertanyaan, apakah aman makan jagung mentah? . Mengingat bahwa jawabannya adalah aman untuk makan jagung, saya mulai bertanya-tanya apakah pati benar-benar sangat buruk hingga menyebabkan sakit perut, atau hanya mitos yang dipercayai semua orang karena mereka mendengarnya sebelum mereka mengembangkan pemikiran kritis. Di sisi lain, jika sejumlah besar pati mulai proses gelasi di perut, mungkin itu akan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan melalui dehidrasi atau sejenisnya (walaupun saya tidak melihat bagaimana itu akan menggelembung pada suhu tubuh).

Jadi, apakah ada masalah keamanan pangan dalam mengonsumsi tepung mentah, atau apakah ini informasi yang salah luas? Dan jika tidak menimbulkan efek buruk, apakah dicerna, atau hanya melewati sistem pencernaan tidak berubah?

Kami makan pati mentah, dalam jumlah kecil hingga sedang, hampir setiap hari tanpa efek samping yang jelas.

Sulit untuk menemukan angka yang baik, tetapi pisang mengandung setidaknya 1% pati (jika matang) dan, saya perkirakan, sebanyak 5% dengan asumsi hanya pisang yang benar-benar kuning dimakan mentah .

Kacang polong segar mengandung sekitar 2% pati mengingat bahwa 40% gula dikonversi menjadi pati (diperkirakan menggunakan kandungan gula kacang polong salju ).

Makan tepung mentah (dalam jumlah sedang) baik untuk Anda

Seperti yang dinyatakan dalam artikel pati Wikipedia ,

Enzim pencernaan memiliki masalah mencerna struktur kristal. Pati mentah akan dicerna dengan buruk di duodenum dan usus kecil, sedangkan degradasi bakteri akan terjadi terutama di usus besar.

Ini tidak selalu merupakan hal yang buruk karena pati yang tidak tercerna, atau pati resisten seperti yang diketahui, merupakan sumber serat makanan yang tidak larut. Lebih dari 80% dari setiap pati mentah yang dikonsumsi akan tetap tidak tercerna . Tinjauan umum ini mencatat bahwa 'ada juga bukti terbatas untuk efek prebiotik dari beberapa pati yang menahan pencernaan' .

Indikasi balasan

Artikel yang sama yang disebutkan di atas menyatakan bahwa '[m] pati resisten [...] dianggap dapat difermentasi' . Dan makanan yang difermentasi dalam usus akan menghasilkan gas sehingga Anda mungkin ingin menghindari makan terlalu banyak pati mentah untuk menghindari masalah pencernaan yang tidak nyaman.

Artikel ini dari situs makanan mentah memperingatkan kemungkinan masalah keracunan,

Amilase saliva (ptyalin) maupun amilase pankreas tidak dapat memulai pencernaan pati sampai dilepaskan dari globulnya. Karena itu, butiran-butiran yang mengandung pati ini tidak dicerna sama sekali dan harus dihilangkan dari tubuh sebanyak puing-puing. Bahan-bahan yang tidak tercerna seperti ini beracun dalam tubuh dan menimbulkan beban eliminatif tanpa memberikan energi atau nilai lain.

Saya belum menemukan literatur ilmiah untuk menguatkan ini, dan fakta bahwa artikel ini gagal menyebutkan, peran mapan pati resisten sebagai serat makanan membuat saya curiga keakuratannya.

Jawaban TFD di atas menyatakan,

Hilangnya energi dari timur pati mentah sangat besar, ada gunanya. Makanlah itu dimasak.

Meskipun saya belum mencoba memverifikasi ini, saya tidak bisa melihat bagaimana energi yang hilang dihitung dengan mengonsumsi tepung mentah jika Anda mendapatkan cukup kalori dari sisa makanan Anda. Tampaknya tidak diperhitungkan melawan makan seledri . Artikel makanan mentah memiliki penjelasan lain mengapa kita memilih untuk tidak makan makanan mentah yang sangat mengandung tepung,

Kebanyakan pati tidak terasa enak dalam keadaan mentah mereka.

Namun demikian, wortel, ubi jalar, dan ubi jalar merupakan pengecualian, karena umbi-umbian ini, selain mengandung pati, juga mengandung cukup gula untuk memberi mereka rasa manis.

Tampak jelas dari artikel ini bahwa setidaknya beberapa orang menikmati kentang mentah. Ini juga menunjukkan bahwa untuk sebagian besar, aman untuk memakannya meskipun pati resisten, seperti yang saya tunjukkan juga, dapat menyebabkan Anda mengalami ketidaknyamanan pencernaan.

Jawaban lain di sini tampaknya menunjukkan bahwa kentang mentah mengandung lebih banyak racun daripada dimasak. Ini tidak benar kecuali kentang dimasak pada suhu di atas 170 ° C (340 ° F) . Awalnya racun dalam kentang rendah kecuali jika dibiarkan mengembangkan bercak hijau, dalam hal ini memasak pada suhu normal tidak akan membantu.

Perlu dicatat bahwa, meskipun makan tepung mentah mungkin tidak akan memberi Anda masalah besar, Anda harus memeriksa bahwa tidak ada masalah lain yang terkait dengan makan makanan mentah yang Anda tidak terbiasa.

Tidak ada efek sakit nyata dari makan tepung mentah. Beberapa orang akan menderita sedikit "gas" dari pati mentah yang berlebihan karena sistem pencernaan kami dirancang untuk memproses tepung yang dimasak (beras, gandum, kentang, dll.) Dan tidak melakukan pekerjaan yang efisien, sehingga banyak pati yang sampai ke bakteri. tahap pemecahan setelah melalui perut, ini biasanya membuat "gas"

Hilangnya energi dari timur pati mentah sangat besar, ada gunanya. Makanlah itu dimasak

Beberapa pati dapat dimakan melalui proses kimia atau katalis

Saya tahu kentang mentah mengandung racun, dan yang hijau lebih mungkin untuk memilikinya: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"Glycoalkaloids dapat menyebabkan sakit kepala, diare, kram, dan dalam kasus yang parah koma dan kematian" Meskipun mereka menyarankan bahwa keracunan jarang terjadi, dan kentang hijau mengandung konsentrasi yang lebih tinggi daripada putih. Kentang mentah tidak terlalu lezat, jadi saya mendukung hanya menghindari masalah ini bersama-sama.

Ada banyak bukti anekdotal tentang makan nasi mentah di web. Namun jawaban terbaik yang saya temukan ada di sini; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

Singkatnya; "... ketika nasi mentah atau kurang matang, jenis Bacillus cereus ini menghasilkan racun yang disebut cereulide, yang dapat menyebabkan muntah dan mual dalam 24 jam konsumsi"

"Lektin adalah protein yang berfungsi sebagai insektisida alami dengan afinitas yang kuat terhadap karbohidrat. Ditemukan pada nasi dan kacang-kacangan, protein ini adalah salah satu dari 10 penyebab keracunan makanan utama dan dapat menyebabkan mual, diare, dan muntah ketika dimakan dalam jumlah berlebih. . "

"Pica adalah gangguan yang didefinisikan oleh keinginan yang tak terpuaskan untuk makan non-makanan, seperti rambut, cat dan pasir, atau bahan makanan, seperti tepung, garam dan beras mentah."

Secara anekdot, sebagian besar komentator tampaknya percaya bahwa nasi mentah akan membengkak di perut, sehingga mengonsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan ketidaknyamanan, atau dalam kasus ekstrim perut pecah.

Secara pribadi saya belum pernah mendengar tentang roti, atau kue, adonan menjadi masalah. Sementara tepung mentah, giling, mengandung beberapa sifat higroskopis beras, adonan sudah mengandung air. Gas dari adonan yang naik adalah, well, hanya gas.

Tentu saja jika Anda makan cukup apa pun (bahkan air) itu berbahaya, tetapi sepertinya tidak ada banyak bukti ilmiah bahwa pati mentah pada umumnya buruk bagi Anda.