Apakah benar-benar perlu untuk mencuci wajan yang akan segera dipanaskan lagi?

Saya membuat beberapa telur dalam wajan besi kemarin dan tidak mencuci wajan. Hari ini saya ingin membuat telur lagi.

Apakah saya perlu mencuci wajan sebelum membuat lebih banyak telur? Tampaknya bagi saya bahwa memanaskannya akan membunuh kuman yang menumpuk sejak saya menggunakannya.

Apakah hanya melanggar norma sosial yang menjadi masalah atau benar-benar ada bahaya di sini?

Tampaknya hampir setiap pertanyaan tentang bakteri tampaknya menimbulkan bakteriofob dan juga angker. Dalam hal ini, si angkuh mungkin lebih dekat untuk menjadi benar, tetapi saya akan mencoba untuk menyajikan fakta sehingga Anda dapat memutuskan sendiri.

Kelompok mikroba paling umum yang bertanggung jawab atas keracunan makanan rumah tangga adalah:

1. Salmonella , ditemukan pada unggas, menghasilkan para toksin CdtB . CDT dapat didenaturasi (secara teknis, "panas-labil") tetapi merupakan salah satu racun yang paling tahan, membutuhkan waktu 30 menit pada 70 ° C untuk dihancurkan. Bakteri jenis ini biasanya tidak berhubungan dengan telur, tetapi karena telur ayam dan produk unggas lainnya dapat ditangani di daerah yang sama, tidak terpikirkan bahwa cangkang tersebut dapat terkontaminasi - dan tergantung pada bagaimana Anda menangani telur, jadi dapatkah penggorengan.

2. E.Coli biasanya dikaitkan dengan daging sapi tetapi juga diketahui dapat ditemukan pada kulit telur . Itu tidak mungkin, tetapi bukan tidak mungkin ditemukan dalam kuning juga. Ini agak aneh karena kuning telur juga memiliki sifat imunisasi terhadap e.coli , tetapi tidak pada kuning telur itu sendiri atau wajan. Strain e.coli yang terkait dengan keracunan makanan mengkodekan Shiga-Like Toxin (SLT) dan juga Enterotoxins , yang terakhir sering stabil terhadap panas. Saya tidak yakin tentang SLT, tetapi ST dapat menahan perebusan selama 30 menit .

3. Campylobacter (menyebabkan Campylobacteriosis) menghasilkan enterotoksin tertentu dan juga CDT . Seperti di atas, ini cenderung tahan panas.

4. C.botulinum bertanggung jawab atas botulisme dan ada di mana-mana. Spora sangat sulit untuk dibunuh tetapi mereka juga hanya berbahaya bagi bayi dan yang tertekan kekebalannya. Lebih penting lagi, bakteri dibunuh dengan pemanasan hingga 85 ° C selama 5 menit dan juga bersifat anaerob - artinya mereka hanya dapat tumbuh ketika mereka tidak terpapar udara. Dengan kata lain, ini mungkin ada, tetapi tidak akan tumbuh dan menghasilkan racun pada wajan yang cukup bersih.

5. C.perfringens adalah salah satu sumber keracunan makanan yang paling umum, dan saya percaya sebenarnya yang mendorong banyak aturan keamanan makanan / inspeksi makanan tertentu. Spora sangat tahan panas (dapat bertahan hidup mendidih selama satu jam penuh ), dan meskipun bersifat anaerob, ia juga bersifat aerotoleran . Itu bisa tumbuh di atas wajan - hanya lebih lambat dari yang akan tumbuh di wadah tertutup atau di makanan mentah / segar.

6. S.Aureus menyebabkan infeksi staph tetapi juga menghasilkan enterotoksin tahan panas. Ini umumnya tidak berasal dari makanan, tetapi lebih dari 20% manusia adalah pembawa, dan juga banyak hewan peliharaan (kucing dan anjing), jadi sangat mungkin di rumah Anda di suatu tempat dan dapat dengan mudah masuk ke wajan Anda dan memperbanyak sisanya bit makanan.

7. B.cereus kurang umum tetapi sangat ulet (mereka dikenal dengan "sindrom nasi goreng" karena mereka dapat bertahan hidup mengepul) dan kemudian menghasilkan spora dan enterotoksin tahan panas. Penting untuk dicatat bahwa banyak strain ini tidak berbahaya - tetapi tidak semua.

8. V. colera menyebabkan (seperti yang sudah Anda duga) gejala kolera yang berasal dari racun CTX dan TCP. Keduanya panas-labil meskipun saya tidak dapat menemukan titik data waktu / suhu.

Kemungkinannya adalah, Anda memiliki setidaknya satu teman ini di dapur Anda. Kemungkinannya ada beberapa. Pertanyaannya adalah, apakah cukup banyak dari mereka yang berhasil masuk ke wajan setelah makan terakhir Anda untuk menghasilkan tingkat racun yang berbahaya?

Mungkin tidak. Sangat tidak mungkin . Tapi itu adalah mungkin, dan Anda mengambil kesempatan jika Anda tidak mencuci piring Anda.

Bahkan, itu mungkin lebih berbahaya dengan telur, karena biasanya Anda memasak telur hanya hingga suhu sekitar 70 ° C, paling banyak (63 ° adalah suhu di mana mereka mengatur). Jadi, hari demi hari Anda membawa semua bakteri yang indah itu ke zona bahaya selama beberapa menit dan tidak bertahan lama sekali!

Melakukan ini satu kali ... benar-benar bukan masalah besar. Bakteri tidak dapat berkembang biak dalam 5 menit (atau kurang) yang diperlukan untuk menggoreng telur, dan sebagian besar telur bahkan tidak terkontaminasi untuk memulainya, meskipun ada wabah kecil .

Tetapi lakukan ini beberapa kali, hari demi hari - Anda meningkatkan risiko Anda setiap hari karena wajan mungkin tidak pernah cukup panas, cukup lama, untuk membunuh semua bakteri baru dari hari sebelumnya.

Saya akan sangat menyarankan Anda mencuci panci setelah digunakan. Anda tidak perlu menggunakan sabun jika itu terbuat dari besi; scrub yang baik dengan garam dan air panas baik-baik saja. Tapi tolong - terutama jika Anda akan memasak untuk tamu - jangan hanya meninggalkan panci kotor di sana dan menggunakannya lagi pada hari berikutnya tanpa mencuci terlebih dahulu. Itu tidak aman.

NB Saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa dari semua item dalam daftar di atas, botulisme, walaupun memiliki beberapa gejala terburuk, umumnya adalah kekhawatiran Anda yang paling sedikit. Bakteri dan toksinnya mudah dibunuh, dan spora tidak berbahaya bagi orang dewasa yang sehat. Jadi jika Anda mendengar orang-orang di situs ini atau situs mana pun berbicara tentang keamanan makanan sepenuhnya dalam hal botulisme dan suhu yang diperlukan untuk membunuh / menonaktifkan bakteri / racun, abaikan mereka , karena mereka belum melakukan pekerjaan rumah mereka.

Dengan besi cor itu tidak biasa untuk hanya menghapusnya dan meletakkannya kembali di rak. Alton Brown, yang begitu fobia tentang bakteri sehingga ia mencuci jamur segar, hanya menggosok besi tuangnya dengan sedikit garam. Karena pengguna besi tidak cenderung jatuh mati dengan frekuensi lebih dari pengguna panci biasa, saya akan mengatakan itu baik-baik saja. Anda tidak mencuci permukaan masak panggangan setiap kali menggunakannya, bukan? (Beberapa orang merekomendasikan Anda melakukannya , yang membuat saya bingung. Sifat antibakteri dari mesin pencuci piring saya agak kurang dari sifat antibakteri dari amukan api.)

Sekarang, mengerti, ini bukan untuk mengatakan bahwa panci penuh makanan kemarin adalah menjijikkan, tetapi jika Anda memusnahkannya, dan Anda memanaskan panci untuk membunuh apa pun yang mungkin hidup Anda tidak mungkin memiliki banyak masalah. Ya, bakteri meninggalkan racun, tetapi jika Anda menghapus panci, konsentrasinya harus terlalu rendah untuk membahayakan Anda.

Selama Anda memanaskan wajan sedikit sebelum menambahkan makanan, Anda tidak perlu khawatir. 150F membunuh hampir semua barang dalam 30 detik atau kurang ... Jika Anda berada di AS, mobil Anda mungkin mengenai suhu itu sekarang: dalam hal memasak, tidak terlalu panas sama sekali. Jika Anda memiliki beberapa C. botulinum, Anda mungkin ingin menabraknya menjadi 180F, tetapi Anda tidak akan membiarkan C. botulinum tinggal di wajan Anda, jadi jangan khawatir.

Sementara mikroba dapat dibunuh oleh panas, racun yang mereka hasilkan tidak.

Jika Anda tidak mencuci wajan, dan rumah Anda antara 8 dan 45 C (45-113F), kondisinya baik untuk salmonella tumbuh.

Bakteri Salmonella dapat bertahan lama dalam kondisi dan suhu buruk . Ph dapat berkisar dari 4 (kira-kira jus tomat) hingga 8 (soda kue) sumber

Tergantung pada seberapa baik Anda memasak telur Anda, Anda mungkin tidak cukup panas untuk membunuh bakteri

Wow. Apakah Anda mencuci panggangan barbecue Anda di antara kegunaan, atau hanya mengikisnya bersih dan membersihkan dengan api? Gagasan untuk mencuci panci besi menurut saya lucu. Saya memiliki tiga yang telah saya gunakan selama beberapa dekade, seperti ibu dan nenek saya. Yang terkecil dan terbesar yang tidak sering saya gunakan, jadi setelah saya gunakan, saya bersihkan dengan garam meja untuk menghilangkan kelebihan lemak dan apa pun yang macet. Panci ukuran sedang hampir setiap hari digunakan dan TIDAK PERNAH dicuci. Bisakah saya mencari daftar bakteri langka dan membayangkan bagaimana mereka bisa bertahan hidup menggoreng dan nongkrong di minyak asin saya? Tentu, tetapi dalam aktivitas sehari-hari kita menerima begitu banyak risiko yang lebih tinggi sehingga ini cukup konyol untuk dikhawatirkan.

Sejauh wajan besi saya dan hal yang sama berlaku untuk ibu dan nenek saya dan nenek buyut dan sebagainya ... garam Lil di wajan panas membiarkannya memanaskan dan mengikis sisa makanan yang tersisa ke tempat sampah sering cukup untuk membersihkan itu tergantung pada apakah kamu melakukannya tepat setelah memasak ... aku tidak menunggu ... aku melakukannya saat wajan masih panas dan kemudian setelah membersihkannya hanya dengan garam dan sikat kawat kecil tanpa air aku bersihkan atau bilas hanya dengan air lalu saya biarkan kering saat saya makan dan setelah itu minyak itu ... itu sudah dilakukan selama beberapa generasi di keluarga saya dan kami tidak pernah sakit ... kami juga tidak khawatir tentang bakteri acak dan saya a bacteriaphobe ... lol

Mari kita asumsikan bahwa Anda sehat dan belum menderita keracunan makanan. Kemudian kita dapat menyimpulkan bahwa wajan besi cor Anda bebas dari bakteri patogen, dan spora pada saat Anda selesai memasak sehari sebelumnya.

Bakteri membutuhkan air untuk bertahan hidup dalam bentuk non-spora. Wajan besi cor biasanya tertutup minyak, dan lebih jauh lagi, minyak menembus celah-celah mikroskopis dan celah-celah mencegah bakteri dari memegang. Dengan cara ini besi cor berpengalaman jauh lebih ramah bakteri daripada stainless steel.

Katakanlah Anda tidak menghapus kelebihan telur yang dimasak di wajan Anda. Anda harus menginokulasi makanan itu dengan bakteri patogen dari suatu tempat untuk menyebabkan masalah. Jika seseorang berhasil menginokulasi telur yang dimasak pada wajan Anda dengan bakteri patogen sebelum Anda menggunakannya, Anda akan memanaskan wajan dan sisa makanan untuk telur lainnya. Anda akan mempasteurisasi makanan itu tepat sebelum Anda mencapai 100 derajat C, dan saat Anda mencapai 120 derajat C yang merupakan suhu yang berguna untuk memasak telur dadar, Anda akan mensterilkan sisa-sisa makanan saat Anda memasak telur berikutnya.

Jadi, dalam skenario yang Anda posting, tidak perlu membersihkan wajan Anda sebelum digunakan. Tetapi juga perhatikan bahwa USDA merekomendasikan agar makanan yang mudah busuk didinginkan dalam waktu 2 jam.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf